あなたがどこでも見てきた”バブカ”は、結局本当にバブカではありません
私が育ったバブカは悪かったです。 それは乾燥していてもろいし、トランス脂肪でいっぱいでした。 それは私の歯科矯正医Dr.Diamondのオフィスと同じ郊外のストリップモールの食料品店から来て、私たちの家庭では、私の両親だけをファンとして数えました。 私はInstagramの上で、私たちの冷蔵庫の一番上の棚のベーグルの隣にあるすべての古くて汚れた写真を共有することを夢見たことはありませんでした。2017年を宣言するのは時期尚早ですか？
バブカの年？ #fwx via@joyosity
そして、彼らはクールです。 彼らはヒップです。 彼らは目的地にパン屋を回します。 5月の「Absolute Best Babka in New York」特集に掲載された5つのGrub Streetのうち、1つだけが古い学校のユダヤ人パン屋であり、他の4つはニューヨークの食品界のメディア愛好家であり、料理書作家のRose Levy Beranbaumがbabkaを買ったハンガリーの移民によって設立されたアッパー・ウエスト・サイド・ベーカリーのような場所とは非常に異なっている。
2011年、Forwardのために書いているKatherine Martinelliは、「なぜbabkaにもっと創造的なテイクがないのですか？”六年後、私たちはピザバブカ、バブカアイスクリーム、バブカドーナツを持っており、この質問は冗談のように思えます。
2017年が宣言された場所には、非公式にもFwx Instagramアカウントを管理している人によっても、”babkaの年”と宣言された場所にはどうやって到達しましたか？ バブカはいつとても認識できないほど望ましいようになったのですか？ ピーター-シェルスキー、ブルックリンのシェルスキーの共同所有者、往年の古い学校の燻製魚やベーグルのお店にうなずくデリカテッセンは、ユダヤ人のデザートについ
しかし、そのバブカは別の動物でした—そして、あなたが見るように、別のレシピ—Shelsky’s nowで提供されているバブカ、またはShelskyが認めているニューヨークのBreads Bakeryで有名になっているバブカは、彼自身のものよりも優れています。 そして、パンのパン屋は、私たちのbabkaの物語が始まる場所ではありませんが、物語がクライマックスする場所です。div>
この美しいものを十分に得ることはできないようです
:44am PST
“You Can’t Beat a Babka”
パンのベーカリーがある前に、ジェリーとエレインが有名にシナモンバブカを”小さなバブカ”と揶揄した1994年のSeinfeldエピソードがあった。”
ユダヤ料理の百科事典では、食品作家で歴史家のギル-マークスは、バブカを全国的な名声に推進したためにショーを信じており、これには真実—または少な: 私がユダヤ人のデザートのパネリストに尋ねたとき、Shelskyは、なぜ、世界のすべてのユダヤ人のデザートの中で、babkaが最も注目を集めているのか、四つすべてが一度に一つの答えで”Seinfeld”と答えた。”同じ質問を提起し、アリスMedrichは同じ応答を持っていた：”あなたは笑うつもりです。.. しかし、多分それはその古いサインフェルドのエピソードと関係がありますか？”
しかし、エピソードが放映されてから20年以上が経過しており、上記のレシピの日付から気づいたように、babkaの普遍性は最近の現象であり、多くのレシピが昨年だけで出版されている。 彼女の2014年の本のためにbabkaを開発したRose Levy Beranbaum（そして彼女の次のねじれたバージョンで出てくる）は、過去2年間でさえ、babkaは”遍在している”と私に言った。”
どこにでもあるバブカは、しかし、私の東ヨーロッパの祖先のバブカから遠いです。 私たちが知っているように、ユダヤ人のバブカは、1800年代初頭に、主婦がジャムやシナモンで余分なカラ生地を広げ、それをロールアップし、パンと一緒に焼くと、ギル-マークスが書いているように、それが起源であることを知っています。 “バターが豊富な、非ユダヤ人のバブカとは異なり、ユダヤ人のバージョンは、通常、油を使用してparveを保持していた”これは、彼らが”ブリオッシュよりもしっかりと”彼らは豊かさに欠けていたものは、彼らが”楽しい渦巻きで”作り、チョコレートを含めることは、二十世紀半ばのアメリカのユダヤ人の発明でした。p>
チョコレートバブカ強迫観念の家族を信頼私たちは、このレシピは、これらのねじれた、光沢のあるほろ苦いパンの単一の最高の呼び出しであると言うとき。 それは二つを作ることを除いて、あなたは一つと贈り物を保つことができるので、他の、またはいくつかの非常に幸運な人々のためのいくつかのミニ p>
バブカは、すべてのインターネット上でチョコレートとバターを滴下標本の文脈で豊かさに欠けていると呼ばれる参照するには、ほと
しかし、油ではなくバターの使用は、バブカ-ルネッサンス（私が作った表現）のメンバーが真剣に取らなければならなかった決定でした。 サンフランシスコでワイズサンズのユダヤ人デリカテッセンを所有しているエヴァン-ブルームは、バターベースのバブカは、乳製品を含まず、パーム油で作られ、おばあちゃんの冷凍庫に保管されていたパンとは異なる味がすることを知っていた。 2011年にポップアップレストランとしてオープンして以来、Wise Sonsで利用可能になってきた彼らのbabkaは、ブリオッシュに似ており、バターをたっぷり使って作られています。p>
あなたはバブカを打つことはできません！ 私たちの前哨基地のいずれかからスライスを拾うか、@biritesfと@goodeggssfを通じて共有する（または共有しない）ために全体のパンを拾います。 Regram@halffling
これは、2013年に設立されたパンズベーカリーに戻ってきました。バブカ ユダヤ人のデザートの議論のパネリストは、この特定のバージョンはとても魅力的であり、各パンにはバターの二つの棒が含まれているので、リストトッ この見積もりは不正確ですが（3つのパンに1本のバターがあります）、パンの創造と私たちの祖先のパルベドアストッパーの大きな組成の違いを表現しp>
ポップスの種子とホワイトチョコレートバブカ、上の新しいレシピeatinmykitchen.com!Happy Sunday♥
ウイルスの瞬間
パンが2013年にオープンしたとき、彼らは今有名なバブカを販売していました。それは棚から飛んでいませんでした。
それは棚から飛んでいませんでした。
“しかし、その後、驚くべきことが起こった、”パンのオーナー Gadi Pelegは回想しています。 “ダニエルの努力と他の誰のように私たちを促進する彼女の能力を通じて、私たちはいくつかの影響力の手に入ることができました”と彼はZaria Prational RelationsのDanielle Zaria Praportに言及して私に語った。
“私たちは、ニューヨークの様々な重要な食品の影響力に焼き菓子の完全な箱で行って、彼らは私たちのもののいくつかを試してみましょう”（Food52が含まれてい最終的に、彼らの”もの”は、同じデビュー年にそれを街で最高のバブカとみなしたニューヨーク誌の誰かの手に終わった。
Breakfast, part 1: Special Occasion Challah from @breadsbakery. So pretty it warrants a cake stand.
“The rest,” Peleg said, “was history.”ニューヨークの雑誌の特集の後、パンは一日に数十のバブカを販売することから、時には数百、時には数千になりました。 ペレグは、バブカの生産を支援するためにマンハッタン島に十分なヌテラがなかったことをパニックに始めました。
Gadi Peleg、Breads Bakeryの共同所有者
“その瞬間から、出てきた記事とそれに触発された様々なことを本当に追跡することができます”とPelegは言いました。 “デザートがウイルスになる可能性がある限り、それは本当にウイルスになり始めた瞬間です。”
もちろん、Instagramの時代は、虹のベーグルからスムージーボウル、とんでもないミルクセーキまで、視覚的に印象的で信じられないほどの食べ物を与えてくれました。 そして、Wise Sons’bloomが仮説したように、家庭で焼くことやパンを焼くことを取り巻く関心の復活は、具体的には、より多くの人々を台所に（そして彼らの作品をあなたはまだ美しいbabkaを作ったことがありますか？
#Repost@squishmarsh———— p>
争われた起源の物語
それは正確にパンで誰が（そしてそれ以降）インターネットを獲得したバブカと入金するこ そして、それは世界の驚異の多くのように、その概念はコラボレーションから生まれた、という可能性があります。
彼の料理本Breaking Breadsの”The Famous Chocolate Babka”のheadnoteの中で、Scheftは、バブカの充填にNutellaを追加することは、イスラエルの多くの子供たちのように、昼食時に食べていたチョコレートスプレッドサンドイッチの”味の記憶”を活用しようとしたことであると説明している。 彼はパンがオープンする前にテルアビブのLehamim bakeryで16年間ケーキを焼いていましたが、その時点で、彼は私に言った、”ニューヨークでもそれを準備するのは自然でした。”
“私は最初にこのチョコレートクランツケーキと呼んだ”と彼はheadnoteに書いている、”しかし、すべての正直なところ、その名前は効果的に素晴らしく豊かで深 私たちは代わりにそれをチョコレートバブカと呼ぶことにしました。Div>
これらのol’2016年に製作された。 👋Byeeee
Pelegは少し違う話をしています。彼が育ったバブカをペレグに思い出させたクランツケーキ”。
“それはまともだった”と彼は言ったが、祖母がパン屋から買うだろう何かを連想させる。 “私はそれを見て、”どのように我々はそれが若い、ヒップアメリカの群衆にもっと魅力的に見えるようにすることができますか？ 私たちは、この製品をアメリカの味覚にもっと魅力的にするために何ができますか？”私はニューヨークで自分の子供時代を考え、Nutellaは私が愛情を込めて覚えているものだったように感じました。”パン屋はNutellaのためのイスラエルのチョコレート広がりを交換し、Pelegが覚えているように、”私がそれを味わった分、私達が何かにあったことを知っていた。”
私たちは#kingcakeを持っています今年のこの時期に常に心、そしてニューオーリンズの@shayarestaurantから#babkaキングケーキは叙事詩です。 #再投稿@comperelapin—@shayarestaurantからbabkaキングケーキは途方もなくおいしいです。 非常に特別な配達のための@alonshayaに感謝します。 #kingcake#nola#carnivalseason#nonpaidspokesman
“パンベーカリーバブカの隠された謎”とGershensonは言った”彼らはバブカがイスラエルに何であるかを知らないということです—それはクランツと呼ばれています。 そして、クランツは実際にはドイツのペストリーです。”
私たちはすべて愛している”babka”？ チョコレートの静脈と甘いトッピングは私たちが夢中になりますか？ それはまったくバブカでさえありません。
それはずっとそこにありました。..
“復活していない”と、ミシガン州アナーバーのZingerman’sのベーキングハウス管理パートナーの一人であるAmy Emberlingは、”特定のものを作っているか、特定のものを見ている私たちの数人の間で復活しているだけだ”と私に言った。 それは特定の方法でポップアップしていますが、人々は少し有名人の瞬間の間にそれを食べてきました。”
“しばらくの間、誰も何かについて考えていない、その後、人々のグループが何かに紹介されたり、年齢になると、彼らは”ああ、うわー、これはとてもきれいです”と言い、二十年前、別のグループの人々が同じことを言っていました”とエンバーリングは私に言いました。
バブカは、言い換えれば、食品メディアによって存在するように案内されませんでした。 それはずっとそこにあった。まあ、20年前、別のグループの人々が同じことを言っていました。
Amy Emberling,Zingerman’s Bakehouse
しかし、Zingerman’sのチームは、油やマーガリンの代わりにバターを使用していたデザートの種類を顧客に提供できなかったという気持ちの中で、約八年前
フォアグラ！ フォアグラのバブカとアポロニアn.29スパイス。
そしてパンのペレグのために、
そしてパンのペレグのために、
そしてパンのペレグのために、
バブカは単に天気の良い傾向ではありません。 彼はそれを”ほとんどの食べ物のクラス”と呼んだ。”しかし、このクラスの食べ物は、バターのような、積層された、退廃的な、チョコレートで満たされた、babkaとして認識できない—babkaの謙虚なルーツに忠実ですか？ それはまだ”ユダヤ人”のデザートですか？ それはオリジナルに敬意を払っていますか、それともそれを批判していますか？ （数年前までbabkaを持っていなかったAlice Medrichにとって、それはチョコレートでとてもロードされているので、”パンの部分は単なる乗り物です：”それは驚くべきことですが、そのいたずらの充填は私のブリオッシュを称えるものではありません。”）
何人かの人々—私も含めて、おそらく私のお父さんも—過去の乾燥した、密なバブカのための郷愁を表現します。 しかし、Peter Shelskyが言ったように、「過去に安っぽいという理由だけで何かが安っぽいままになるのはなぜですか？”