Ogni settimana, l’esperta di cottura Alice Medrich andrà in canaglia su Food52 with con scorciatoie, hack e ricette che cambiano il gioco.

Oggi: Alice ci mostra il suo modo preferito per ottenere torte dalle loro padelle (in un unico pezzo).

il Raffreddamento dei rack sono l’ideale per il raffreddamento di torte e biscotti, ma rack può anche prendere il momento spaventoso di rimozione di dolci fatti da loro pentole — particolarmente delicati strati, torte fogli, e involtini di fogli — e li gira a destra di nuovo dopo senza rotture. Due rack sono meglio di uno. Tenere due piccoli rack rotondi o quadrati per torte di dimensioni regolari e due grandi rack oblunghi se si fanno torte di fogli o rotoli di gelatina. I rack economici vanno bene, non sono necessarie cadillac.

Dopo aver staccato la torta (ancora calda o raffreddata) dai lati della padella con un coltello o una spatola, coprire la padella con un rack; tenere il rack e la padella insieme e capovolgere l’intera attività. Rimuovere la padella e staccare il rivestimento pergamena (ne hai usato uno, non è vero?). Per ruotare nuovamente la torta verso l’alto (per evitare che la parte superiore della torta si attacchi al rack mentre si raffredda), posizionare il secondo rack sulla torta, tenere i due rack insieme delicatamente, senza spremere la torta e ripetere il flip.

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