バイオダイナミックワインは、ワインの世界で可視性と人気を得ています。 彼らはまだ世界のワイン生産のほんの一部を占めていますが、Demeter USA、無化学農業のための国の最初の認証機関によると、米国では80以上のDemeter認定バイオダイナミックワイン生産者があります。 ヨーロッパには500人近くのワイン生産者がいるだけでなく、200人近くのヨーロッパのバイオダイナミックワイン組織Respekt Biodynによって認定されている27人のメンバー、Biodyvin、150人がいる。 オーストラリアや南アメリカでも、この動きは成長し始めています。 さらに、バイオダイナミクスを実践しているが、認証を取得しないことを選択した多くのワインメーカーがあります。

“これまで以上に、人々は、従来の農業は、彼らが彼らの飲料や彼らのテーブルの上に望んでいないものを使用していることを認識している—グリホセート、” “だから我々は関心の本当の上昇を見ていると我々はまた、バイオダイナミクスがワインの品質と表現力にどのように影響するかのより大きな意識を見”

ほとんどのワイン業界の専門家は、ブドウ園での農薬や人工除草剤の使用禁止などの戒律を含む、バイオダイナミクスの基本的な教義に精通 栽培者はまた、サイト上でできるだけ多くの肥沃度を生成する必要があります（したがって、動物の存在と堆肥化の使用が重要です）、彼らは土壌と植物の健康を促進するために9つのバイオダイナミックな「準備」を利用しなければなりません。 これらの準備は牛肥料、ハーブおよび切り刻まれたカシの吠え声のような原料から成り、ツルおよび合成物の山に吹きかかる。

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デメテル認定ワインには、微量の硫黄を除いて添加物を含めることはできません。 “バイオダイナミックワイン認証は、自然ワイン認証に最も近いものです”と、オレゴン州リックオールのヨハン-ブドウ園のワインメーカー、ダン-リンケは言います。 それはすべて、”天然ワイン”の定義に依存します。”天然のワインには硫黄は含まれていないと言う人もいますが、デメテルは硫黄1リットル当たり100ミリグラムを許可しています。 従来のワインは、彼らが出身国に応じて、限り350mg/lを持つことができます。しかし、ワイン産業におけるバイオダイナミクスの歴史はあまり知られていません。

生物力学の起源は、オーストリアの哲学者で教育者であり、1924年に今日のポーランドの不動産で生物力学に関する最初の講義を行ったanthroposophy（Waldorf method of education）と呼ばれる信念体系と実践の創始者であるRudolf Steinerから始まります。 その直後に癌で死去した。 彼のacolytesは、主に果物や野菜の農家にバイオダイナミクスの福音を広めました—ワインブドウの栽培者ではありません。 シュタイナー自身は有名なteetotalerだった、とほとんどのanthroposophistsは、それが心を混乱させ、精神的な開発に干渉したと主張し、アルコールを避けました。

1933年の夏までに、ナチスはバイエルンの公共図書館からシュタイナーの本を禁止し、1935年までに、彼らは”外国のフリーメーソン、ユダヤ人、平和主義者”との接触を持っていることのために、これまでのところ、Anthroposophical社会を禁止するように行っていました。”その結果、ヨーロッパのほとんどのバイオダイナミック農家は、1945年の終戦後まで低プロファイルを維持しました。

“バイオダイナミクスは、その期間中にナチスによって地下に強制されていた、”ジョナサン-フレイ、レッドウッドバレー、カリフォルニア州、米国で最初のデメテル認定ワイナリー（1996年に認定）のフレイブドウ畑の彼の妻、カトリーナとの共同設立者は述べています。 戦後、化学肥料、殺菌剤、農薬の台頭が見られましたが、これはバイオダイナミクスがすぐに普及しなかった理由の一つかもしれません。 1960年代以前にブドウ畑でバイオダイナミクスを実践していたという証拠はありません。

バイオダイナミックワイン製造はフランスで離陸

バイオダイナミックワイン製造者のこの最初の波は、フランスのアルザスを運動の温床として地図上に置いた—それは今日残っている。 ウジェーヌ-マイヤーは、1969年に、そこにバイオダイナミクスを取り上げた最初のブドウ栽培者の一人でした。 コルマールの南西にあるベルグホルツのブドウ畑で化学スプレーにさらされた後、マイヤーは視神経の麻痺に苦しんだ。 彼のホメオパシーの医師は、バイオダイナミクスを読むために彼を奨励し、マイヤーと彼の妻はすぐに1980年にデメテル認定された最初のブドウ園となった彼らのブドウ園を変換し始めました。 現在、マイヤーズの孫であるザビエル-マイヤーが経営するドメーヌ-ウジェーヌ-マイヤーは、現在でもデメテル認定を受けている。 ベルクホルツの北10マイル、プファッフェンハイムの村では、第二の影響力のあるアルザスのワインメーカー、ドメーヌピエールフリックのジャン=ピエールフリックは、1981年に有機からバイオダイナミックに変換されました。

アルザスのワインメーカーは、1980年代にシュタイナーのバイオダイナミック原則を実験していただけではありませんでした。ロワール渓谷では、La Coulée de SerrantのオーナーであるNicolas Jolyが1980年にバイオダイナミック栽培を実験し始めました。 彼は1977年に彼の家族のサヴェニエールエステートに戻る前に投資銀行家、ジョリーは後にフランスのバイオダイナミックワインムーブメントの知的リーダーにな 農業商工会議所の関係者は、彼が彼のブドウ園で除草剤を使用した場合、彼はお金を節約するだろうジョリーに語りました。 彼はそれらを試しましたが、二年以内に土の色が変わり、昆虫や鳥が消え、ブドウ園は死んで単調になっていました。 ジョリーはシュタイナーの講義を読み、彼のアイデアを採用した。 1984年までに、彼の全財産はバイオダイナミックであり、人生に満ちていました。 2001年、ジョリーはルネッサンス-デ-アペラシオン（テロワールへの帰還）を設立し、現在230カ国のバイオダイナミックワイン生産者で構成されている13のグループを設立した。

その後、ドメーヌ-ヒューエのVouvrayのさらに東、ガストン-ヒューエ、彼の義理の息子ノエル-ピングエ、ブドウ園のマネージャー Jean-Bernard Bertholméは、1980年代後半に、françois Bouchetというブドウ栽培者が会議でその利点について説教しているのを聞いた後、ヒューエのブドウ園でバイオダイナミクスを採用し始めるように促された。

“不動産の歴史の中で、化学肥料や農薬を使用したことはありません”とDomaine Huetの社長兼CEOであるSarah Hwang氏は言います。 それにもかかわらず、Huetチームはバイオダイナミクスの原理について学んだときに興味をそそられたと彼女は説明します。 「第二次世界大戦後、失われた調和がありました」とHwang氏は言います。 “バイオダイナミクスは、自然との再接続の可能性を提供しました。 私達のために、哲学はバランスについて実際にある。”Huetのチームは1988年にbiodynamicsを練習し始め、1990年までに、Huetの小包すべてはbiodynamically耕作されていた—ワイナリーは1993年にDemeterの証明を受け取った。

ブルゴーニュでは、フランス政府の土壌微生物学者であるClaude Bourguignonと彼の妻、Lydiaは、バイオダイナミクスの最も影響力のある大使でした。 1980年代後半、彼らはこの地域のワイナリーで土壌の分析を開始しました。 “Bourguignonは有名な一流のブルゴーニュの栽培者に話をした、”Monty Waldin、Biodynamicワインの著者およびロンドンおよびトスカーナで基づくbiodynamicワインのコンサルタントは言う。 “そして、彼は言った、”あなたがスプレーを続けていく場合は、あなたの土壌は、サハラ砂漠の砂よりも少ない命を持っています。'”

バイオダイナミシスト自身ではありませんが、健康な土壌は真菌や微生物で生きている必要があるというブルギニョンの主張は、ムールソーのドメーヌリロイのラルー-ビゼ-リロイ（当時、ドメーヌ-ド-ラ-ロマネ-コンティの共同監督者でもあった）のようなブルゴーニュのワインメーカーの一部の注目を集めた。 ピュリニー＝モンラシェのドメーヌ-ルフレイヴのワインメーカーであるアン＝クロード-ルフレイヴは、土壌の健康に及ぼすさまざまな慣行の影響を評価するためにブルギニョンを雇った。 彼女は彼女のブドウ畑の一つを三つのプロットに分けました：一つは従来のもの、一つは有機的なもの、一つはバイオダイナミックなものです。 結果は言っていた。 バイオダイナミック製剤で処理したプロットのみが最も深い土壌レベルで微生物活性を刺激した。

Bouchetは1989年にバイオダイナミックコンサルティング事業を開始し、LeroyとLeflaiveをバイオダイナミックに変換するのを助けました。 2005年にブーシェが亡くなった後、息子のマチューと義理の娘のシルヴァニーは、コンサルティングサービスを提供し、バイオダイナミック製剤を配布し続けている家族のロワールベースのビジネスを実行し、彼の遺産を継承しました。

米国での出現

1960年代と70年代に、二人のバイオダイナミックコンサルタントは、米国のワインメーカーに哲学を広めました：アラン*チャドウィック 母親がシュタイナー信者であったチャドウィックはイギリス出身であり、1967年初頭にサンフランシスコに旅行した。 カリフォルニア大学サンタクルーズ校で庭園の運営を始め、後にカリフォルニア州コヴェロでラウンドバレーガーデンプロジェクトを管理した。 ヨークは、ジョナサンとカトリーナ-フレイと同様に、ラウンド-バレーでチャドウィックの下で生物力学を研究した。 フレイは1976年にコヴェロで出会い、その四年後にフレイ—ブドウ園を設立しました。 ワイナリーは毎年220,000ケースをリリースしています：10パーセントはDemeter認定されており、残りはFreysのオーガニックラインのソースである有機フルーツから作られています。

ヨークは世界有数のバイオダイナミックワインコンサルタントの一つになり、カリフォルニア州グレン-エレンのBenziger Family Winery、カリフォルニア州ウキアのBonterra、オレゴン州ジャクソンビルのCowhorn、オレゴン州ビーバートンのCooper Mountain、スティングとトゥルーディ-スタイラーが所有するトスカーナのワイナリー Il Palagioなどのバイオダイナミックプラクティスワイナリーへの変換を支援した。 「Alanには世界中の顧客がいました」とCowhornの共同設立者であるBill Steele氏は言います。 2014年に死去したヨークは、2003年からカウホーンのコンサルタントを務めていた。 「彼の指紋は財産のいたるところにあります」とSteeleは言います。 “彼はまだここにいるように時々私は話します。”

ヨークが相談した最初のブドウ園プロジェクトは、1993年にメンドシーノ郡のワイナリー Ceagoの所有者であったJimmy Fetzerとのコラボレーションでした。 （有機農業の先駆者であるフェッツァー家は、1992年にフェッツァーのブドウ園を売却した。）”私がアランを雇ったとき、”Fetzerは言う、”彼はブドウについて何も知らなかった。 彼はアンダーソンバレーでリンゴをやっていた。 だから彼は興奮していた。”一緒に、Fetzerとヨークはお互いから学び、プロパティを再設計しました。 セアゴは1996年にデメテルの認定を受け、その5年後にボンテラ（フェッツァーのブドウ畑のラベル）がこの土地を取得し、現在はマクナブ牧場として知られている。 フェッツァーは、ヨークは環境主義者であったが、資本主義者でもあったと付け加えている。 “彼はこのことを前進させたかったし、彼はそれを行う方法を知っていた”とFetzer氏は言います。 “それは有益だった場合、それは理にかなっていました。”

1994年から2000年にかけて、ヨークはBenzigerファミリーが従来から栽培していたBenzigerプロパティの変換を支援しました。 “それは私たちにとって挑戦的でした”と彼は言います。 “それは中毒のような砂糖やカフェインをオフに来る誰かに似ています。”ワイナリーは2000年にデメテル認証を取得しました。

“あなたはすぐに違いを味わうことができます”とBenziger氏は言います。 “私たちの最初のバイオダイナミックワイン、トリビュートは、美しい、テロワール駆動のワインでした。”今日、Benzigerは年間160,000ケースを生産し、その10％がDemeter認定されています。 (残りはカリフォルニアによって証明される有機性農夫を通ってフルーツによって証明される支持できるか、または有機性なされる。)

オレゴン州では、デメテル認証を取得した最初のブドウ園は、ウィラメット渓谷北部のクーパーマウンテン-ブドウ園でした。 クーパーのオーナーであるボブ・グロスは精神科医で90年代半ばにホメオパシーを研究していました「バイオダイナミクスは本当に植物にとってホメオパシーだったことが私には明らかになりました」と彼は言います「バイオダイナミクスは本当に植物にとってホメオパシーだったことが明らかになりました」と彼は言います”彼はブドウ畑を訪問するためにヨークを招待し、二人は一緒に働いた—とクーパーは1999年にデメテル認証を取得しました。

バイオダイナミクス今日の米国で

最近、カリフォルニアで最も話題のワイナリーのいくつか-サンタクルーズ山脈のボニー—ドゥーンからパソロブレスのタブラス—クリーク-ブドウ園まで-バイオダイナミクスである。 同様に、オレゴン州では、Brick House、Brooks、Cowhorn、Johan、Keeler、Kelley Fox Wines、King Estate、Montinore、Maysara、Rex Hill、Winderleaなど、大小さまざまなバイオダイナミック生産者がいます。

十年前、ジェフ*ビエラはファームワイン、バイオダイナミックワインの大規模な選択とバークレーベースの輸入と流通会社を立ち上げました。 当時、バイオダイナミクスの概念を誰にでも説明する必要があったと彼は言います。 “誰も私が何を話しているのか分からなかった”とビエラは言う。 “さんに、’こんにちは、これはバイオダイナミックガからのロワールバレーがあります。”多くの人がちょうど見つめていた。”今、彼は彼がロワールからバイオダイナミックGamayを持っているバイヤーに伝えるとき、応答はより多くのようなものです、”ああ、クール。”

近年、バイオダイナミックワインは、ワインリストやワインショップでも、ヴィエラのような輸入業者や代理店のおかげで、ワインバイヤーを舞台裏で教育する仕事になっています。 その中で最も重要なのは、30年前に設立されたニューヨーク市を拠点とする輸入会社Louis/Dressnerです。

“ルイ/ドレスナーは、会話の支配的な話題を作った、”ブレイク*マードック、レアワイン株式会社のマネージングディレクターは述べています。、ブリスベン、カリフォルニア州に拠点を置く輸入会社。 ジョー-ドレスナーは2011年に死去したが、彼のパートナーであるデニーズ-ルイスとケビン-マッケナは、手作業で収穫し、セラーに接種せず、天然酵母のみを使用する小規模生産者を支持し続けている。 多くの場合、それはバイオダイナミックワインに変換されます。 Louis/Dressnerの営業担当者であるMaya Pedersonは、同社のポートフォリオの20％がバイオダイナミックであると推定していますが、必ずしもDemeter認定ではありません。 「私たちは独断的ではありません」とPederson氏は言います。 “ワインの柔軟性は非常に重要だと思います。”

レアワイン株式会社。 マードックは、同社がバイオダイナミックワインの伝道者であることを設定したことはないと言いますが、別の著名なプレーヤーです。 しかし本のあらゆる栽培者は有機性またはbiodynamicである。 同社は、ドメーヌ-フエ、スペインのビエルソ地方のDescendientes de J.Palacios、スペインのリベラ-デル-ドゥエロ地方のDominio de Pingusの米国代理店です。

自然-ワインの輸入業者は、過去十年間で増殖しています。 その中には、Zev Rovine Selections、José Pastor Selections、Sylvester Rovine Selections、Cream Wine Company、Jenny&François Selections、Walden Selections、Selection Massale、インディーズワイナリー、drinkOKwinesがあります。 すべてはbiodynamic生産者の広範な選択を運ぶ。 バイオダイナミック生産の初期の提唱者であった他の輸入業者には、ポラーナー-セレクション、ローゼンタール-ワイン商人、カーミット-リンチなどがある。

ソムと小売業者の影響

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今日、米国のほとんどの都市には、バイオダイナミックワインをチャンピオンにするソムリエやワインディレクターが住んでいます。 しかし、初期のaughtsでは、そのような愛好家は小さなグループを構成しました。 自然ワインの専門家であるAlice Feiringによると、開拓者の中には、ニューヨーク市のArnaud Erhart、Byron Bates、Pascaline Lepeltier、サンフランシスコのMark Ellenbogen、ロサンゼルスのLou Amdurがいました。

Arnaud Erhartは、2002年から2007年まで、ブルックリンのレッドフックにあるフランス料理レストラン360の共同オーナーでワインディレクターを務めました。 “360は本当のシンクタンクだった、”Feiring、他の本の中で、ワインへの汚れたガイドのLepeltierと、共著者は述べています。 ソーホーのバルタザールでホルヘ-リエラと仕事をしていたエアハルトは、360で働くために彼を離れて誘惑した。 リエラは、ニューヨーク市のコントラ、ワイルドエアー、およびテンベルでリストを形成し、自然ワインの第一人者になることになります。 現在はトライベッカ-ビストロ-フレンチのワイン-ディレクターを務めている。

2000年代の同時期に、バイロン-ベイツはチェルシーホットスポットベットでオーガニックとバイオダイナミックワインのプロモーションを開始し、2008年に閉鎖されるまでゼネラルマネージャーとワインディレクターを務めた。 2010年から2011年までブルックリンのIsaのワインディレクターを務め、バイオダイナミックと自然のセレクションに向かって傾いたワインリストも持っていた。 今ベイツと彼のビジネスパートナー、ウィリアム-フィッチは、彼らの会社、ヤギの選択を通じてワインを輸入します。

Ellenbogenはサンフランシスコの傾斜したドアでワインリストを開始し、Bar Agricoleを立ち上げました。 アムドゥールがロサンゼルスのロス-フェリズ地区にルー-ワイン-ショップをオープンする前は、2005年にハリウッドのレストラン”ルー-ワイン-バー”を導入していた。

Lepeltierは、自然とバイオダイナミックワインの最もよく知られた支持者の一つです。 彼女は2009年にニューヨーク市のRouge Tomateのワインディレクターになり、最小限に操作され、有機的に栽培されたワインの寺院にそれを建てました。 彼女が2017年に去った時点で、リストは85パーセントのバイオダイナミック、自然、有機であり、それは高級ワインの世界から二つの賞を受賞していました—世界で最高のロングワインリスト(2017)とワインリストオブザイヤー2017. （レストランは2018年秋に閉鎖されました。）Lepeltierは彼女が昨年マネージングパートナーとして加わったRacines NYでbiodynamic、有機性、および自然な生産者を上げ続ける。

2012年、Dana Frankはオレゴン州ポートランドのAva Gene’sのワインディレクターに就任し、小規模なイタリアの生産者のコレクションにダイナーを紹介しました。 4年後、2つのソムリエ・オブ・ザ・イヤー賞を受賞した後、フランクは自然派ワインを中心としたレストラン「Dame」をオープンし、昨年の夏には自身のワインバー/ワインショップ「Bar Norman」をオープンしました。

ニューヨークでは、自然でバイオダイナミックなワインの他の支持者には、2008年にオープンしたワインバー Terroirの共同創設者であるPaul Griecoが含まれています; ウィリアムズバーグのフォーホースメンのワインディレクターでパートナーであるジャスティン-チャルノと、シェフのアレッサンドロ-トレッツァは&Meyer。

“その後、バイオダイナミックナチュラルに絶対にコミットしているが、まだ古典から購入し続ける人々があります,”ホイットニーシューベルトは言います,Polanerセレクシ “だから、彼らはあなたがアイコンを見つけることができるこれらのリストを持っていて、あなたが聞いたことのない20のgroovyワインメー”彼女はジョン-バーンズ-パターソン、ブルックリンのフランキーズ-スパンティーノ-グループのワインディレクターをこのカテゴリーに入れています。 2001年にオープンしたトライベッカのチェンバースストリートワインなどのワインショップは、ウィリアムズバーグのUvaワイン&スピリッツ、ノリータのワインセラピー、イーストビレッジのディスカバリーワイン、フォートグリーンの渇きワイン商人など、バイオダイナミックワインを宣伝している。

ベイエリアでは、バイオダイナミックワインの初期の支持者には、バークレーのChez PanisseのワインディレクターであるJonathan Waters、オークランドのÀ CôtéのワインディレクターであるJeff Berlin、St.Vincent Tavern（現在は閉鎖されている）の元オーナーでワインディレクターであるDavid Lynchが含まれている。 ワインバーやお店の数は、ベイエリアのバイオダイナミックワインを見つけるために簡単な場所を作ることに尽力されています。 これらには、2007年にオープンしたTerroir Natural Wine Bar&Merchant、2011年にオープンしたオークランドのPunchdown、2013年にオープンしたオークランドのOrdinaire、2002年にオープンしたサンフランシスコのRuby Wines、2005年にオープンしたバークレーのVintage Berkeleyが含まれている。 エルムウッドのヴィンテージ小売店は、バイオダイナミック、オーガニック、天然ボトルに特に厳格な焦点を当てています。

他の都市でも、特にポートランドとシアトルでは、バイオダイナミックとナチュラルワインのシーンが浸透しています。 デイムとバーノーマンに加えて、ポートランドにはArdor、Division Wines、Pairings Portlandのような自然に焦点を当てたワインショップ、Enoteca Nostrana、Les Caves、OK Omens、Holdfastのようなレストランやバーがあります。

シアトルでは、新しいセントラルディストリクトレストランL’OursinのワインディレクターであるKathryn Olsonは、彼女の回転リストにバイオダイナミックと有機 Bar Ferdinandの元共同オーナーであるMark Papineauは、最近、町の周りの一連のポップアップ試飲であるCantina Sauvageを立ち上げました。 シアトルには、フリーモントにあるナチュラル-ワイン-バー、サウスパークにある左岸、パイオニア-スクエアにある天気の良い場所もある。 シカゴ、ロサンゼルス、ワシントンD.C.は、すべての自然なワインバーも、これらの日を持っています。 自然とバイオダイナミックボトルのこれらのチャンピオンは、すべての生産者が認定されていない場合でも、バイオダイナミックワインをより

しかし、これらすべてのチャンピオンにもかかわらず、世界中のバイオダイナミックワインを味わうことができる全国の新しいスポット—バイオダイナミック生産は、まだ全体的なワイン産業の非常に小さな部分を占めています。 そして、カテゴリとしてのバイオダイナミクスは、有機物よりもまだ知名度が低い。

バイオダイナミックワインがワイン市場の大きなシェアを獲得する唯一の方法は、より多くの飲酒者がガラスの違いを試飲し始める場合、専門家 それはFeiringが改宗者にいかになったかであり、今彼女は自然な、biodynamicワインについての本を書く。 「それが来るのは味です」と彼女は言います。 “私は私が好きだったワインのほとんどがバイオダイナミックまたは有機のいずれかであった実現したとき、私はバイオダイナミックを認識した—私が最も好きなワインはバイオダイナミックだった。”

ハンナ-ウォレスは、食品、ワイン、持続可能な農業、健康、旅行について書いていますCivilEats.com（株）エヌ-ティ-ティ,Food&ワイン、ヴォーグ、ポートランド-マンスリー、ニューヨーク-タイムズ。