パイの無数のバリエーション、香ばしい詰めパンペーラテンアメリカの。 今日、私たちはSalteñasとして知られている彼らの地域のempanadasについて学ぶためにボリビアに向かっています。

謙虚なsalteñaは広くボリビアが国民の料理に持っている最も近いものであると考えられています。 肉、野菜、卵を豊富なソースで美味しくブレンドした、それは本当に国の最高級のお菓子の一つです。p>

エンパナーダとは何ですか？

その最も簡単なところでは、empanadaはでんぷん質の生地に包まれて充填されています。 Empanadaという言葉は、文字通り”パンに包まれた”（基本的には世界で食べられている食べ物の半分を説明する）に変換されます。

実際にempanadasと呼ばれるものに固執しても、議論は少ししか制限されません。

それはジャマイカのパテとコーニッシュのパテ、ブラジルのパスタにtchau、ドミニカpastelitosとハイチのパテにorevwaにアディオスにさよならを意味します。 それは別の時間のために中国のxianbingとbaos、イタリアのcalzones、および米国のホットポケットを残します。 しかし、そのリストを見るだけで、empanadaのような食品のスペクトルが世界中で利用可能であることが示唆されています。

しかし、そのリストを見ると、

エンパナーダの起源は何ですか？empanadasは多かれ少なかれ手のパイの形になりましたが、それは彼らがどこから来たのか正確ではありません。

スペイン北部のガリシア-エンパナーダは、ラテンアメリカで流行している現在のエンパナーダの前身であり、丸いパイプレートまたは長方形の皿で焼かれた大きな二つのクラストパイである。

酵母生地の外観は、通常、タンパク質、一般的にマグロや鶏肉と一緒にピーマンとタマネギを含むフィリングを保持しています。 個々の正方形にスライスされ、彼らは初期のスペインの征服者が料理をもたらした新世界に広がる単一のサービングの子孫のように少し見え始めます。

それはラテンアメリカの海岸に上陸した後、エンパナーダは、現在のハンドヘルドサイズに縮小し、すべての着信植民者と進化し、地元の気候に適応し

それが広がるにつれて、生地のバリエーションは酵母を失い、いくつかはよりペストリースタイルの地殻に変形し、牛肉の脂肪またはバター（特にアルゼンチンの牛飼育地域では）でカットされ、他の人は小麦粉を完全に失った。

中にあるものは、エンパナーダの地理をさらに分割し、特定の州では特定のスタイルの牛肉の詰め物（オリーブ、レーズン、卵、またはピーマンの有無にかかわらず）に主張することがよくありますが、他の州ではチーズやdulce de lecheやguavaなどのお菓子に焦点を当てています。 最後に、すべてのempanada愛好家の最大の分周器があります：揚げたり焼いたりしますか？

詰め物やスタイルに関係なく、empanadaの普遍性と愛は理解するのが難しいものではありません。 エンパナーダは”安く、食べやすい、そしてそれについてのfoo-fooは何もありません。”それは大衆の食べ物であり、簡単に輸送可能で汎用性があります。 あなたはちょうど約何でもempanadaを詰めることができます。

生地と内容の文字が異なる場合がありますが、基本的なempanada解剖学は同じまま：おいしい充填は、パンにenrobed。 スペイン語のempanarは文字通り”パンで包む”ことを意味します。 p>

サルテニャスとは何ですか？

ボリビアでは、地域のエンパナーダはsalteñasとして知られており、サルタ生まれのアルゼンチンのJuana Manuela Gorritiへの一般的に忘れられた言及です。 しかし、何が本当に典型的なエンパナーダ運賃から離れてボリビアのバージョンを設定すると、スープフィリングです。

クリスピーな外観とシチューのような内装の組み合わせは、生地を詰める前にゼラチン（伝統的には牛の骨髄が使用されていました）を加えて詰め物を固めることによって達成されます。

凝固した充填物は、salteñasが焼成している間にゆっくりと溶け、地殻が水浸しになるのを防ぎます。

今日、salteñasはボリビアの国の料理に行くことができるほど近くにあります。

それは、各地域（さらには個々の家族）が独自のバリエーションを持って、全国で見つけることができるいくつかの食品の一つです。

朝のおやつとして楽しんで、サルテニャスは、鶏肉や挽肉、ジャガイモ、ハードボイルド卵のスライスとピットオリーブやレーズンの香ばしいシチューで満たされた甘い生地を備えています。

ペストリーは、その特徴的なサッカーの形と反発、ペストリーの上部ではなく、側を横切って実行される編組のような縫い目によって識別することがで 生地は、南米の低地に固有の調味料であるachioteを添加したため、しばしば明るい橙黄色の色相である。

salteñaの多肉植物のために、ボリビアの専門は初心者のダイナーのための特定の挑戦を提起する。 調理器具は一般的に敬遠され、味付けされたsalteña食べる人は、彼女の腕をドリブルジュースのドロップなしで皿sansスプーンを消費することができます。

プロのようなsalteñaを楽しむには、ペストリーを直立させ、上隅をかじると、あなたが行くようにシチューをすすいでください。 ラジュア、典型的にはネイティブアンデスのピーマンから作られたスパイシーなサルサと一緒に提供し、ボリビアの快適な食べ物のあなたの味は完

Salteñasは、ほとんどのempanadasと区別する二つの主な特徴を持っています。 Repulgue、か閉鎖したempanadaを密封する”編みこみの”継ぎ目は上に置かれる。 また、これらのempanadasは、彼らの側ではなく、直立位置で焼かれ、一日の任意の時間を食べることができます。 特に朝のおやつとして人気があり、露店から簡単に見つけることができます。

通常、salteñasは全国のどの町や都市でも見つけることができますが、各地域にはバリエーションがあります。 コチャバンバとスクレは、このスナックの最高のバージョンを持っていると主張し、多くはポトシからのバリエーションを試して自分の道の外に出ます。

ラパスでは、朝のスナックとしてサルテニャスを楽しむのが伝統ですが、ベンダーはしばしば早朝にサルテニャスを販売し始めます。 ペストリーは午前7時から正午までどこでも販売されており、ほとんどのベンダーは午前中までに完売します。

サルテニャスの背後にある物語は何ですか？歴史家のAntonio Paredes Candiaは、19世紀初頭に、Juana Manuela Gorritiがこの製品の現在のバージョンを作成した最初の人物であると述べています。 この女性は後に大統領マヌエル-イシドロ-ベルズと結婚した。 ゴリティはアルゼンチンのサルタで生まれ、フアン-マヌエル-デ-ロサス独裁時代にボリビアのポトシに追放された。

ゴリティ家は極度の貧困に耐え、彼らは生計を立てるために19世紀初頭にレシピを思いついた。 これらのペストリーのバリエーションは、ヨーロッパのほとんどで一度に知られていました。

salteñaの愛称で親しまれたこの製品は非常に人気がありました。 カンディアは、子供たちに言うのが一般的だったと述べています：”Ve y recoge una empanada de la salteña”（”サルタの女性からempanadaを拾ってください”）。 時間の経過とともに、ほとんどの人はManuela Gorritiという名前を忘れてしまいましたが、ニックネームは忘れてしまいました。 最終的にサルテニャスはポトシを去り、ボリビアの伝統となった。

salteñaは大陸の他のempanadasと簡単に区別できることに注意することが重要です。 ボリビアではほぼ独占的に食べられ、サルテーニャはオーブンで焼かれ、平らな底を持つ明確な膨らんだ形の硬い地殻を持っています。 中には、牛肉や鶏肉、ゆで卵、エンドウ豆やニンジンなどの野菜の通常の詰め物があります。 本当に離れてこのエンパナーダを設定し、甘い、時にはスパイシーな肉汁は言うまでもありません。

サルテニャスの作り方

その鍵はその準備にあります。 レシピは厳密なものなので、間違った動きは、それがsalteñaと呼ばれるのに適していないことを意味します。

まず、ジャガイモ、細断された牛肉や鶏肉、ハーブ、スパイス、調味料（コショウをたっぷり使って）をシチューに入れて、煮沸します。 Picanteバージョンはまた、味、スパイシーなキックを与える唐辛子を備えています。 調理後、ゼラチンも混ぜてジゴテがセットされます。

次に、生地は小麦粉、塩、バター、水で、シェルのために作成されます。 このミックスは、素敵な、柔らかく、伸縮性のある生地のボールになったら、それは個々のシェルのために分割されています。

硬化した混合物のスプーン一杯は、（良い測定のためのオリーブと卵で）各シェルに配置され、折り畳まれ、エッジは署名の外観のためにスカラップされます。 その後、仕上げのために溶き卵の黄身でブラッシングし、焼くためにオーブンに入れます。

salteñaが焼くように、ゼラチンはその魔法を働かせます。 熱,ペストリーシェルを調理しながら,ゼラチンを溶かします,そう,それはオーブンから引き出されたときに残っているもの,クリスピーなシェルです,肉や野菜で満たされました,豊かなソースで泳いで. あなたは一口を無駄にしたくないでしょう。 実際には、競争力のあるsalteñaの食事では、一滴をこぼすことはコンテストを失うことを意味します。

非常によく包まれている限り、salteñas（未焼成）を凍結することは可能です。 これらのおいしいボリビアのempanadasを焼くために,オーブンに冷凍庫からすぐにそれらを置きます(解凍しないでください).

このレシピは、私たちのボリビア料理の専門家、Lizet Flores de Bowenによって検証されています。 Lizetは彼女のバイリンガルフードブログChipa By The Dozenで見つけることができます。P>

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サルタh2>

サルテニャスはエンパナーダのボリビア版であり、肉、ゼリースープ、ゆで卵、スパイスを詰めた小さなターンオーバーです。/div>

準備時間1時間

クック時間50分

残り時間8時間

合計時間1時間50分

コース：前菜、朝食、メインコース

料理：ボリビア、ラテン

サービング：10サルタ

カロリー: 643kcal

著者: Nita Ragoonananan

成分

充填のための

• 1ポンドの牛肉、細かくさいの目に切った
• 5カップの牛肉ブロス
• 2枚のゼラチン（無香料）
• 大さじ4植物油
• 赤ピーマン（または黄色）、すりおろした
• 1唐辛子、みじん切り
• 6ゆでジャガイモ（しっかりした一貫性）、さいの目に切った
• 2白タマネギ（または赤）、細かく刻んだ
• 1小さな束フラットパセリ、みじん切り
• 砂糖大さじ1
• 6オンス。 調理されたエンドウ豆
• ½ティースプーンクミン
• ½ティースプーンオレガノ
• 2ハードゆで卵、粗挽き
• 10ブラックオリーブ（/li>
• 黒コショウ大さじ1
• 塩

生地のために

• 4カップ小麦粉
• カップバター、溶融
• 大さじ4砂糖
• カップ水 （多かれ少なかれ）、溶解した塩の½大さじと
• 1グランドアチオテ
• 2卵黄

トッピングのため

• 2卵黄li>
• 牛乳大さじ2
• 砂糖小さじ1

機器

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命令

充填

ダッチオーブンで、中火で油を加熱し、定期的に攪拌し、5分間タマネギ、ピーマン、唐辛子を調理します。

ホットビーフブロスの4カップ（1l）にゼラチンシートを追加し、攪拌します。

ダッチオーブンにゼラチンと牛肉のスープを追加し、かき混ぜます。

沸騰させ、肉、クミンとオレガノを追加し、かき混ぜます。 カバーし、中火で15分間調理する。

熱から削除し、パセリ、エンドウ豆、調理されたジャガイモ、コショウ、塩、残りの牛肉のスープを追加します。

よくかき混ぜ、カバーし、2分間弱火で調理します。

詰め物を気密容器に注ぎ、冷蔵庫で8時間脇に置きます。 これにより、ゼラチンが詰め物を十分に凝固させて、スプーンで生地に容易に詰め込むことができるようになる。

これらの8時間の終わりに、ゆで卵とオリーブを加え、よく混ぜる。

生地

• スタンドミキサーのボウルに小麦粉、砂糖、バター、アキオテを混ぜる。
• 生地が均質になったら、卵黄を加えて1分間混練します。
• 徐々に塩水を追加します。
• 滑らかでしっかりした生地が得られるまで5分間混練します。オーブンを500°F(300°C)に予熱します。
• 生地を厚さ1cmにロールし、クッキーカッターを使用して直径約4インチの円を形成します。
• 生地の各円に充填ゼラチンの大さじを置き、半分に折り、すべての周りの端を水で湿らせます。
• 強いシールを保証するためにエッジをつまんでねじることによってエッジを結合します。 密封されたsalteñaが非常によくあることは非常に重要である。
• 羊皮紙が並ぶベーキングシートの上によく間隔のsalteñasを置きます。
• 卵黄、牛乳、砂糖を混ぜ、この混合物でサルテニャスを磨く。
• オーブンの温度を450F（250C）に下げ、8-12分の間にsalteñasを焼く。
• ホットサーブ。

栄養事実

Salteñas

一食当たりの量

カロリー643脂肪261からカロリー

脂肪261からカロリー

ビタミンc48mg58

ビタミンc48mg58

ビタミンc48mg58

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%

カルシウム80mg8%

鉄6mg33%

*パーセントの毎日の値は、2000カロリーの食事に基づいています。



NitaはTastesspicyの背後にある食通ブロガーです。 もともとカリブ海のトリニダード-トバゴの小さな島から,彼女は今、ミネソタ州の冷たいツンドラに住んでいます,彼女は世界中からのレシピを共有