ニンニクの頭。 condesign/.com/2016/CC0 1.0

ニンニクは、その電球のために栽培されているタマネギの家族のメンバーです。 電球の中には、”クローブ”と呼ばれる個別に包まれたセクションがあります。 ニンニクは、その味と香りの両方に使用されます。

一部の人々はまた、その評判の薬用価値のためにニンニクを使用しますが、いくつかの研究は有望に見えるかもしれませんが、この時点で全体の”健康 （以下の栄養のセクションを参照してください。)

球根が芽を出すと、それはチャイブのように見える葉を成長させます。

新鮮なニンニクを購入するときは、発芽しているもの、または皮が緩んでいると感じるものは避けてください。 ニンニクの球根は重くてしっかりしているはずです。

ニンニクの球根のための別の単語はニンニクの”頭”です。

どうやらニンニクを食べた後、新鮮なパセリやミントの小枝にむしゃむしゃ理由は、あなたの息を助ける科学的な理由があります：ニンニクの硫黄 ビンガムロッティ あなたのニンニクからほとんどの良さを得る方法。 欧州イノベーション技術研究所（食品）：食品が展開されました。 13月2009. 2020年8月にアクセスhttps://www.foodunfolded.com/things-you-did-not-know/how-to-get-the-most-goodness-from-your-garlic

料理のヒント

ニンニクのみじん切り。 ©Denzil Green/2002

ニンニクは、あなたがそれに何をすべきかに応じて、その味の多かれ少なかれを与えます。 それを粉砕すると、その”garlicky効果”のほとんどが放出され、それをわずかに少なく切り刻みます。

ニンニクの分子”アリシン”は、その味と香りがどこから来たのかです。 その”見つかった”状態のニンニクの生の球根にはほとんど含まれていません。 分子はニンニクの肉が傷つくときだけ作り出されます、”alliinase”と呼ばれる酵素および”alliin”と呼ばれるアミノ酸がallicinを形作ることを一緒に来るようにします。 ビンガムロッティ あなたのニンニクからほとんどの良さを得る方法。

いくつかの研究は、チョッピングまたは粉砕した後、あなたが準備しているものにニンニクを組み込む前に、アリシンの最大量を開発できるようにガーリック残りをさせる必要があることを示唆している：”多くの研究は、あなたが十分間準備されたニンニクを残すことによって、あなたのアリシンのうち、ほとんどの良さを得ることができることを発見しました。”ビンガム、ロッティ。 あなたのニンニクからほとんどの良さを得る方法。 あなたがニンニクが料理に溶け込むという考えを購読するならば、あなたは正しいです、そして明らかにそれは”揚げ物の過程でアリシンの99％が失わ”ビンガム、ロッティ。 あなたのニンニクからほとんどの良さを得る方法。

ニンニクの皮を剥いていないクローブ全体をとり、まな板の上に置きます。 広い刃のナイフや包丁を持って、クローブの上に横に置き、あなたの拳で一度それを叩いてください。 皮膚は簡単に引き離されます。 必要に応じて切り刻むか、または押しつぶすことを続けて下さい。

技術的には、ニンニクを愛するならば、ニンニクを切るよりも粉砕機を使用する方が良いです。あなたは一度にニンニクの多くのクローブをしなければならない場合は、ナイフでそれらを強打するのではなく、5秒間沸騰した水でそれらを白くす

ニンニクの球根全体をローストするには、切り落として、その上の三分の一を捨てます。 皮をむいてはいけません。 頭が柔らかくなるまで約半時間200C（400F）でローストします。 オーブンから取り出し、冷やしてから、ローストしたニンニクを絞ってください。この比率でニンニクの手袋のためのびん詰めにされた、ひき肉のニンニクを取り替えて下さい

代理

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1小さなクローブニンニク=1/2-1小さじミンチ
1中型クローブニンニク=1-1 1/2小さじミンチ=5g/。18オンス
1大きなクローブニンニク=2へ2 1/2小さじミンチ
1/8小さじニンニクパウダー=1クローブニンニク
小さじ1ボトル入りミンチガーリック=2ミディアムクローブ、ミンチ
12クローブ=ミンチガーリックの1/4カップ（新鮮またはボトル入り）

ニンニク。 アナゴデザイン/.com/2016/CC0 1.0

栄養

いくつかの研究では、ニンニク由来のいくつかの化合物が実際にいくつかの健康上の利点を有することが示唆されている。 しかし、注目に値するのは、勧告はもちろんのこと、決定的な結論が到着したと言うのはまだ早い時期のようです。

“ニンニク…グループ有機硫黄化合物に属する植物化学物質が含まれています。 これらの分子はニンニクの香りと香りを担当していますが、より興味深いことに、潜在的な健康上の利点にも関連しています。 従ってこれらの分子の、そしてニンニクの癌戦いの特性が、時々ニンニクの補足のためにセールスポイントとして論議され、使用されるが、2018のようにガーリッ

しかし、いくつかの臨床試験は、ニンニクが高血圧に苦しむ人々の血圧を下げるだけでなく、高レベルのコレステロールに苦しむ人々の循環脂肪のレベ

ハーブやスパイスを検討するとき、多くの研究では、新鮮な食品ではなく、標準化された抽出物やサプリメントの有効性を調査することを覚えてお ハーブやスパイスは、時間やいくつかの乾燥プロセスで味を失うことができるのと同じように、彼らはまた、彼らは私たちの体に持つことができる任意の有益な効果の原因となる化合物のいくつかを失うことができます。”トリノ大学。 スーパーフード：神話と真実。 ハーブとスパイス：別の種類のスーパーフード？ モジュール4.2。 2020年9月。 また、ニンニクが実際に調理されたときに期待される利益が実際には起こらない可能性があることにも注目する価値があります。 “ニンニクの薬理学的に活性な化合物の多くは熱に敏感です…. マイクロウェーブのちょうど60秒は完全にハーブの反発癌性の効果を妨げるために示されていました。”ビンガム、ロッティ。 あなたのニンニクからほとんどの良さを得る方法。 だから、自然にニンニクからの仮定された利点をタップしたい人は、それを生で食べたいと思うでしょう。

等価物

1電球=約10クローブ
1クローブ=小さじ1皮をむいた、みじん切り=小さじ1/2みじん切り=小さじ1/2乾燥ニンニクフレーク=小さじ1/8ガーリックパウダー
大さじ1ニンニクみじん切り=6クローブ
40クローブニンニク、ロースト=大さじ6ローストガーリックピューレ
4電球=1/2カップ全体新鮮なニンニク

ストレージヒント

あなたは二つまでのために全体の球根を保存することができますそれらの専門のテラコッタの貯蔵の瓶の月。 あなたが自宅で持っているニンニクが発芽し始めた場合は、苦い味がするので、緑の発芽ビットを捨ててください。 ニンニクが乾燥して海綿状になっている場合は、それを完全にあきらめてビンに入れてください。

ニンニクを漬ける方法については、私たちの保存サイトの漬けニンニクを参照してください。

あなたは冷凍庫の冷凍庫袋にニンニククローブ（皮をむいたり皮をむいたりしない）を凍らせることができます。 彼らが最初に皮をむいている場合、彼らは明らかに、使用するのが少し速いです。 解凍すると、少し柔らかくなり、サルサやサラダドレッシングなどの新鮮なものとは対照的に、調理に使用するのに適しています。

ピューレニンニクを凍結するには、ピューレニンニクを油（1部のニンニクから2部の油）と凍結します。 少なくとも冷蔵庫の冷凍庫の油は、ニンニクの混合物が固体を凍結するのを止めるので、必要に応じて必要なものをスプーンで切ることができます。

ニンニクを安全に保存する方法の徹底的な議論については、Linda J.Harris（カリフォルニア大学）：ニンニク：保存、保存、楽しむための安全な方法を参照してくださ

油中のニンニク

凍結していない油中のニンニクの自家製の混合物は、冷蔵して1週間以内に使用する必要があります。

その理由は、ニンニクをカバーすることは、実際にボツリヌス中毒のための完璧な環境を提供する油であるということです。 ボツリヌス中毒の原因となる細菌は”Clostridium Botulinum”です。”それは酸素の存在下で成長することはできません。 しかし、ニンニクが油で覆われているとき、酸素はなく、細菌は繁栄することができます。 冷凍はその成長を遅くするだけです。 C.ボツリヌス菌の胞子が「発芽」して致命的な毒素を放出するのを防ぐためには、何らかの酸が必要です。

ボツリヌス中毒に感染した食べ物は、安全な食べ物とは違って見えたり臭いがしません。 刻んだ生姜を油に保存することにも同じ危険があります。

“油混合物中のニンニクに関連するボツリヌス中毒の少なくとも四つの発生は、1980年代後半と1990年代に北米で報告されています。1991年（カリフォルニア）と1999年（フロリダ）の発生は、家庭で調製された油中のニンニクに関連していました。”ハリス、リンダJ.ニンニク:貯え、維持し、楽しむ安全な方法。 カリフォルニア州農業および天然資源の大学。 8568. 2016年10月。 3ページ目。

油にニンニクを保存するための安全な手順だけでなく、他のニンニクの保存のヒントについては、カリフォルニア大学のLinda J.Harrisによるラボ安全性試験済みの推奨事項を記載したこの優れた出版物を参照してください：ニンニク：保存、保存、楽しむための安全な方法。

商業”オイルのニンニク”プロダクトを買うとき、それを安全にさせる原料の中にある酸（普通酢またはクエン酸のような何か）をラベルで見なさい。

冷凍ニンニク

あなたは約5gの小さなディスクで冷凍ニンニクを購入することができます（。各18オンス）。 ニンニクはpuréed;ちょうどプラスチックパッケージおよび使用から部分をぽんと鳴らします。 各部分は、使いやすさのために他の部分とは別のものです。 各部分は、ニンニクの1つの中程度のクローブに相当し、皮をむいて細かく刻んだものである。

歴史ノート

ニンニクの起源に関する最高の推測は、南西アジアの草原にそれを置きます。 ニンニクはエジプト人、ギリシャ人およびRomansによって使用されました。 聖書はエジプトでニンニクを食べるヘブル人に言及しています。 ローマ人はそれをたくさん使っていましたが、一部の人はそれを下品で一般的だと考えました。 それは彼らの兵士の食事の主食だったので、ローマ人はほぼ確実に英国にそれを導入しました。

文学&伝承

“そして、最も親愛なる俳優は、私たちは甘い息を口にしているため、タマネギもニンニクも食べません。”———” 真夏の夜の夢。 第四幕第二場シェイクスピア

ニンニクの使用は、宗教的、文化的な理由でインドのバラモンとジャイナ教に禁止されています。

言語ノート

私たちの単語ニンニクは、アングロサクソン語の単語”garleacから来ています。”Gar”は槍を意味し、おそらくその棘のある茎を指し、”leac”はネギを意味していました。

ソース

ロス、グラハム。 “ガーリック-イン-オイル”。 カナダ保健省、2002年11月。

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  参考文献

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  あなたのニンニクからほとんどの良さを得る方法。

  あなたのニンニクからほとんどの良さを得る方法。

  1	ビンガム、ロッティ。 あなたのニンニクからほとんどの良さを得る方法。 欧州イノベーション技術研究所（食品）：食品が展開されました。 13月2009. 2020年8月にアクセスhttps://www.foodunfolded.com/things-you-did-not-know/how-to-get-the-most-goodness-from-your-garlic
  2	Bingham、Lottieで。 あなたのニンニクからほとんどの良さを得る方法。
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  5	トリノ大学。 スーパーフード：神話と真実。 ハーブとスパイス: スーパーフードの別の種類？ モジュール4.2。 2020年9月。 2020年9月にアクセスされましたhttps://www.futurelearn.com/courses/superfoods-myths-and-truths/4/steps/796844
  6	Bingham、Lottie。 あなたのニンニクからほとんどの良さを得る方法。
  7	Harris、Linda J.ニンニク：保存、保存、楽しむための安全な方法。 カリフォルニア州農業および天然資源の大学。 8568. 2016年10月。 3ページ目。