Living Soy-Free on a Whole Foods, Plant-Based (vegan) Diet

Ogni ricetta del Mentore del pasto include un’opzione senza soia, ma qui ci sono alcune sostituzioni che rendono la cottura senza soia più intuitiva in generale.

Argomenti trattati in questo post:

• Come sostituire tofu e tempeh
• Esiste un tofu senza soia? (sì! sotto)
• Da cosa è fatto lo yogurt senza latticini? (latte di cocco o di mandorle)
• Puoi usare il latte di mandorle per fare lo yogurt? (sì!)
• Puoi fare yogurt con latte di cocco? (sì!)
• Come preparare lo yogurt vegano senza soia a casa
• Come si usano gli aminoacidi al cocco?
• Gli aminoacidi al cocco hanno un sapore simile al cocco? (non proprio)
• La soia è buona o cattiva per te?

RICETTE INCLUSE:

• di soia fatti in casa-gratis vegan yogurt via instapot o fornello lento
• Soy-free vegan maionese
• Soia, la salsa di soia
• Soy-free paleo salsa teriyaki (senza glutine troppo)
• Soy-free (dado libero, oil-free) vegan panna acida
• Soy-free formaggio vegan
• Soy-free pasta di miso
• Soy-free tempeh

SALSA di SOIA: l’utilizzo di cocco aminoacidi , che sostituisce anche il tamari, shoyu e Braggs .

MISO: Miso Maker o South River fare ceci miso. Ordina online o usa store locator

EDAMAME: utilizzare piselli verdi o anacardi in insalate e piatti saltati in padella

LATTE DI SOIA: utilizzare latte di mandorle o un’altra opzione

MAIONESE: Solo Mayo e Vegenaise offrono maionese vegan senza soia. In alternativa, sostituire lo yogurt di cocco non zuccherato da COSÌ delizioso per meno calorie.

La crema di cocco solida da una lattina funzionerà anche in piccole quantità. Metti una lattina di latte di cocco a testa in giù nel tuo frigorifero durante la notte. Quando apri la lattina la mattina successiva, ci sarà uno strato solido e ceroso sulla parte superiore. Questa è la crema di cocco che userai. Puoi congelare la crema rimanente per l’uso in un secondo momento o preparare la panna montata vegana al cocco .

YOGURT: Kite Hill e Daiya fanno ulteriori yogurt vegani senza soia. Puoi preparare il tuo yogurt vegano senza soia usando latte di cocco (migliore) o latte di mandorle ( istruzioni qui), ma dovrai acquistare un antipasto probiotico vegano ( come questo ) e agar . Se hai un Instapot, il processo è leggermente più semplice grazie alla funzione yogurt (vedi il tuo manuale per le istruzioni). Puoi anche fare lo yogurt in un fornello lento . FYI non tutti i probiotici sono vegani.

BURRO : Earth balance e Miyoko’s Creamery offrono un burro vegano senza soia. In alternativa, utilizzare hummus, guacamole, marmellata o burro di arachidi come spread.

PANNA ACIDA: utilizzare yogurt di cocco non zuccherato o la ricetta qui sotto.

TOFU FERMO: polenta ferma o tofu birmano (ricetta sotto) grill e cuocere splendidamente.

TOFU MISCELATO: Se il tofu viene miscelato per fare una quiche o un “formaggio” a base di tofu, utilizzare una lattina da 1 (15 once) di ceci o fagioli bianchi più 1-3 cucchiai di tahini per aggiungere sapore e cremosità.

TOFU DI SETA: yogurt vegano “normale” senza soia. COSÌ delizioso, Kite Hill e marchi Daiya.

TEMPEH: usa Hempeh o prepara tempeh senza soia usando i fagioli e questo antipasto .

FORMAGGIO: Daiya , Kite Kill , Chao e Miyoko’s Creamery offrono formaggio vegano senza soia.

Se sei preoccupato per la soia e la tua salute, questo è un buon articolo da leggere .

R E C I P E S

Ricetta della salsa Teriyaki senza soia (circa 3/4 di tazza)

1 tazza di acqua

¼ di tazza di cocco aminos

1 cucchiaio di amido di mais (o arrowroot)

1 cucchiaio di zucchero di canna chiaro

½ cucchiaino di zenzero macinato

¼ di cucchiaino Portare quasi a ebollizione, quindi ridurre il calore e cuocere a fuoco lento fino a quando non si riduce fino a una consistenza salsa teriyaki. Gusto, aggiungendo più aminoacidi di cocco o zucchero a piacere. In un pizzico, unire 2 parti di cocco aminos a 1 parte di zucchero.

(senza zucchero) Ricetta salsa Teriyaki senza soia (½tazza)

4 prugne

¼ tazza di cocco aminos

zenzero macinato

aglio in polvere

Riscaldare ¼ tazza di acqua nel forno a microonde. Aggiungere le prugne e immergere 10 minuti. Trasferire le prugne imbevute e l’acqua rimanente in un frullatore e frullare in una pasta liscia. Aggiungere aminos di cocco più alcuni trattini di zenzero e aglio. Frullare nuovamente brevemente, aggiungendo acqua calda se necessario alla consistenza sottile. Gusto, aggiungendo più aminoacidi di cocco o spezie. Se è troppo che cola, calore sopra basso scoperto fino a quando non si riduce.

Bianco fagioli panna acida (circa 1 tazza)

15-oz può fagioli bianchi

3 cucchiai aceto di sidro di mele

¼ cucchiaino aglio in polvere

¼ cucchiaino sale (opzionale)

Scolare i fagioli (riservando liquido) e risciacquare. Trasferire i fagioli in un robot da cucina e aggiungere gli ingredienti rimanenti. Purea fino a che liscio e cremoso, aggiungendo 1-2 cucchiai di liquido di fagioli, se necessario. Gusto, aggiungendo più aceto, limone o aglio a piacere. Refrigerare. Se non si dispone di aceto di sidro di mele, utilizzare 1 cucchiaio di aceto di vino rosso con 1-2 cucchiai di succo di limone fresco.

Immagine da Pasto Mentore utente @amybzzzz

Birmano Tofu (soia-gratis tofu)

1 tazza di ceci fagioli, farina

½ cucchiaino di sale

¼ di cucchiaino di aglio in polvere

1 ¾ tazza di acqua o brodo

la Linea di un pane pan (9×5) con la carta forno, abbastanza in modo che la carta viene lungo i fianchi, o la padella con l’olio. (Accantonare). In una casseruola, sbattere la farina, il sale, l’aglio e l’acqua insieme fino a quando ben combinati e non ci sono grumi. Per ottenere i migliori risultati, frullare in un frullatore quindi versare nella casseruola. Scaldare a fuoco medio, mescolando continuamente, fino a quando non si addensa in modo uniforme, circa 5 minuti. Una volta che è molto spessa e rigida, ridurre il calore leggermente cuocere per altri 3 minuti o fino a quando la pastella non ha un sapore amaro o come la farina cruda. Versare il composto preparato nella padella del pane e distribuire uniformemente con un cucchiaio o una spatola. Lasciare raffreddare completamente e conservare in frigorifero per almeno un’ora. Dopo che si è raffreddato rimuovere lastra dalla padella e tagliare. Utilizzare entro 3 giorni, conservare in frigorifero.

di Soia-Gratuito, Mini Quiche (12)

1 tazza di ceci fagioli, farina

2 ½ tazze di brodo vegetale

3 cucchiai di lievito alimentare

1-2 cucchiai di senape di Digione

½ cucchiaino di sale nero

1 jalapeno (seme, dadi)

½ tazza di mais

1 tazza di fagioli neri

1 pomodoro a dadini

½ tazza di coriandolo—opzionale

accendere il forno a 475F e impostare una teglia per muffin da parte. In un frullatore, unire la farina, il brodo, il lievito alimentare, la senape di Digione e il sale fino a ottenere un composto omogeneo, cremoso e schiumoso. Aggiungere gli altri ingredienti e mescolare con un cucchiaio ma non frullare. Versare la pastella in padella muffin. Cuocere 10 minuti quindi ridurre il calore a 450F. Cuocere 3-7 minuti in più, fino a doratura e ferma al centro. Raffreddare per 10 minuti. Refrigerare o congelare. Questa ricetta è dal mio libro di cucina Vacanze.

Soy-Free Vegan di Patate Queso

1 tazza tritate le carote

2 tazze di purè di patate

½ tazza di lievito alimentare

2 cucchiai di senape gialla

2 cucchiai di ceci miso (vedi sopra)

2 cucchiaini di succo di limone fresco

½ cucchiaino di cipolla in polvere

½ cucchiaino di aglio in polvere

Questa ricetta è da Pasto Mentore piani di pasto. Cuocere le carote in acqua o vapore fino a quando molto tenera. Trasferire in un robot da cucina con purè di patate, lievito alimentare, senape, miso, succo di limone, spezie e ½ tazza di acqua. Frullare fino a che liscio e denso.

Immagine di Pasto Mentor user @ tasheatplants

Inoltre questo Queso Vegano super veloce può essere preparato senza soia.

Formaggio pizza vegan senza soia-si scioglie!

1 tazza di latte di mandorla

1/4 di tazza di lievito alimentare

2 cucchiai di amido di mais o di arrowroot

2 cucchiai di farina bianca integrale o di riso integrale

1 cucchiaio di succo di limone fresco

2 cucchiaini di miso di ceci (vedi sopra)

1 cucchiaino

Questa ricetta è da Pasto Mentor piani pasto. In una casseruola, frullare gli ingredienti insieme, quindi scaldare fino a quando non bolle. Ridurre il calore e lasciare addensare, mescolando continuamente. Cucchiaio marinara su pitas (se si utilizza la pasta della pizza, cuocere la maggior parte del modo prima). Spoon salsa di formaggio sopra la parte superiore e cuocere 4 a 7 minuti a 450F, fino a quando il formaggio si è sciolto e formato una” pelle ” sulla parte superiore. Raffreddare per 3-5 minuti prima di mangiare (ti brucerai la bocca).

Immagine di Meal Mentor user @ flveggiegrandmom

Salsa di formaggio Cheddar vegana senza soia usa latte di mandorle, miso di ceci, 2 cucchiai di amido di mais.

Inoltre il mix di salsa di formaggio vegano istantaneo può essere preparato senza soia.

Soy – Free “Uovo” Scramble & “Frittata”

½ tazza di ceci fagioli) farina

2 cucchiai di lievito alimentare

½ cucchiaino di lievito in polvere

¼ di cucchiaino di curcuma

¼ di cucchiaino di sale nero

¼ di cucchiaino di paprika—opzionale

1 cucchiaio di cocco aminoacidi

1 cucchiaio di senape di Digione—opzionale

Questa ricetta è da Pasto Mentore piani di pasto. Frullare la farina, il lievito alimentare, il lievito e le spezie insieme, oltre a sale e pepe se lo si desidera. Aggiungere aminos di cocco, senape di Digione, più ½ tazza di acqua fredda e frullare di nuovo.

Per polpette sandwich “uovo”: Scaldare una padella antiaderente o mettere carta pergamena nella padella (tagliare la carta per adattarsi). Goccia pastella circa ¼ della pastella al centro e utilizzare un cucchiaio per lisciare intorno in un patty. Cuocere fino a vedere le bolle al centro, circa 5 minuti. Capovolgere e cuocere 1 minuto in più. Ripeti altre 3 volte.

Immagine di Meal Mentor user @ mrs. r55

Per “omelette”: Versare tutto o metà della pastella in una padella e lasciate cuocere fino a vedere le bolle al centro e si tira via dai bordi. Capovolgere e cuocere un altro minuto o giù di lì.

Immagine di Meal Mentor user @ Amybzzzz

Per le “uova” strapazzate: se includi verdure, mettile nella padella e cuoci prima. Una volta cotta, versate la pastella nella padella (sopra le verdure se si aggiunge) e lasciate cuocere indisturbati. Una volta che sembra ferma sulla parte superiore, capovolgere e cuocere a metà strada, quindi iniziare a rompere a parte con la spatola. Continuare a cucinare e rompere a parte in modo che”rimescola”. Questo può richiedere 1-5 minuti. Una volta che tutti i pezzi rotti iniziano a croccante, il gioco è fatto. Condire con sale e pepe nero.

Immagine di Meal Mentor user @ missddarling