果実の熟成におけるエチレンの役割

ほとんどの果実は、熟成プロセスを開始するエチレンと呼ばれるガス状化合物を生成します。 熟していない果実のそのレベルは非常に低いですが、果実が発達するにつれて、それらは熟成プロセスまたは「更年期」として知られる熟成の段階を速”エチレンのレベルと熟成速度は、品種に依存するプロセスです。 マッキントッシュのようないくつかのリンゴの品種は、エチレンの驚異的な量を生成し、これが発生した後に保存することは困難です。 エチレンの急速な上昇の後で収穫されたとき、それらは貯蔵のすぐに柔らかく、senesce。 他の品種は、エチレンの上昇が遅く、熟成速度が遅い。 二ヶ月以上保存されるリンゴのために、エチレンのレベルがその急速な増加を開始する前に、それらを収穫することが不可欠です。

梅や桃もエチレンに敏感であり、このホルモンに反応して収穫後も熟し続けるでしょう。 シロなどのいくつかの品種は、エチレンの生産が抑制されるため、非常にゆっくりと熟す。 これらの抑制された更年期のタイプでは、果実は早すぎる収穫された場合、熟していないままである可能性があります。 初期の黄金のような他の梅の品種は非常に急速に熟す。 この場合、収穫は、消費者に到達したときに果物が熟し過ぎないように、より正確にタイミングを合わせる必要があります。

エチレンを測定するには、高価な機器が必要です。 これは、一般的な地域の果物がまだ長期的に保存できる段階にあるかどうかを判断するために、専門の研究室によって、時には協力的な拡張によって行われることがよくあります。 安価な方法は、成熟の段階を測定するために使用することができますが、果実中のエチレンのレベルを測定するほど正確ではありません。

果実中のエチレンを制御する方法には、アミノビニルグリシン（ReTain）のプレハーベスト適用、1-メチルシクロプロペン（SmartFresh）のポストハーベスト適用、低温貯蔵、制御された大気貯蔵、およびエチレンのスカビングまたは除去が含まれる。