果物全体に噛むことは、多感覚の経験です。 完璧なリンゴはカリカリです—mealyではありません-わずかにジューシーで、甘い唐があります。 グレープフルーツは、水っぽい果実自体と同じくらいの香りです。 ドライグレープフルーツを取得し、その文字が失われ、小さなゲルキャップを噛んでの感覚で完全に置き換えられます。 そして、オレンジ色があります。 全体の形でのその風味は、これまでのところ、化学者が正確に複製することは不可能でした。 1974年以来の柑橘類の味の研究者であるRussel Rouseffは、”ほとんどの味の人々の聖杯”としてオレンジの味を説明しました。 質問は次のとおりである:どの位私達は行くの果物と野菜の私達の毎日のサービングを飲むためにあきらめて喜んでであるか。

過去100年間で、”ジュース”の概念は、手で絞ったり、サイダーミルで押した飲料から、しばしば加熱、粉砕、大きなタンクに保存、および/または再構成される市販 実際には、”新鮮さ”の非常に概念は関係なく、果物とボトルの間に発生したどのくらいの処理の、製品のすべての反復にそれを適用しているジュース業界に

あなた自身を集中ナンシー、冷たい押されたピート、または集中幸せなチャーリーからのない考慮するかどうか、真実はおそらく実際に買っているものを知 ジュースが目の前で新鮮に作られていない限り（または独自のものを作る店からボトルで購入されていない限り）、それはFDAの規制に従って処理されな

例えば、控えめなオレンジジュースを取ります。 トロピカーナのカートン、ベストセラーのブランドは、オレンジから突き出るわらを描写し、大胆なレタリングの”決して濃縮物から”読み、そして”純粋な優れた100%のフロリダオレンジジュースとして広告する。”もう一つの普及したブランド、単にオレンジは、”100%の純粋な絞られた低温殺菌されたオレンジジュース分類される。”その文言は混乱しているように見えるかもしれませんが、それは商業的な搾汁が必要とするプロセスを隠すためのキャンペーンの意図的な結果です。

それはすべて1940年代に始まりました。 缶詰ジュースは、ハミルトンが彼女の本の中で書いて、世紀の変わり目以来の周りされていたが、それは非常に良いではありませんでした。 ジュースに必要な沸騰は、それがかなりバッテリー酸と比較することができるような程度に”味を蒸発させた”ことができます。 科学者たちは、練乳を作るための乳製品業界の方法に基づいて濃縮ジュースと呼ばれるものに取り組むようになりました。 これも素晴らしいものではありませんでした。 ハミルトンは、「新鮮な風味を欠いた粘性で茶色がかった混合物を作り出した。”その後、濃縮器は茶色のオレンジ色のスラリーを凍らせました。 驚くべきことに、それはそれをより良くしませんでした。

最終的に、プロジェクトに取り組んでいる人たちは、”新鮮な、フル強度のオレンジジュースは、それが前にやったように凍結した後、同じように良い味”と濃縮物に新鮮なオレンジジュースを追加するテストを発見しました。 これは味を保ったが、あらゆるバッチの砂糖のパーセントを標準化した濃縮物で起因した—濃縮物の各缶は最後と同じ味をする。このプロセスは1948年に特許を取得しました。

このプロセスは1948年に特許を取得しまし しかし、顧客がメーカーが”水と砂糖でオレンジジュースを混ぜていた”と不平を言い始めるのに時間はかかりませんでした。”FDAは、ハミルトンが書いている、”新鮮な”として濃縮オレンジジュースをラベル付けすることは、実際の製品の虚偽の表現であったと感じました。 彼らは、オレンジジュースのアイデンティティの基準を作成するために呼び出されました,これは、オレンジジュースが必要なものを指定していたであろう(とできませんでした)その言葉を負担するために含まれています. 今日、トマト、人工的に甘くされたレモネード、グレープフルーツ、および-奇妙に缶詰にされたプルーンのような共通の商業ジュースのいくつかに、すべて自身の標準が、余りにある。 これらのガイドラインを作成することは非常に政治的でした。 ジュースは濃縮物からだったか、または低温殺菌されて、製造業者はすべて彼らのジュースを”新しい呼びたいと思った。 さらに重要なのは、砂糖を加え、パルプと風味の量を微調整することによってジュースを大量に処理していた企業も、完成品に”オレンジジュース”をラベリングすることができるようにしたかったということです。”

商業ジュースの初期の頃には、濃縮オレンジは二つの主要な競争相手を持っていました: 再構成されたオレンジジュース—本質的に会社が消費者の代りにに水を加えたことを集中し、何かの食料雑貨品店は”冷やされたオレンジジュース”と分類した—heat—treated、低温殺菌されたジュースはすぐに飲むびんで販売した。 低温殺菌されたジュースは完全な容積でプロダクトを出荷しなければならなかったので（再構成されたジュースは濃縮物を出荷し、店の水を加えることができた）、再構成された変化の6倍の価格まで要した。 両方の製品を明確な包装に入れておくと、それらを区別するのは難しいでしょう。

彼らの製品を区別するために、トロピカーナの幹部は、1980年代に”濃縮物からではない”という用語を発明しました。 “濃縮物からではない”は、ジュースが新鮮に絞られ、消費者がそれを買ったことを暗示した。 しかし、それは全体の話ではありませんでした。 確かに、機械はある時点でオレンジからジュースを絞っていました（濃縮ジュースの場合と同じように）が、これは新鮮なジュースではありませんでした。 低温殺菌の後で、最も大きい会社は味のオレンジパルプの液体をzap大きく、気密の金属タンクで年までのためのジュースを貯える。 味がすべてでオレンジジュースに類似している唯一の理由は会社が”味パック”でとりわけほとんどのようなオレンジ味の消費者団体の面をまねるために目標とされる加えるのでである。 （真のオレンジの味は、前述したように、複製することはまだ不可能であるため。）

低温殺菌されたジュースが処理されていたことを消費者を教育するための努力では、FDAは、単語”低温殺菌された単語”オレンジジュースの文字の半分の高さ”今日、この説明は、同社がコンテナ内のオンスの数を書くために使用するのと同じ薄い、簡単に見落とされたスクリプトでトロピカーナボトルの底に印刷

“人々はそれを新鮮と呼んでいますが、低温殺菌されているため、技術的には新鮮なジュースではありません”とTropicana Productsの販売担当上級副社長Karl Maggardは1990年にNew York Times それは丁度これらの”ない濃縮物からの”ジュースがオレンジからちょうど滴らなかったが、食料雑貨品店でラベルを単に読む顧客のために、それは明らか、どちらかではなかったこと秘密でなかった。FDAのガイドラインによると、「この用語は、食品が未処理または未予約であることを示唆または暗示していない」限り、低温殺菌されている場合、製品は「「彼らは、消費者が一般的に理解している牛乳の例を挙げています…ほとんど常に低温殺菌されています。”1969年にFDAは、”加熱または化学的に処理された食品に”新鮮な”という言葉を使用することは、”誤って誤解を招く”と考えられると述べた”ニューヨーク-タイムズ”。 証拠として、”新しい”低温殺菌されたオレンジジュースは単語がまだ一般に包装で今日見ることができるので、その部門に分類されなかった。

ほとんどのジュースは、処理されたバージョンと少し自然ないとこを持っています。 難しさは、オレンジのような多くのジュースでは、両方の品種が多かれ少なかれ同じように見えるので、どれがどれであるかを伝えています。 それは顧客に緊張した、明確な、またはpulpyおよび曇った間の選択を与えるりんごジュースまたは他の変化の場合常にではない。 会社があるジュースの無作法な一見を複製し始めるまで曇ったジュースが全フルーツにそのようなよい名前を与える原料の多くを保つことは公正な賭 Journal Of Food Science And Technologyのある研究では、リンゴ全体または曇りのリンゴジュース（ノンアルコールサイダーのような）の消費は、”明確なリンゴジュースの消費よりも人の健康に有益である可能性があることが分かった。”これらの明確なジュースおよびそれらを作り出すために必要な重いろ過はジュースで現在の酸化防止剤の数で削減した。

消費者が栄養代替品のようにジュースを扱わなかった場合、ジュースとその全体の食品の対応物との関係はあまり重要ではないかもしれません。

サラKrieger、栄養と栄養学のアカデミーのための登録栄養士とスポークスパーソンは、言う、”人々は、彼らがより多くの果物や野菜を食べる必要があるというメッセー”ほとんどの人は、ジュースを簡単に多くの農産物を食事に入れる簡単な方法として見ています。 それはそれがどのように動作するかだけではありません。 （搾汁プロセス中に編集されます）繊維が低い間、砂糖が高いジュースに加えて、彼らは体が食べるのをやめるように私たちに信号を送る脂肪やタンパク質 “あなたは多くのカロリーを飲むことができ、非常に長い間満足していないと感じることができます。”

ハミルトンがスクイーズを出版したとき、本は濃縮オレンジジュースからではなく、”プレミアム”は、より自然な何かを期待して無視冷凍庫通路濃縮消費者と同じように処理されたことを明らかにしました。 クラスアクション訴訟は、トロピカーナ、単にオレンジ、そしてフロリダのブランドの主婦プレミアムのようなさらに小さな生産者に対 その後の反応を反映して、ハミルトンは言う、”それはこの広告で動揺している消費者だけではありません—企業は、製品を差別化する方法がありません。”小さい会社が味のパックを使用したいと思わなければ消費者に相違を説明するマーケティングの予算を持たないかもしれない。 “彼らは味のパックがあった聞いたまで、誰も味のパックを気にしませんでした。”

オレンジジュースだけが犯人ではありません。 今日、誇らしげに”濃縮ラベルからではない”を表示する店にはまだ多くのジュースがあります。”しかし、単に濃縮物からではないことは、もはや新鮮さを探している人々のために十分ではありません。 今、誰もが”冷たい押された”と呼ばれるものを望んでいます。 食料雑貨品店では、冷た押されたジュースはまたこれらのジュースが余分お金の価値があること公衆を確信させるために”ない濃縮物、”有機性、非GMO、および他のどの札から分類されるかもしれない。 ブランドによって、冷た押されたジュースは容易に12オンスのための$12を要することができる。 それはトロピカーナの四ドル半ガロンからの大きな飛躍です。 問題は、これが消費者の目の上に羊毛を引っ張り、ある製品を別の製品よりも選択させる新しい方法であるかどうかです。

一般に、冷間圧搾されたジュースは、温度ベースの低温殺菌または遠心ジューサーであっても、内部の果物や野菜を加熱することができます。 細菌の増殖が容易に顧客を病気にする可能性があるため、店舗で新鮮に作られたタイプ（およびupwards7以上の費用がかかります）は数日しか続きません。 多くの場合、これらのジュースを家の中で瓶詰めする店は、営業日の終わりにかかわらずそれらを捨てます。 このような短い貯蔵寿命は、全国に出荷できる製品を生産したい企業にとっては機能しません。

2015年の初めまでに、コールドプレスジュース業界は年間100万ドルの価値があると推定されていました。 大企業が望んでいたし、彼らはそれを実現するために高圧処理（HPP）と呼ばれる技術を採用しました。 名前が示すように、HPPジュースはその容器の中の液体の高圧を出すプロセスの細菌、型およびイーストを殺す水によって密封され、囲まれる。 理論的には、hppジュースは、熱処理されたジュースよりも色、風味、質感、栄養素を保持しますが、それを証明するテストはありませんでした。

HPPジュースは三週間まで持続することができます。 2011年にスターバックスがEvolution juiceを購入したとき、同社はHPPを採用した最初の企業となった。 2012年にチーム-ヘインに売却されたブループリントは、すぐにHPPに切り替えられた。 プロダクトがローカル食料雑貨かコーナーの店で販売のためなら、チャンスはHPPとなされたである。 このような製品は、”家の外に”販売低温殺菌を必要としています。

無害な収穫、ココナッツ水のメーカーのような多くの企業は、彼らの飲み物にHPPを使用しますが、まだFDAが定義を持っていない用語”100％生”と呼んでいます。 オレンジジュース工業のように、HPPの冷た押されたジュースを販売する会社はまた偽のマーケティングを主張する消費者訴訟に直面した。濃縮物、低温殺菌、またはHPPかどうかにかかわらず、これらの処理技術のどれも避ける必要がないことに注意することが重要です。

得られたジュースはまだいくつかの良いのためにあなたの栄養素が含まれていますし、もっと重要なのは、ちょうど味のような多くの人々。 しかし、彼らは新鮮な製品を購入していると思う顧客は、純粋な、絞られたキッチンジュースに匹敵するものは、誤解されています。 ハミルトンが言うように、”あなたができる最善のことは、全体を買うことです…良いものをもっと、悪いものを少なくすることです。”それはより多くの時間がかかるかもしれません（そして、低温殺菌されたオレンジスラリージュースのガラスに含まれるオレンジの数を食べることは確かに高価です）が、それは全体の果物のためのより高い価格を得る農家のために良いでしょう、そしてそれはあまりにも、あなたのために良いでしょう。

ジュースを飲む人は、新鮮さのためにほとんど強迫的な探求をしていますが、果物や野菜全体の失われたすべてのサービングを補うことができる魔法 確かに、スムージーのようなブレンドされた飲み物は、より多くの繊維と栄養素を保持しますが、人々はしばしばアイスクリーム、フローズンヨーグルト、あるいはチョコレートチップスを加えて、スナックのように扱います。 すべて一緒に、これらの飲料は、多くの場合、300—400カロリーが含まれています-ほぼ一食に相当します。 これらの飲み物は、多くの場合、代替ではなく、食事のサプリメントとして扱われます。

オレンジジュースが最初に”バランスのとれた朝食”の一部になって以来、人々は新鮮で最高の味のバージョンを探してきました。 最初の濃縮オレンジジュースは、缶詰に交換しました。 その後、人々は”濃縮物からではない”と決めたのは新鮮でなければなりませんでした。 今日は寒さが厳しいです。 間違いなく、将来的には他のジュース処理技術があるでしょう。 しかし、ジュース—家庭で作られたものでさえ—定義によって処理されます。 消費者が本当に自分の体に新鮮な食品を入れたい場合は、最高のものは、リンゴジュースを下に置くとリンゴを拾うことでしょう。p>