Taho: Tofu di seta filippino con perle di Sago e sciroppo
Taho è un classico spuntino dolce nelle Filippine fatto con tofu di seta, perle di sago o tapioca e un semplice sciroppo di zucchero di canna. Servito caldo, è popolare come una colazione confortante o per merienda (spuntino) in qualsiasi momento della giornata!
Avevo sei anni quando ho avuto il mio primo incontro con Taho. Ero in vacanza nelle Filippine, da solo nella camera da letto di mia nonna, sbirciando fuori dalla finestra, spiando i bambini della mia età che andavano a scuola. Ricordo di aver osservato le loro adorabili uniformi da marinaio e di aver pensato a me stesso quanto fossero più intelligenti dei maglioni a quadri verdi della mia scuola. Le ragazze camminavano in coppia per la strada, appena lavate dalla pioggia del mattino, e ricordo che mio cugino si unì a me e decidemmo di fare un rapido trucco.
Un ragazzo stava camminando dietro le ragazze, a mezzo isolato di distanza. Avendo cura di anatra dietro le finestre del secondo piano, abbiamo dato un piccolo fischio. Abbiamo sbirciato oltre la sporgenza, e abbastanza sicuro, le ragazze si voltarono e fissarono il ragazzo, poverina. Era scioccato e indifeso!
L’abbiamo fatto di nuovo.
Oh, quel povero ragazzo!
Ma poi abbiamo sentito la voce di un uomo. Taho!!!! Ha pianto. Aveva due secchi ricoperti di metallo in equilibrio su un palo di legno sulle spalle. Non avevo mai visto niente di simile! Curioso, mi appollai in avanti sul davanzale della finestra e guardai mentre qualcuno si avvicinava a lui con alcuni pesos. L’uomo Taho abbassò i secchi a terra e mestolo qualcosa di bianco e setoso in una tazza. Dall’altro secchio, un altro scoop, questa volta un liquido scuro.
Il cliente ha preso la sua tazza e l’ha sorseggiata. E anche prima di assaggiare il Taho, ero ipnotizzato. Sapevo che dovevo provarlo.
Che cos’è Taho?
Taho è uno snack amato nelle Filippine, quasi come una crema pasticcera bevibile a base di tofu caldo di seta, perle di sago e arnibal, un semplice sciroppo di zucchero di canna. Le perle di Sago sono simili alle perle di tapioca e come il boba che trovi nel bubble tea. Per l’indottrinato, sembra una combinazione folle di ingredienti, ma credimi quando ti dico, è delizioso come immaginavo, quando ho spiato taho dalla finestra della camera da letto di mia nonna. Servito caldo, è dolce e confortante, il tofu di seta molto simile a una crema pasticcera, con la masticazione soddisfacente da perle di sago o tapioca. Quando ho fatto il taho fatto in casa, usavo lo sciroppo d’acero caldo come sostituto veloce dell’arnibal, e tra me e te, anche questo è un buon modo per farlo.
Taho può anche essere trovato in Cina, Giappone, Tailandia e Vietnam, e ho visto diverse versioni nei mercati asiatici qui, negli Stati Uniti. Nelle Filippine, però, è uno dei primi cibi di strada di cui mi sono innamorato, e parte di esso proviene dal grido dei venditori che cantano: “Tahoooooo!”al mattino presto. Ma è davvero assolutamente delizioso. È un trattamento popolare a colazione, o per merienda (spuntino). Personalmente amo mangiarlo caldo, ma può anche essere gustato freddo per un piacere fresco.
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Taho: Tofu di seta filippino con perle di Sago (Tapioca) e sciroppo di zucchero di canna
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Ingredients
- ▢ 16 oz silken tofu
- ▢ 1 1/4 cups brown sugar
- ▢ 1 cup water
- ▢ 1 teaspoon vanilla
- ▢ 1 cup tapioca or sago pearls see notes
Instructions
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Portare a ebollizione una grande pentola d’acqua. Cuocere le perle di tapioca secondo le istruzioni del pacchetto. Questo può essere fatto in anticipo; basta essere sicuri di conservare le perle preparate con un po ‘d’acqua o un po’ di sciroppo di zucchero di canna (passo successivo).
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Unire lo zucchero di canna, l’acqua e la vaniglia in un pentolino e mettere a fuoco medio-alto. Portare a ebollizione, mescolare per sciogliere lo zucchero e abbassare il calore a fuoco lento. Continuare a cuocere a fuoco lento per circa 2-4 minuti e togliere dal fuoco. Questo sciroppo, o arnibal, può anche essere fatto in anticipo.
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Posizionare il tofu di seta in un piroscafo rivestito di pergamena. Vapore per 10-15 minuti, o fino a quando riscaldato attraverso. In alternativa, è possibile microonde il tofu per circa 2-5 minuti.
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Per servire, scoop fette di tofu caldo di seta in una piccola tazza. Top con perle di tapioca o sago. Versare sopra lo sciroppo di zucchero di canna caldo (arnibal). Servire immediatamente, mentre caldo.