ギリシャの修辞学者であるNaucratisのAthenaeusと、英語の哲学者、政治家、科学者、法学者、雄弁家、著者であるFrancis Baconは、”年齢は四つのもので最もよく現れます：燃える古い木、飲む古いワイン、信頼する古い友人、読むべき古い著者。”ワインは年齢とともに良くなるという共通の理解があります。 もしそうなら、尋ねるべき良い質問は、古いワインはあなたを病気にすることができますか？ それは、結局のところ、腐敗しやすいアイテムです。

古いワインの魅力

現代のワイン文化は、古いワインに魅力的な魅力になっているものを含め、古代ギリシャやローマからの影響を引き

初期のローマ人は、ワインの年齢と老化の可能性を使用して、古いワインではないと考えられるものよりも高い価格を取得してその価値を決定しました。 その点で、スペイン征服後にユリウス-カエサルを称えるために使用されたファレルニアのワインは、15-20年間熟成されていたため、非常に切望されていた。 サレンティーヌのワインは、最低25年間熟成されていたため、非常に珍重されました。 熟成すると火色になる白ワイン”Caecuban”もまたお気に入りであった。

ワインの年齢の重要性のさらなる表示では、彼らはこれまでの彼らの法律で、古いものと新しいワインの違いを区別するように行きました。 少なくとも1年間熟成されたワインは古いものとみなされ、他のものは新しいものと分類されました。

ワインの熟成

間違いなく熟成はワインを変更します。 古いワインを飲むことは、老化するにつれて腐敗するように設計されていないので、あなたを病気にすることはありません。 変更は水、配糖体、フェノール（タンニン）、アルコールおよび酸を含む原料間の相互作用の結果として味、香りおよび色で注意することができます。

色に関しては、赤はあまり強くなりませんが、白は色が深くなります。 シンプルなフルーツの香りを持つワインはより複雑で顕著になり、強力なフルーツの味を持つワインはより微妙で香ばしいものになります。 ワイン（特に赤ワイン）の年齢として味は革、タバコ、乾燥された葉、コーヒーおよび乾燥されたか、または煮込まれたフルーツのヒントで取る。 酸性度、アルコール、および糖度は、老化プロセスを通じて同じままになる傾向があります。しかし、これらの変化は必ずしもより良いものではなく、すべてのワインが年齢とともに改善するという誤解を招いています。

今日のワインの大半はびん詰めにされた後すぐに飲まれるべきである(5年以内に)。 リストが短い残りの部分は、唯一の真のoenophilesは、その値を感謝しますワインソワレで披露するために保存することができます。

良い老化の可能性のあるワインの種類

ワインの老化の可能性は、その構造に帰着します。 これは、それが構成されている要素間の関係を指します。 老化の可能性が高いワインは、pH（酸性度の高い）レベルが低く、ポリフェノール（タンニン）、糖、アルコールレベルが高い。 ブドウの品質はまた、老化の可能性に影響を与えます。 低い水分含有量と厚い皮のブドウとより少ない収量で生産年齢はワインの老化の可能性を向上させます。