Ci sono così tanti tipi di formaggi cheddar là fuori per la vostra convenienza degustazione che può essere difficile distinguere tra loro. Dopo tutto, uno sguardo attraverso un corridoio supermercato e si è sicuri di vedere almeno cinquanta diversi tipi di formaggi, che vanno da lieve a tagliente e alcuni addirittura andare al punto di vantare diverse località come “New York Cheese”, “Vermont Cheese”, e “New York Cheese”.
Quindi, alcune persone potrebbero chiedersi, c’è davvero una differenza tra le varietà di formaggio cheddar taglienti e lievi? Sì, in effetti, c’è. Il formaggio cheddar affilato e delicato, prima di tutto, ha fattori di gusto completamente diversi. Il formaggio affilato tende ad essere acido e ha un sapore leggermente piccante che la maggior parte delle persone dice sia un gusto acquisito. I formaggi più miti tendono ad essere meno “nel tuo
viso” con il loro aroma e hanno un sapore di fondo molto meno piccante. In realtà, è la quantità di tempo in cui il formaggio viene stagionato che determina se è affilato, medio o mite.
Cheddar mite sono di età compresa tra due e tre mesi. I cheddar taglienti sono invecchiati per circa dodici mesi. Il formaggio cheddar extra sharp viene invecchiato per diciotto mesi e il cheddar Premium viene invecchiato da due a cinque anni.
Man mano che il formaggio subisce il processo di invecchiamento, diventa sempre più nitido. Più a lungo il formaggio viene lasciato invecchiare, più diventa friabile e si asciuga. Questo perché il siero nel formaggio ha iniziato a evaporare e continua a farlo nel tempo. Entrambi i formaggi cheddar taglienti e delicati sono fatti con gli stessi ingredienti, ma non sempre nella stessa posizione. Contrariamente alle credenze di alcune persone, la posizione fa la differenza nell’acidità e nel gusto dei formaggi. Le mucche che producono il latte per il formaggio mangiano cose diverse in luoghi diversi in cui vengono allevate. Ciò si traduce in diversi sapori sottotono nel latte che viene inviato per essere trasformato in
formaggio. Come il formaggio è fatto, i sapori dal latte ancora indugiano, con conseguente lievi differenze nei risultati a seconda di dove è stato ottenuto il latte.
Alcuni formaggi possono venire fuori degustazione leggermente dolce e altri possono avere sapori amari, di solito nei formaggi più nitide come sono invecchiati più a lungo, che può essere un turn off per i più recenti assaggiatori di formaggio. Alla fine, ci sono troppi tipi di incredibili formaggi cheddar sul mercato per suddividerli in gruppi basati esclusivamente sui loro sapori e luoghi. Provali tutti!
– Scritto da Caitlyn Grisham