更新：2018年4月4日、米国農務省は、カラギーナンを禁止する国家有機基準委員会の以前の投票にもかかわらず、カラギーナンを有機食品に含めることを可能にするために連邦登録簿を更新した。

食料品店のほぼすべての加工食品の細かい活字をスキャンすると、乳化剤を見つける可能性があります：ポリソルベート80、レシチン、カラギーナン、ポリグリセロール、キサンタンなどの成分や他の”ガム”などの成分—しばしば油脂—が分離しないようにします。 また、アイスクリームや焼き菓子からサラダドレッシング、野菜ハンバーガー、非乳製品ミルク、ハンバーガーパテまで、スーパーマーケットで見られる多くの食品の食感と貯蔵寿命を改善するためにも使用されています。

さて、nature誌に本日発表された新しい研究では、これらの成分は、”gut microbio”として知られている胃腸管の微生物を妨害することによって、肥満、メタボリックシ”

このニュースは、乳化剤が米国での使用が承認されているという事実を考えると、消費者を驚かせる可能性があります 食品医薬品局（FDA）は、そうでなければ”健康的”と考えられる多くの食品に表示され、その存在がトランスファットとグルテンを減らすのに役立つものや、有機および非GMOと分類されたものも含まれる。

“私たちが過去数年間理解しようとしてきたのは、消化に影響を与えるメタボリックシンドロームと炎症性腸疾患の増加です”と、ジョージア州立大学の生物学教授であり、研究の著者であるAndrew Gewirtz氏は説明しています。 メタボリックシンドロームには、肥満、2型糖尿病のリスク増加、心臓発作や脳卒中などの心血管疾患が含まれます。 これらの条件はすべて、gewirtzは説明します、「腸内細菌の変化と関連しています。”

代謝関連疾患の最近の劇的な増加は、遺伝学のみに起因するものではない、とGewirtz氏は述べています。 人間の遺伝学は、ここ数十年で変化していません。 そこで彼と彼の同僚は、「食料供給への近代的な追加」を含む、責任があるかもしれない環境要因を調査するために出発しました。”

以前の研究は、乳化剤が関与する可能性があることを示唆しました。 だから、新しい研究のために、研究者は水や食物を通してマウスの乳化剤を供給しました。 実験はpolysorbate80（アイスクリームで共通）およびcarboxymethylcelluloseを使用し、慢性の発火を引き起こす方法で微生物叢を変えたことが分りました。 彼らは、食品での使用が承認されたレベル以下のレベルで、また、「加工食品をたくさん食べると、人が食べるものを反映するようにモデル化されたレベ”

乳化剤を供給した異常な免疫系を有するマウスは、慢性大腸炎を発症した。 正常な免疫組織とのそれらはそれらが多くを食べ、肥満、hyperglycemic、およびインシュリン抵抗力があるようになる原因となった新陳代謝の無秩序および穏やかな腸の発火を開発しました。乳化剤を食べることによって促される炎症反応は、Gewirtzは説明し、「満腹感」–科学者があなたが十分に食べたように行動するために使用する用語–を妨害し、過食につながる可能性があると説明しています。 従ってこの発火を経験しているマウスはより多くの脂肪を開発しました。 「一連のイベントがあります」とGewirtz氏は言います。