このポストは、現代の中東料理にアンディBaraghaniのガイドの一部です. ここですべての彼のレシピ、ヒント、および物語を取得します。私はイラン風の米を作るたびに緊張していますが、何百回も話したり書いたりしています。 私の文化では、米を調理することは儀式的なプロセスであり、それはイラン料理の偉大な料理人を作るものの真のテストです。 私は台所のカウンターにやっと到達することができた前に、私は私の家族の中で女性が米を調理するの面倒なステップを通過するのを見ていました。 彼らは間に百万の小さなステップと秘密で、すすぎ、浸し、parboil、そして蒸気と思います。 目標は、ふわふわした香りの良い米を達成することであり、単一の穀物が別のものにくっついたり壊れたりすることではありません（それは家族に恥..そして、私は冗談のようなものです）。しかし、これらの神聖なルールとステップの多くを破った一つの米料理がありました。 私はタチンとして知られているこの料理が準備されているのを初めて見たとき、やや混乱していたことを覚えています。 私の母はparboiled米を取り、彼女がケーキを作っていたようにヨーグルト、オイルおよび卵黄と、混合する。 そして、彼女は、一種の：香ばしい餅でした。 彼女はバッターにサフランの水のスプラッシュを追加し、中央に鶏の胸肉のいくつかのスライスを重ね、長方形のベーキング皿にそれを注ぐだろう。 それは約時間オーブンに行くだろう,その後、彼女はそれがベーキング皿の上に大皿を置く前に少し冷ますだろう,そして恵みと勇気を持って,彼女は大皿にベーキング皿を反転するだろう,底部に形成された深い,黄金の玄米の地殻を明らかに,切望された”tahdig.”彼女はバーベリーの散水、彼女はすでに暖かいバターとその酸味をまろやかに砂糖のビットで落ちただろうタルトの低木でそれを終えるだろう。 私たちは正方形のスライスをカットし、柔らかいハーブの一握りでそれらを食べるだろう。 それはバターのようで、香りがあり、少し甘いものでした。 甘党の多くを持っていない、それは私のお気に入りのケーキになりました。

それは健康のためのレシピを適応する時間が来たとき、私は私の母とイランのコミュニティ全体との私の評判を損なうことなく、変更したいいくつかのことがあることを知っていました。 まず第一に、私はパイパンを使用したかったので、タチンは私が慣れていた長い長方形のものよりも丸く小さくなりました。 このレシピはまだ簡単に四つを提供しています：私はtachinが一日か二日後にその良いと感じたことはありません。 第二に、私はそれが菜食主義者であるように鶏肉を除外し、率直に言って、私は肉を逃しませんでした。 その代り、私はbarberriesが付いている米を層にする(それらを見つけることができなければ大したこと;乾燥された酸っぱいチェリーを使用できる)。 私は非常に底の米が金オレンジ色相からカラメル化されたカリカリの皮にいつ行ったか点検できるようにガラスパイ鍋を使用することを提案する。

ほんの一握りの基本的な成分（そしてその明らかに非基本的な成分、サフラン）で、tachinはイランの食べ物の完全な表現です：美しく、驚くべき、深く慰め。

タチンを作る:

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