Mentre lavorava in cucina con il leggendario Louisi-
ana chef Donald Link, Bill Briand ha costantemente catalogato la saggezza culinaria, dalla padronanza di un roux alla macellazione di animali interi. Nel corso di un arco di otto anni, Briand, che è cresciuto a New Orleans, spesso sentito Link sgorgare su Royal Red Shrimp, poi un piacere raramente visto al di fuori della costa Alabama. Così, quando Briand si è trasferito nello stato di Yellowhammer nel 2013 per aprire Fisher’s a Orange Beach Marina, ha ordinato un chilo di prelibatezze di acque profonde dai gamberetti locali. ” È stato amore al primo morso”, dice. “Sono deliziosamente dolci e teneri. Le chiamo affettuosamente code di aragosta.”Catturati fino a sessanta miglia al largo della costa, dodicento a diciottocento piedi in giù,i gamberetti sono di colore rosso rubino (alcuni potrebbero dire “cremisi”, a meno che non siano fan di Auburn) e entrano in stagione a fine estate, con un picco a settembre. Perché sono catturati finora in mare aperto e gamberetti rimanere fuori per trenta giorni per massimizzare il loro raggio, i Reali sono flash congelati sulla barca per preservare la freschezza (questi gamberetti sono uno dei pochi elementi di pesce che non si desidera acquistare a meno che non siano congelati, secondo Briand). Anche se solo una manciata di barche cattura Royal Reds lungo la costa del Golfo, il resto del Sud non deve perdere-è possibile ordinare una libbra o due online all’indirizzo aquilaseafood.net, La risorsa go-to di Briand. Quando li cucini a casa, non salare l’acqua-hanno molta salinità naturale. Sono ottimi bolliti, al vapore o saltati, ma attenzione a non cuocerli troppo; richiedono circa la metà del tempo di cottura dei gamberetti marroni o bianchi (tirali non appena i gusci diventano bianchi). Oltre a ciò, è necessario fare molto poco per rendere questi crostacei i gioielli della corona di ogni pasto.

Lo Chef consiglia: Alabama Royal Red Rolls

“Quando ero un bambino, i miei genitori mi hanno fatto scegliere tutti gli avanzi di aragosta per i panini il giorno dopo. Questo è un divertente Alabama rotazione sul classico lobster roll.”- Bill Briand, Fisher’s a Orange Beach Marina, Alabama

Bollire 1 lb. gamberetti rossi reali interi in acqua per 2-3 minuti. Raffreddare, sbucciare, devein e tritare ogni gambero in 4 pezzi. In una ciotola, frullare 1¼ tazze di maionese, la scorza e il succo di 2 limoni, 1 cucchiaio. jalapeño tritato, 1½ cucchiaio. miele, 1 cucchiaio. aceto di vino rosso, 1 cucchiaino. salsa piccante, 1 cucchiaino. sale, ½ cucchiaino. pepe e ½ cucchiaino. Cayenne. In un’altra ciotola, mescolare i gamberetti con 3 foglie tritate ogni menta, prezzemolo e sedano e ¼ di tazza ogni sedano a dadini e cipolla rossa. Piegare in miscela di mayo e raffreddare. Toast 4-6 panini hot dog imburrati, roba con gamberetti, e servire.