微量栄養素

ビタミンは、酵素が働くことを可能にする（したがって、体の合成に寄与する）、および視力、免疫、有害なフリーラジカルからの保護、および他の栄養素の吸収において、さまざまな機能を果たす。 脂溶性ビタミン（A、D、E、およびK）は、食餌性脂肪で吸収され、主に肝臓に貯蔵される。 水溶性ビタミン（ビタミンCおよびビタミンB群）は、体液と自由に混合し、腎臓によって迅速に排泄されるため、体内に保存されません（ビタミンB12を除

ミネラルは、ナトリウム、カリウム、塩素、カルシウム、鉄、マグネシウム、マンガン、リンなどの化学元素です。 彼らは最終的に土壌から来て、植物から人間に食物連鎖を渡します。 いくつかのミネラルは電解質として機能します—水の中で荷電粒子（イオン）から解離し、細胞膜を通る動きが神経信号および筋肉収縮（心拍を含む）を 鉱物は浸透に対する主要な効果をもたらし、こうして強くボディの水バランスに影響を与えます。 それらは、多くの酵素が機能することを可能にする補助因子として作用する。

カルシウムとリンは骨や歯の重要な成分です。 リンは、デオキシリボ核酸（DNA）、リボ核酸（RNA）、アデノシン三リン酸（ATP）、および細胞膜を構成するリン脂質の一部でもあります。 甲状腺ホルモンを作るにはヨウ素が必要で、ヘモグロビンを作るには鉄が必要です。

良好な栄養は、脳の視床下部の中心によって制御される飢えと渇きの感覚に左右されます。 喉の渇きは、低血糖濃度による脱水と飢餓によって引き起こされます。 喉の渇きと飢えの長期的な満腹感（満足度）は、血液の水とグルコースの含有量が正常に戻るときに起こります。 視床下部はこうして食べ、飲むパターンをこれらがまた食糧および飲み物の習慣、圧力、時間、社会的な義務および供給のような要因に応じてあるが、調 食糧ピラミッドは健康な毎日の食事療法のために推薦される異なった食糧部門の相対的な量の図表である。