Fumare un prosciutto è il modo ideale per mangiare carne di maiale senza preoccuparsi dei grassi. Farlo da soli renderebbe il gusto molto meglio rispetto all’acquisto di un prosciutto affumicato dal negozio.

Cosa c’è nel prosciutto affumicato? Il prosciutto è maiale intero tagliato dalla parte posteriore del maiale comprese le zampe posteriori del maiale. A chi non piacerebbe mangiare un prosciutto affumicato perfettamente fatto? Un prosciutto affumicato ben cotto è un tenero dentro, succoso e saporito, e dolce fuori.

Imparare a cucinare un prosciutto affumicato è facile, ma il processo e la durata del fumo di un prosciutto sono davvero dispendiosi in termini di tempo. In realtà, ci sono diversi fattori da considerare prima di iniziare a fumare un prosciutto.

Come fumare un prosciutto fresco

Se fumerai un prosciutto da solo, dovresti scegliere un prosciutto fresco su un prosciutto stagionato. Fumare un prosciutto fresco è più simile a un pezzo di maiale al forno o maiale arrosto. Allo stesso modo, puoi anche sperimentare il gusto e il sapore in base alle tue preferenze.

Per cucinare un prosciutto affumicato, la scelta del miglior taglio di prosciutto gioca un ruolo importante. Un mezzo prosciutto tagliato è perfetto per fumare in modo efficace perché ha più superficie.

Forniture di base necessarie per fumare un prosciutto

Non appena si decide di fumare un prosciutto, si dovrebbe iniziare a raccogliere le forniture di base necessarie tra cui i seguenti:

• Fresco Prosciutto
• Carbone fumatore
• trucioli di Legno o pezzi
• Spice Rub
• sidro di Mele o succo di mela
• Alluminio
• flacone Spray
• termometro di Carne (Meglio Termometro di Carne per la griglia)

Preparare il condimento o il rub

Il sapore o la stagionatura è essenziale quando si fuma un prosciutto. Uno sfregamento di spezie è perfetto per condire il prosciutto. Puoi acquistare strofinacci pronti all’uso al mercato, ma creare la tua ricetta ti consente di personalizzare il sapore che si adatta ai tuoi gusti.

Piccante prosciutto strofinare Ingredienti

• 1 tazza di zucchero (marrone)
• 1 cucchiaio. Sale Kosher
• 3 tbsps. Paprica dolce
• 1 cucchiaino. timo secco
• 2 tsps. Aglio in polvere
• 2 tsps. Cipolla in polvere
• 2 tsps. Pepe nero (macinatura media)
• 1 cucchiaino. pepe di cayenna
• 2 tsps. Origano secco
• ½ cucchiaino. peperoncino in polvere
• ½ cucchiaino. polvere di senape secca

Se si utilizza questa ricetta di sfregamento, è necessario applicare anche la senape gialla sulla superficie esterna del prosciutto. Questo aiuterà le spezie ad assorbire nella carne e migliorare il sapore mentre cuoce.

Un’altra cosa da considerare quando si fuma un prosciutto è il tipo di legno che si intende utilizzare. Acero o legno di hickory sono buone opzioni per fumare un prosciutto. Ma dipende ancora dal sapore fumoso che si desidera ottenere. Leggi 5 Migliori trucioli di legno per fumare.

Guida su come fumare un prosciutto fresco

Passo 1: Preriscaldare il fumatore

Caricare alcuni pezzi di legno o trucioli sul fumatore e accendere il fuoco per preriscaldare il fumatore. Se si intende utilizzare trucioli di legno, immergerli prima in acqua calda. Mentre il fuoco si accende, riempire il serbatoio dell’acqua e mettere un po ‘ di legno. Chiudere il coperchio del fumatore in modo che il fumo e il vapore si accumulino all’interno del fumatore.

Per fumare un prosciutto fresco, assicurarsi che la temperatura sia compresa tra 220°F e 230°F in modo coerente. Impara come condire un nuovo fumatore.

Passo 2: Preparare il prosciutto

Dopo aver preriscaldato il fumatore, il passo successivo è preparare il prosciutto. Se il prosciutto è pre-tagliato, è possibile applicare una mano di senape gialla e lo sfregamento piccante. Assicurarsi che l’intera superficie sia coperta con lo sfregamento.

Passo 3: Fumare il prosciutto

Dopo aver condito il prosciutto, posizionare la carne sulle griglie e chiudere il fumatore. Durante il fumo, assicurati che ci sia abbastanza quantità di acqua, carbone e legno. Allo stesso modo, è necessario regolare la presa d’aria necessaria per sostenere il fuoco e mantenere una temperatura costante.

Ci vorrebbero circa 5-7 ore per fumare il prosciutto. Mentre si fuma, i sapori smokey assorbiranno nel prosciutto e le spezie caramelleranno rendendo la crosta esterna croccante. Puoi anche spruzzare il prosciutto con sidro di mele o succo di mela ogni ora durante il processo di cottura. Questo renderà il prosciutto umido e aggiunge sapore extra.

Una volta che il prosciutto raggiunge la temperatura interna di 160°F, toglierlo dal fumatore. Avvolgerlo con un foglio di alluminio e restituirlo alla griglia. Avvolgere il prosciutto eviterà potenziali bruciature. Lasciare cuocere il prosciutto fino a quando la temperatura raggiunge circa 190 ° F.

Fase 4: Lasciare riposare il prosciutto a temperatura ambiente

Dopo aver fumato il prosciutto, lasciarlo riposare a temperatura ambiente per un’ora prima di servirlo. Ciò renderà le fibre di carne tenere pur mantenendo il succo.

Prosciutto Cottura Grafico

Grafico Fonte: foodsafety.gov

pensiero Finale

il Fumo fresco prosciutto richiede ore, come è necessario per cuocere a bassa temperatura in modo che la carne non si secchi. La cosa buona del processo di fumare è che non è necessario tenderlo tutto il tempo.

Questo significa che puoi fare altre cose mentre aspetti che la carne sia fatta. Ma è ancora necessario controllare la carne almeno due volte durante l’intero processo. Mantenere la temperatura interna richiesta è molto importante.