マラチキン（重慶Laziji、北京子鶏）
クリスピー、おいしい鶏の部分は、乾燥唐辛子と四川唐辛子の寛大な量で炒め、マラチキンはお見逃しなく古典的な珍味です。あなたが気づいているかもしれませんが、私は四川料理の大ファンです。
あなたが気づいたように、私は四川料理の大ファンです。 今日のレシピマラチキン（重慶Laziji、北京子鶏）は、この魅力的な料理の別の署名料理です。 重慶市に由来するMala chickenは、中国で全国的に人気があります。 色で活気に満ち、好みの鋭い、それは逃さないべき古典的な優美である。多くの人がマラチキンは食べるのが楽しい料理だと思います。
レストラン版では、鶏の小さい部分は通常多量の乾燥されたchilliesで埋められます。 だから、時にはあなたは本当に鶏を見つけるための努力をする必要があります。 それは宝探しのようなものです！ 私の自家製バージョンは、よりバランスのとれたプロポーションを持っています。 しかし、あなたが狩りを楽しむなら、唐辛子の量を増やすこと自由に感じてください！p>
鶏肉をマリネ
マラチキンのおいしいプレートは、ちょうどホットであってはなりません。 それはあまりにも芳香族である必要があります。 マリネのプロセスは、鶏の部分が調味料からすべての味を吸収することを可能にする。
- あなたは生姜、ネギ、光醤油、紹興酒、白コショウと塩が必要になります。
- 20分はマリネのための最小時間です。私はしばしばより良い味のために一晩冷蔵庫にそれを残します。
- 私はしばしばそれをより良い味のために残します。
- 揚げる前に、生姜とネギを取り除くことを忘れないでください。
二度揚げ
マリネされた鶏の部分は、所望の質感と外観を達成するために二度揚げする必要があります。 温度制御は、このプロセス中に非常に重要です。 あなたが手元に台所の温度計を持っているならば、それは簡単です。 それ以外の場合は、手がかりを注意深く見る必要があります（私のビデオを参照してください）。最初に:オイルに160°C/320°F.に達するとき鶏を加えて下さい。 あなたはすぐに鶏の周りに泡が表示されるはずです。 鶏の端が軽く茶色になるまで約3分間炒める（鶏の大きさに応じて調整が必要な場合があります）。
マラの味
言うまでもなく、この料理の重要な味は”マラ（マラ）”、すなわちホットと麻痺です。 あなたは、この中毒性の味を作成するために乾燥唐辛子と四川唐辛子のかなり多くが必要になります。
古典的なマラチキンは、中国の四川省で生産された乾燥唐辛子の3種類を求めています。 彼らは熱と香りの異なるレベルを持っています。 家庭調理された版のために、あなたに利用できる良質、芳香の乾燥されたchilliesを使用すること自由に感じて下さい。 あなたは料理が（必要な量を考慮して）あまりにもスパイシーであることが判明するかもしれないと思う場合は、私はあなたが乾燥唐辛子から種子を取
私はこの料理に緑の四川唐辛子（麻椒）を使用するのが好きです。 あなたがそれらを手に入れることができればそれを試してみてください。
最後の炒め物
最後に、それはスパイスと鶏肉を組み合わせるための炒め物のプロセスです。 私が強調したいことが一つあります: ネギ、ショウガ、四川唐辛子、乾燥唐辛子の風味をゆっくりと引き出すために中弱火を使用して、それらを燃やさずに乾燥させます。 鶏肉や他の調味料を加えるときは、同じ熱を保持してください。 あなたが料理する直前に、ゴマと細かく刻んだネギを振りかける。
Mala chicken (Chongqing Laziji, 辣子鸡)
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材料
グループ1
- ▢400g/14ozベdeboned皮（注1）
- ▢6スライスしょうが
- ▢1茎ネギ カット部
- ▢小さじ1光醤油
- ▢小さじ1紹興酒
- ▢ｭ杯の塩
- ▢1ピンチ地に白胡椒
グループ2
- ▢ 500 ml / 2 cups cooking oil, see note 2
Group 3
- ▢ 30 g / 1oz dried chillies, or to taste
- ▢ 1 teaspoon whole Sichuan peppercorn, see note 3
- ▢ 8 slices ginger
- ▢ 4 cloves garlic, sliced
- ▢ 1 teaspoon light soy sauce
- ▢ 1 pinch sugar
- ▢ 1 teaspoon Shaoxing rice wine
- ▢小さじ1トーストゴマ
- ▢1茎ネギ、細かく刻んだ
命令
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チキンをビットサイズのキューブにカットします。 すべてのグループ1成分と混ぜる。 20分間マリネ（またはあなたが望む場合はそれ以上）。 揚げる前に生姜とネギを取り除く。
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待っている間、乾燥した唐辛子を準備します。 それぞれを半分に分割し、種子を取り除く（注4参照）。
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高熱で油を加熱します。 温度が160°C/320°Fに達するとき、鶏の部分で穏やかに滑らせて下さい。 3分ほど炒める（鶏の端が軽く茶色になるとき）。
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油から鶏を削除します。 油を加熱し続ける。 油が180°C/356°Fに達したときに鶏肉を戻します。
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鍋に油大さじ約1を残します。 生姜、ニンニク、四川唐辛子を中火で1分間炒める。 乾燥唐辛子を追加します。 熱レベルを保持し、香りがするまで炒める（燃えないでください）。
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鶏の部分をかき混ぜます。 醤油、砂糖、酒を加えます。 さらに2分を調理する。 ごまとネギを振りかける。 すべての迅速な攪拌し、料理を与えます。
ビデオ
ノート
2. 揚げ物に必要な油の量は、調理器具のサイズによって異なる場合があります。 それに応じて調整します。
3. 彼らは通常の暗赤色の四川唐辛子よりも強い麻痺効果を生成するように、私は通常、この料理のために緑の四川唐辛子（♀）を使用しています。
4. 乾燥した唐辛子から種子を取り除くと、熱を減らすことができます。 この手順は、あなたの料理のスーパーホットが好きな場合や、乾燥した唐辛子が軽度の品種である場合は完全にオプションです。
あなたはこのマラチキンが魅力的見つけた場合、私のブログで他の古典的なスパイシーな料理を見てください:
幸せな料理！p>
少し注意してください: Youtubeチャンネル「Red House Spice」を作成しました。 あなたは、多くの場合、インスピレーションを調理するためのYoutubeを使用する場合は購読します。 私は徐々により多くのビデオレシピを作成しており、Youtubeでそれらを共有します。