塩硬化卵の黄身

卵のための古典的なアジアの技術は、これらの速硬化卵の黄身は、スー

卵の巣。

最後の熱帯の感謝祭のために私たちの出発につながる日は、多忙なぼかしでした。 冷蔵庫、洗濯物、手形、私たちの家のシッターのための片付け、雨を見越して庭に多肉植物の手配の数十を移動し、梱包、それは制御の下でストレスを維持し、アロハ精神に入るためにいくつかの努力を要したもの。 私はまた、私たちが離れていたが、時間はちょうどそれを許可しないだろうしながら、共有するために二つの休日のレシピをノックP>

五日後。

芽キャベツとクランベリーカードのレシピは押し戻されなければなりませんでしたが、私は私の以前の記事からmadeleinesがこれらの硬化卵黄と一緒に勝者

塩砂糖を洗い流した後。

塩で硬化した卵黄とは何ですか？塩硬化卵の黄身は、数年前からインターネットやソーシャルメディア上でラウンドを作ってきたと私は興味をそそられ、それらを試してみることを熱望 粘土、泥、塩辛い塩水で卵を保存することは、何世紀も前の中国の伝統です（日本とフィリピンのバージョンもあります）が、プロセスは通常数週間かかります。

その殻に生の卵全体を使用する代わりに、塩と砂糖の混合物にそれらを埋め、わずか数日間硬化させるためにそれらを残して、卵黄だけを迅速に硬化させるという考えは、私に訴えた。 料理を仕上げるために乾燥した塩辛いナゲットをすりつぶしたり削ったりするのは簡単すぎて、私の台所の武器に必要な完璧なうま味を高める成分のように聞こえました。

オーブンで乾燥した後。私はこれらの硬化した卵黄を、私の好きな成分の一つであるbottarga（塩漬け、硬化した魚の卵）に対する（ovo）菜食主義者の答えであると想像しました。

私はこ実際には、彼らはあまりにも遠くのマークからではありませんでした。

使用する準備ができています。私はフィリピンの家庭で育ち、itlog na maalat（塩漬けの卵）がテーブルに定期的に登場しました。 彼らは塩辛い要素を追加するために、特定の焼き菓子で使用されていますが、最も一般的には新鮮なサラダ/調味料としてトマトを投げ、米と肉と一緒に

塩で硬化した卵黄はどのような味ですか？これらの迅速に硬化した卵は、私の子供の頃の塩漬けの卵のような味がします-塩辛い卵の味が増幅されました。

それらは質でより乾燥し、よりしっかりして、このために私はトマトへ相棒であることのほかのそれらのためのそう多くの適用を想像する。

塩硬化卵黄のために使用

これまでのところ、私はご飯やサラダのトッピングとしてそれらを楽しんできましたが、私はまた、スープ、パスタ（カルボナーラやアルフレドソースに想像してみてください）、ロースト野菜のボウルの上に卵黄を格子見ることができます-そして、どのようにアボカドトーストに新しいスピンはどうですか？ まあ、私はここでオリジナルであると思ったが、少しグーグルは、食品&ワインは前に硬化した卵でavoトーストを行っていたことを明らかにした…明らかにオリジナルのアイデアではなく、まだ素晴らしいものではない！

最後に、あなたはフランスのマカロン、メレンゲやpavlovaを作った後、卵黄の巨大なボウルで立ち往生している次の時間は、ここで残り物を救うためにあp>

この投稿は写真がロードされていますが、この簡単なプロセスのステップバイステップをお見せしたかったのです。 私はすでに私の次のバッチに多くの味を注入する別の方法を想像しています：おそらく燻製？ 待てない

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Salt-Cured Egg Yolks

An old Asian technique for eggs, these quick-cured egg yolks will add an umami boost to soups salads, rice, pasta and even avocado toast.

CourseMain

CuisineAsian

Keywordsalt cured egg yolks, salted eggs, cured eggs

Prep Time 10 minutes

Cook Time 1 hour 30 minutes

Cure Time 5 days

Total Time 1 hour 40 minutes

Servings 7 egg yolks

Author Jean | Lemons + Anchovies

Ingredients

• 1 3/4cupskosher salt
• 1 1/4 cupsgranulated sugar
• 7large egg yolks
• cooking spray

Instructions

1. 塩と砂糖をボウルに入れて泡立てます。 ベーキングディッシュやトレイに塩と砂糖の混合物の約半分を広げ、卵の殻を使用してのいずれかを使用して離れて約一インチの窪みを作成します。

2. それぞれの窪みに卵黄を置き、残りの塩と砂糖の混合物を使用してカバーします。 それらを壊すのを避けるために、卵黄の上に混合物を振りかける際に軽い手を使用してください。 ラップで皿を包み、5日間冷蔵庫に保管してください。 （あなたは余分な大きな卵を使用した場合は、余分な日を追加します。

: あなたのオーブンを150º Fに予熱し、ベーキングシートの冷却の棚を置いて下さい。 調理のスプレーが付いている棚に吹きかけて下さい。 慎重に卵から塩と砂糖の混合物を拭き取り、静かにすすぎ、軽く乾かします。 卵黄はこの時点で半農場でなければなりません。 ラックにセットし、オーブンで約90分間乾燥させます。 オーブンでの時間の後、卵黄は乾燥し、しっかりと不透明になります（グリュイエールチーズの質感）。 サラダ、スープ、米および/またはパスタの上の冷却し、火格子/スライス。 一ヶ月まで冷蔵保存されます。