Quando si ordina (o si evita) la zuppa di vongole, nel bene e nel male, la maggior parte delle persone si aspetta una ciotola di zuppa così densa e cremosa da poter sopportare un cucchiaio. Tuttavia, la vera verità è la zuppa di vongole – vera zuppa di vongole, cioè-è sempre stata sulle vongole, con un brodo sottile ma rinforzante di succo di vongole, e solo un pizzico di latticini, piuttosto che un intero cartone di crema. In questa versione sana della zuppa amata e classica, abbiamo scelto di impiegare il latte invece della panna, il che rende un’alternativa leggera, pulita e ipocalorica che non si siederà nello stomaco tutto il pomeriggio. Ma non fraintenderci: siamo disposti a lesinare sulla crema, ma ci sono alcuni ingredienti che rendono un determinato piatto quello che è e non dovrebbero essere rimossi per nessun motivo. E nella nostra sana zuppa di vongole, c’è un elemento su cui non scenderemo a compromessi: pancetta. Il sapore di pancetta affumicata si abbinerà perfettamente con la salamoia delle vongole, e mentre non dovresti saltarlo, puoi tirare indietro la quantità. Non hai bisogno di molto-solo una striscia di pancetta per porzione.

Nutrizione: 270 calorie, 6 g di grassi (2 g saturi), 650 mg di sodio

Serve 4

Avrai bisogno di

4 strisce pancetta, tritata
1 cipolla piccola, tagliata a dadini
2 costole sedano, tagliato a dadini
1 cucchiaio di farina
1 lattina (6.5 oz) vongole scolate, succhi di frutta riservati
2 tazze di succo di vongole
1 tazza di latte
2 medio Yukon gold patate, sbucciate e tagliate a dadini (circa 1 1⁄2 tazze)
2 rametti di timo fresco (opzionale)
Sale e pepe nero macinato

Come Fare

1. fate Cuocere la pancetta in una grande casseruola a fuoco medio per circa 5 minuti, fino a doratura e croccante.
2. Trasferire su un piatto foderato di carta assorbente e riservare.
3. Aggiungere le cipolle e il sedano al grasso di pancetta e cuocere per circa 5 minuti, fino a quando morbido.
4. Mescolare la farina e cuocere per 1 minuto per eliminare quel sapore di farina cruda.
5. Versare i succhi riservati dalle vongole, il succo di vongole in bottiglia e il latte, mescolando costantemente per garantire che la farina sia uniformemente incorporata.
6. Portare il composto a fuoco lento e aggiungere le patate e il timo, se si utilizza. Cuocere a fuoco lento per circa 10 minuti, solo fino a quando le patate sono tenere.
7. Condire con sale e pepe nero.
8. Poco prima di servire, aggiungere le vongole e cuocere a fuoco lento abbastanza a lungo per scaldarle.
9. Guarnire con la pancetta riservata.

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