È uno dei miei ricordi d’infanzia più belli: la celebrazione “Sugar on Snow” ogni primavera nella sugar shack di mio padre su una collina in mezzo al nulla, North East Kingdom.

A meno che tu non sia del Vermont, probabilmente non hai idea di cosa significhino metà delle parole in quella frase. E amici, non sapete cosa vi state perdendo!

Gommoso, appiccicoso, dolce cielo acero. E ‘ # sugaronsnow, e si deve fare un tentativo. Clicca per Twittare

Lo zucchero sulla neve è sciroppo d’acero portato fino a 235° e poi piovigginato sulla neve imballata, dove si afferra in un lucido, gommoso, quasi caramello o caramelle taffy-like. La maggior parte delle persone lo arrotola su un bastoncino di ghiacciolo o una forchetta di plastica; di solito lo raccolgo con le dita e lo spingo in bocca. E ‘ fantastico. La buona notizia è che non c’è bisogno di andare fino in Vermont per godere (anche se si può fare fuori per Maple Weekend in Vermont, New Hampshire, Connecticut, Maine, o New York, e trovare un posto che fa lo zucchero sulla neve, lo consiglio vivamente!). Si può fare lo zucchero sulla neve e godere come un Vermonter dalla comodità della propria casa. Lucky you – la collina su cui si sedeva la baracca di mio nonno era sempre fangosa, di solito faceva freddo, ed è stato un lungo viaggio di ritorno a casa dopo.

Lo zucchero sulla neve è una cosa tipicamente Vermont, anche se è apprezzato in tutto il New England e New York (a volte con un nome diverso. Lo chiamano “Jack candy” nella New York occidentale!), lo presento a nuovi amici ogni volta che ne ho la possibilità. Per il post di oggi sono andato a casa della mia amica Sarah in modo da poter fare lo zucchero sulla neve e mangiare sottaceti e ciambelle con le sue due bambine. È sicuramente un’attività per famiglie!

In Vermont, zuccheraggio stagione di solito inizia intorno a metà febbraio o all’inizio di marzo, quando le temperature salgono durante il giorno al di sopra di congelamento e scendere di nuovo al congelamento di notte. L’aumento delle temperature crea pressione, che rende il flusso della linfa. Per centinaia di anni, persone sono state toccando alberi di acero come involtini primavera e raccogliendo la linfa. Tradizionalmente questo viene fatto in un secchio di metallo; fai un buco nell’albero, tocca un piccolo rubinetto e svuota regolarmente la linfa raccolta nei secchi.

La linfa stessa—che ora viene imbottigliata come “Acqua d’acero” in vendita in alcuni negozi—non è lo sciroppo che si versa sui pancake. Per fare ciò è necessario far bollire lentamente la linfa fino a quando non si riduce e si addensa. Se sei interessato a saperne di più sul processo, o anche a provarlo da solo, dai un’occhiata a questa grande risorsa per iniziare.

Mio nonno ha bollito la linfa su un grande fuoco di legna, un processo che conferisce un sapore profondo, ricco e affumicato allo sciroppo. Un sacco di produttori di acero nel New England e New York, compresi gli agricoltori Cabot come Great Brook Farm a Walpole, NH, Missisquoi Valley Farm a Westfield, VT, Hager Brothers Farm a Shelburne, MA , Five Mile Farm a Lisbona, NY, e molti altri, mantenere quel sapore fumoso nei processi che hanno adottato, anche se sono spesso producendo su una scala molto più grande di mio nonno, che ha appena fatto sciroppo per amici e familiari.

Per creare il tuo zucchero sulla neve, dovrai iniziare con alcuni ingredienti chiave& strumenti:

• Sciroppo d’acero REALE.
• Neve fresca e pulita (se non c’è neve dove sei, ti consiglio di prendere del ghiaccio e pulsarlo in un robot da cucina o in un frullatore fino a quando non è polveroso). Imballarlo in una teglia poco profonda, o per singole porzioni, in ciotole.
• Un termometro per caramelle (anche se non ne avevo uno e ho appena usato un termometro per carne. Anche questo ha funzionato.)
• Bastoncini per ghiaccioli, forchette di plastica or o dita che non si preoccupano di diventare appiccicose.
• Sottaceti di aneto.
• Ciambelle semplici. Comprato al supermercato sono ok, oppure si può provare a fare le proprie ciambelle al forno!

Potresti essere confuso da alcune delle cose sopra elencate. Sottaceti all’aneto? Ciambelle? Cosa hanno a che fare queste cose con lo zucchero sulla neve? Bene. Tutto. L’acido dei sottaceti di aneto e la burrosità delle ciambelle semplici sono il perfetto equilibrio con lo zucchero dolce e affumicato sulla neve. Queste cose rendono lo zucchero sulla neve esperienza. Sembra strano, ma fidati, queste cose vanno insieme.

Renderlo è piuttosto semplice. Versare 1-2 tazze di sciroppo d’acero (un po ‘ va un lungo cammino) in una pentola (preferibilmente uno con i lati alti, perché lo sciroppo crescerà come bolle) e portarlo a ebollizione fino a quando non è 235°.

Se non si dispone di un termometro, si potrebbe provare a far cadere un po ‘ di sciroppo in un bicchiere di acqua fredda. Se si alza, è pronto.

Quindi versare lo sciroppo caldo sulla neve imballata. Si impadronirà quasi immediatamente.

Usa un bastoncino per ghiaccioli o una forchetta di plastica per girarlo, servire con sottaceti e ciambelle-e divertiti!

Se volete provare le Ciambelle Cheddar, che fanno un bel abbinamento, vi consiglio la ricetta base di queste Pecan& Cheddar Mini Donuts.

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Averill (aka < 3Ave) è un membro di lunga data del team Cabot (ca. 2006) e una vita-tempo amante del formaggio (il più nitido, meglio è!). È sempre stata commossa dall’impegno di Cabot nei confronti degli agricoltori, delle nostre comunità e della produzione di prodotti di qualità. Puoi prenderla su Twitter la maggior parte del tempo, dove conduce il tweeting @cabotcheese. Quando non parla di formaggio, Averill insegna e studia storia, e sta lavorando per finire il suo dottorato di ricerca.