Stufato di foglie di manioca con riso della Sierra Leone
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foglie di Manioca stufato va da molti nomi diversi, come saka saka, pondu, palava e mpondu. Viene sempre servito su riso al vapore ed è considerato il piatto nazionale della Sierra Leone. Lo stufato di foglie di manioca è estremamente popolare anche in altri paesi dell’Africa occidentale.
Questa versione è fatta con carne di manzo e pesce affumicato ma ci sono numerose versioni con pollo e solo pesce e completamente vegetariano. Ho amato questa ricetta perché era ben arrotondata e una delizia per il palato. È anche molto riempitivo. Ha melanzane in esso pure. Ho usato il mio frullatore vitamix per fare questa ricetta, facile-peasy. In Sierra Leone usavano un mortaio e un pestello chiamato mata wodo.
Il riso è un ingrediente base in Sierra Leone e hanno un detto “se non hai mangiato riso oggi, non hai mangiato”. Dimostra solo quanto sia importante nella cucina. Questo piatto insieme ad altri stufati sono tipicamente serviti su un grande piatto e serviti in comune. Dopo un lavaggio a mano, ti siedi e usando solo la mano destra fai una palla con il riso e fai una rientranza con il pollice. Questo trasforma fondamentalmente il riso in un cucchiaio per sop il delizioso stufato di foglie di manioca.
La foglia di manioca può essere difficile da trovare, l’ho trovata nel mio negozio asiatico locale nella sezione congelatore dovrebbe essere macinata o macinata. Ecco un link Amazon se volete provare la cosa reale. Si potrebbe sostituire spinaci tuttavia è davvero niente come la cosa reale.
Se volete saperne di più sulla Sierra Leone assicuratevi di controllare “Il nostro viaggio in Sierra Leone”. Lì troverai anche ricette più autentiche della Sierra Leone come la birra allo zenzero e le ostriche grigliate.
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Cassava Leaf Stew/Sauce a recipe from Sierra Leone
Ingredients
- 1 lb. carne di manzo disossato, tagliato in morso dimensioni cubi
- 1 Cucchiaio di olio
- 2 cipolla sbucciati e tritati grossolanamente diviso
- 2 cubetti di brodo diviso Maggi
- 3 tazze di acqua diviso
- 2 melanzane medie pelati e tritati grossolanamente
- 3 Cucchiai secchi pesce affumicato, scaglie o 3 cucchiai di gamberi in polvere
- Scotch bonnet o altro peperoncino per la vostra tolleranza al caldo
- 5 Cucchiaio burro di arachidi liscio
- 3/4 tazza di olio di palma
- 1 lb. pestate foglie di manioca
- sale e pepe
Istruzioni
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Aggiungere la carne di manzo, 1 Cucchiaio di cipolla, un quarto di brodo maggi cubo, olio, 1/3 di tazza di acqua e un pizzico di sale in una pentola, mescolare bene, portare ad ebollizione e far ridurre a cuocere a fuoco lento per circa 25 minuti fino a quando la carne è ben cotto.
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Riserva sia la carne che il liquido di cottura.
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Mentre la carne sta cuocendo aggiungere le melanzane, la cipolla rimanente, i fiocchi di pesce, il peperoncino e 2/3 tazze di acqua in un frullatore ad alta potenza e frullare in una purea.
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Trasferire la purea in una pentola, aggiungere i restanti cubetti di brodo maggi e acqua, burro di arachidi e olio di palma.
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Mescolare bene e a fuoco vivo portare ad ebollizione e quindi ridurre a fuoco lento per 30 minuti mescolando di tanto in tanto.
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Quindi mescolare le foglie di manioca e il liquido di manzo, portare l’ebollizione e cuocere a fuoco lento per circa 30 minuti.
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10 minuti prima che le foglie di manioca siano fatte aggiungere la carne di manzo, condire bene con sale e pepe necessari e cuocere fino al termine.
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Serve over steaming rice.
Nutrition
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