セモリナMa’amoul:日付とナッツの詰めクッキー–変装したシェフ
プライバシー&クッキー
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ラマダンの終わり近くに私たちは、イードのバズ 市場は新しい布、装飾品、お菓子を買う人々でいっぱいです。 モスクは、月の貴重な最後の日を最大限に活用しようとしている崇拝者でいっぱいです。 断食の長い日と礼拝の夜の影響は、あなたが会うすべての人に明らかですが、人々は笑っています。 イードのためのあなたの準備について陽気にあなたに尋ねます。 買い物は終わりましたか？ あなたはmaamoulで始めましたか？ あなたはイードの祈りのためにどこに行きますか？ あなたはイードが金曜日か木曜日になると思いますか？
子供たちはハイパー興奮しています,彼らの新しい布をチェックアウト,ママが見ていないときにいくつかのmaamoulを奪うために台所にこっそり,行く場所
家はベーキングma’amoulからマスチックとスパイスの香りがいっぱいでない場合、多くの家庭では、それはイード あなただけのそれらの単なる匂いで笑顔にするのに十分であるそれらの小さな装飾されたクッキーについての何かがあります。 多分それは子供の頃の思い出です,多分それはあなたが過去のためにされている旅が終わりに近づいているという気持ちです30日,あなたが変換されているという気持ち,あなたの中の何かがとても新鮮で力を感じています. 私は挑戦に会い、私はそれを乗り越えました。
昨年、私は小麦粉で作られたmaamoulのための私のレシピを共有し、今年はセモリナmaamoulのための私のレシピを共有しています。 小麦粉maamoulを愛する人とセモリナmaamoulによって誓う人があります。 私は両方のようなもののために。 いくつかのセモリナmaamoul純粋主義者（はい、議論は悪いことです）は、任意のセモリナmaamoulレシピは小麦粉の痕跡を持ってはならないと言うでしょう。 私は少し小麦粉の付加がmaamoulの質を改善することが分った、非常にもろいクッキーで単独でセモリナ粉の結果。 少し小麦粉を加えれば結果は型の切り分けることの押印でよりよく取り、よりよく見、そしてよりよく遅れるクッキーである。私は今日、二つのmaamoulレシピを共有することになります。
一つは、食感のクッキーに近いと少し軽い、カリカリ側に少しです。 私は牛乳なしでmaamoulレシピのための多くの要求を受けたので、最初のmaamoulクッキーも牛乳なしのものです。 第二のレシピは、あなたの口の中で溶け、バターと豊かなmaamoulのためのものです。
私はレシピに到達する前に、私は私に二つの素晴らしいパンプレスを送信するための私のクッキー型の後ろに素晴らしく才能のある女性Kynaに感謝あなたの多くはmaamoul金型について私に尋ねてきましたし、どこでそれらを購入することができます。
あなたの多くはmaamoul金型 Kynaはあなたの好みにクッキー型をカスタム設計できます。 私は彼女のウェブサイトを通して利用できる一組のmaamoul型の設計の彼女と働くつもりです、彼女はそれらを世界的に出荷してもいいです。 これは私がのために支払われるものではありません、それは私がこれらの美しい金型をしたいが、それらを見つけることができないすべての私の素晴らグラムバター、軟化またはギー溶融
彼らは完全にそれによって吸収されるまでセモリナ粉にバターと油をこすります。 セモリナ粉は湿った砂に似ています。p>
カバーし、夜の上に残します。 これにより、セモリナ顆粒が膨潤し、軟化することができます
次の日に小麦粉、マスチック、mahlab、バニラ、ベーキングパウダーを追加します。
砂糖と水に酵母を溶解し、それが泡と泡になるのを待ちます
セモリナ粉のミックスに追加し、オレンジ色の花とローズウォーターを追加します。
穏やかに混ぜると、生地の塊をとり、指の間でそれを砕いてから繰り返します。
最初にあなたは塊を取得し、生地が一緒に来るでしょう。 あなたは滑らかな生地のボールを目指していません。 ちょうど一緒に来て、均質である生地のために
これはグルテンを開発し、maamoulがタフになるので、長く混合しないでくださ
カバーし、一時間休むことができます
お口の中で溶かすmaamoul
成分
- 1キロ細かいセモリナ粉（farkha）
- 300グラム（1と1/2カップ）ギー、溶融し、ホット
- 100グラム（1スティック）（1/2カップ）溶かしバター
- 1/4-1/2カップ植物油
- 1カップ万能小麦粉
- 1カップ粉ミルク
- 3/4小さじ1/2小さじ砂糖とマ 粉
- 1/2大さじ酵母
- 小さじ1砂糖（酵母を校正するため）
- 1/4-1/2カップの水
- 1/2カップの砂糖
- 1/2カップオレンジブロッサム水（水や牛乳p>ボウルにセモリナ粉を置き、それにバター/ギーと油を追加します(バターとギーと油の1/4カップで始まります). ギーやバターが軟化せずに溶けて熱くなることは非常に重要です
バターと油をセモリナ粉に完全に吸収されるまでこすります。 セモリナ粉は湿った砂に似ています。カバーし、夜の上に残します。
これにより、セモリナ顆粒が膨潤して軟化することができます
次の日に小麦粉、マスチック、mahlab、粉末ミルク、アニス、ベーキングパウダーを追加します。
砂糖小さじ1で水に酵母を溶解し、それが泡と泡になるのを待つ
セモリナミックスに追加
オレンジの花とローズウォーターに砂糖の1/2カップを溶解し、セモリナに追加
穏やかに混ぜる、あなたは生地の塊を取り、あなたの指の間にそれを崩すし、繰り返します。
最初にあなたは塊を取得し、生地が一緒に来るでしょう。 あなたは滑らかな生地のボールを目指していません。 ちょうど一緒に来て、均質である生地のために
これはグルテンを開発し、maamoulが厳しいことになりますので、より長く混合しないでください。
カバーし、一時間休むことができます
生地の少量を取り、ボールにそれを転がしてみてください、それが崩れた場合は、1/4カップの水を追加し、優しくこねる、カバーし、10分間放置する必要があります。 それはまだもろい油の残りの1/4カップを追加し、非常に穏やかにこねる場合は、再びそれをロールバックしてみてください
Maamoul充填オプション
日付充填
あなたはペーストとして販売されている地面の日付を使用することができますか、あなたはピットといくつかのバターやオリーブオイルでこねる定期的な日付を使用することができます。 あなたの日付が乾燥した側にある場合は、30分間いくつかのお湯でそれらを浸し、それらをドレイン
1kgピット日付/日付ペースト
1大さじシナモン
カルダモンの1/2ティースプーン
ナットフィリング
- 500gm刻んだクルミと1/2カップ砂糖大さじ2オレンジブロッサム水、大さじ2バターまたはギーと大さじ1シナモン
- 500gm粗粉砕ピスタチオと1/2カップ砂糖大さじ2オレンジブロッサム水と大さじ2溶かしバターまたはギー
オレンジブロッサム水、カルダモンとシナモン オプション
充填を味わい、あなたの好みに応じて甘さとスパイスを調整し、ちょうど充填が余分な甘い側にする必要がありますので、地殻に砂糖がないことを覚えておいてください
あなたは、単純なシロップの1/4カップと砂糖の半分を置き換えることができます。 私はシロップの添加は、ベーキング中に乾燥から充填を保持し、それがより風味豊かになることがわかります
maamoulを作る
生地のクルミサイズの片を取る
生地の残りの部分をカバーしておくか、それが乾燥します
あなたは生地が少し乾燥しているか、あなたがそれを形成しようとすると、それが割れていることが判明した場合は、植物油の1/4カップを追加し、生地に軽くこねる
日付maamoulを作る場合:
混練された日付ピューレを生地ボールの約半分の大きさの小さなボールに形成する
生地ボールを平らにし、日付ボールを内側に置き、詰め物の周りに生地を密封し、充填物が生地によって完全に囲まれていることを確認し、ボールに成形する。
型を使用してMaamoulを形作る
型に生地を置き、しっかりと押しますが、それをしないか、maamoulは型に固執します（あなたが全体の金型からク金型を反転し、キッチンタオルの金型の端をタップすると、形成されたクッキーが脱落します。p>
ピスタチオやクルミmaamoulを作る場合
親指を使って穴を開け、側面を薄くつまんで生地の小さなカップを形成します。 それは道の3/4を来て、慎重に閉じて、滑らかに転がりますので、希望の充填物を詰めてください。
ベーキングMaamoul
私は予熱したオーブン（230C）の中央のラックにmaamoulを焼くエッジが黄金色（5-12分）になるまで、その後、トップが黄金色（2-5分）になるまでブロイラーの下に置きます
オーブンからクッキーを取り出し、それらを冷却することができます彼らはまだ暑いときにそれらを移動する場合、彼らは崩れやすいので、10-15分間ベーキングシートは、冷却ラックにそれらを移動します
注意事項作maamoul:
- あなたはそれを成形せずにmaamoulを焼くことができ、ちょうどボールに詰めクッキーを形成し、ベーキングシート上に配置し、それらを焼く、彼らは金型や装飾オーブンクッキーが焼いている間、彼らは数分で白から黒に行くことができます。
- 気密容器に保管すると、これらのクッキーは3週間続き、冷蔵庫に保管するのにさらに長く続きます。
- 任意のmaamoulレシピの脂肪含有量は、完成したクッキーの質感を決定します。 ルールは、各キログラムmaamoulのために450-500グラムの脂肪（バター、ギーと油）が必要です。 以下を使用すると、カリカリmaamoulを取得します。 より多くを使用して、あなたはあなたの口の中で溶融を取得しますバター maamoul
- ローズウォーターとオレンジブロッサム水はオプションです、あなたは水や牛乳
Maamoul作トラブルの撮影にあたって
マmaamoulき裂き焼いて
- 脂のコンテンツをレシピのご利用は何が必要
- 追加すぎ充填く薄い層の生地をカバーで
マmaamoulは歯ごたえとドライ
- 巡る焼きのmaamoul
- いますmaamoul、な容器は気密の原因となりますの乾燥
- 脂のコンテンツにレシピは少なすぎ
- まえた生地を混練し
マmaamoulはcrumblyが入っているので あなたがクッキーを保持しようとすると、あなたのレシピに脂肪が多すぎる