Mentre ci avviciniamo alla fine del Ramadan, il ronzio di Eid riempie l’aria. I mercati sono pieni di persone che acquistano nuovi panni, decorazioni e dolci. Le moschee sono piene di fedeli che cercano di trarre il meglio dai preziosi ultimi giorni del mese. Gli effetti dei lunghi giorni di digiuno e delle notti di adorazione sono evidenti su tutti quelli che incontri, eppure le persone sorridono. Chiedendoti allegramente dei tuoi preparativi per l’Eid. Hai finito di fare la spesa? hai iniziato con il maamoul? Dove andrai per la preghiera Eid? Pensi che Eid sarà venerdì o giovedì?

I bambini sono iper eccitati, controllando i loro nuovi panni, intrufolandosi in cucina per strappare un po ‘ di maamoul quando la mamma non sta guardando, facendo lunghe liste di posti dove andare e cose da fare in Eid.

In molte case, non è Eid se la casa non è piena dell’odore di mastice e spezie dalla cottura della signora amoul. C’è qualcosa in quei piccoli biscotti decorati che è sufficiente per farti sorridere solo dal semplice odore di loro. Forse sono i ricordi d’infanzia, forse è la sensazione che il viaggio in cui sei stato negli ultimi 30 giorni si stia avvicinando alla fine, la sensazione di essere stato trasformato, qualcosa dentro di te si sente così fresco e potenziato. Ho affrontato la sfida e ce l’ho fatta.

L’anno scorso ho condiviso la mia ricetta per il maamoul fatto con la farina, quest’anno sto condividendo la mia ricetta per il maamoul di semola, Il cui dibattito è migliore è un po ‘ come quello del muffin / cupcake. C’è chi ama la farina maamoul e chi giura di semola maamoul. Io per uno come entrambi. Alcuni puristi di maamoul di semola (sì, il dibattito è così negativo) diranno che qualsiasi ricetta di maamoul di semola non dovrebbe avere alcuna traccia di farina. Ho scoperto che l’aggiunta di un po ‘ di farina migliora la consistenza del maamoul, la semola da sola si traduce in un biscotto molto friabile. Aggiungere un po ‘ di farina e il risultato è un biscotto che assume meglio le impronte dell’intaglio dello stampo, sembra migliore e regge meglio.

Condividerò due ricette maamoul oggi. Uno è un po ‘sul lato croccante, più vicino a un biscotto nella consistenza e un po’ più leggero. Il primo biscotto maamoul è anche uno senza latte perché ho ricevuto molte richieste per una ricetta maamoul senza latte. La seconda ricetta è per maamoul che si scioglie in bocca, burrosa e ricca.

Prima di arrivare alla ricetta volevo ringraziare Kyna la signora meravigliosamente talentuosa dietro il mio stampo per biscotti per avermi inviato due meravigliose presse per il pane.

Tanti di voi mi hanno chiesto degli stampi maamoul e dove acquistarli. Kyna può progettare stampi per biscotti personalizzati a proprio piacimento. Ho intenzione di lavorare con lei sulla progettazione di una serie di stampi maamoul che saranno disponibili attraverso il suo sito web , lei può spedire in tutto il mondo. Questo non è qualcosa che ho pagato, non è solo qualcosa che ho pensato che avrei potuto fare per aiutare tutti i miei meravigliosi lettori che vogliono questi bellissimi stampi ma non li trovi 🙂

Ma’amouls Medio-Orientale Riempito i Cookie

Ingredienti

• 1 chilogrammo di semola bene
• 300 grammi di burro, ammorbidito o ghee fuso
• 1/2 tazza di olio vegetale
• 1 tazza di farina
• 1/2 cucchiaino di mastice terra con 1/2 cucchiaino di zucchero
• 1/2 cucchiaino di mahlab
• 1 cucchiaino di vaniglia
• 3/4 di cucchiaino di lievito in polvere
• 1 cucchiaio di lievito
• 1 cucchiaino di zucchero
• 1/2 tazza di acqua
• 1/2 tazza di acqua di fiori d’arancio (può essere sostituito con acqua o latte)
• 1/2 tazza di acqua di rose(può essere sostituito con acqua o latte)

Fare la crosta

In una ciotola mettete la semola e aggiungere il burro/burro e olio:

Strofinare il burro e l’olio nella semola fino a quando non sono completamente assorbita. La semola assomiglierà alla sabbia bagnata.

Coprire e lasciare per tutta la notte. Ciò consentirà ai granuli di semola di gonfiarsi e ammorbidirsi

Il giorno successivo aggiungere la farina, il mastice, il mahlab, la vaniglia e il lievito.

Sciogliere il lievito nell’acqua con lo zucchero e attendere che si spuma e bolle

Aggiungerlo al mix di semola e aggiungere i fiori d’arancio e l’acqua di rose.

Mescolare delicatamente, prendere un pezzo di pasta e poi sbriciolarlo tra le dita e poi ripetere.

In un primo momento si otterrà ciuffi poi la pasta si riunirà. Non stai mirando a una palla di pasta liscia. Solo per un impasto omogeneo

Non mescolare più a lungo poiché questo svilupperà il glutine e farà sì che la maamoul sia dura.

Coprire e lasciar riposare per un’ora.

si Sciolgono in bocca maamoul

Ingrediente

• 1 chilogrammo di semola bene (farkha)
• 300 grammi (1 e 1/2 tazze) il ghee, fuso e caldo.
• 100 grammi (1 bastone) (1/2 bicchiere) burro fuso
• 1/4 a 1/2 tazza di olio vegetale
• 1 tazza di farina
• 1 tazza di latte in polvere
• 3/4 di un cucchiaino di mastice terra con 1/2 cucchiaino di zucchero
• 3/4 di cucchiaino di mahlab
• 2 cucchiaini di terra di anice (facoltativo)
• 1 cucchiaino di lievito polvere
• 1/2 cucchiaio di lievito
• 1 cucchiaino di zucchero (per la correzione del lievito)
• 1/4 a 1/2 tazza di acqua
• 1/2 tazza di zucchero
• 1/2 tazza di acqua di fiori d’arancio (può essere sostituito con acqua o latte)
• 1/2 tazza di acqua di rose(può essere sostituito con acqua o latte)

Fare la crosta

In una ciotola mettete la semola e aggiungere il burro/burro e olio (iniziare con 1/4 di tazza di olio con il burro e ghee). È molto importante che il burro ghee o il burro si sciolgano non ammorbiditi e caldi

Strofinare il burro e l’olio nella semola fino a quando non vengono completamente assorbiti da esso. La semola assomiglierà alla sabbia bagnata.

Coprire e lasciare tutta la notte. Ciò consentirà ai granuli di semola di gonfiarsi e ammorbidirsi

Il giorno successivo aggiungere la farina, il mastice, il mahlab, il latte in polvere, l’anice e il lievito.

Sciogliere il lievito nell’acqua con 1 cucchiaino di zucchero e aspettare che la schiuma e le bolle

Aggiungere la semola mix

Sciogliere 1/2 tazza di zucchero di fiori d’arancio e acqua di rose poi aggiungere il semolino

Mescolare delicatamente, si prende un pezzo di pasta e poi si sbriciola tra le dita e poi ripetere.

In un primo momento si otterrà ciuffi poi la pasta si riunirà. Non stai mirando a una palla di pasta liscia. Solo per un impasto che si riunisce ed è omogeneo

Non mescolare più a lungo poiché questo svilupperà il glutine e farà sì che il maamoul sia duro.

Coprire e lasciare riposare per un’ora

Prendere una piccola quantità di pasta e provare a rotolare in una palla, se si sbriciola è necessario aggiungere 1/4 tazza di acqua e impastare delicatamente, coprire e lasciare per 10 minuti. Provare a rotolare di nuovo se è ancora friabile aggiungere il restante 1/4 tazza di olio e impastare molto delicatamente

Opzioni di riempimento Maamoul

Riempimento data

È possibile utilizzare date macinate che vengono venduti come pasta o è possibile utilizzare date regolari che si buca e impastare con un po ‘ di burro o olio d’oliva. Se le date sono asciutto, mettere in ammollo con un po ‘ di acqua calda per 30 minuti, poi scolarli

1 kg snocciolate date/data incolla

1 cucchiaio di cannella

1/2 cucchiaino di cardamomo

Dado di riempimento

• 500 gr di gherigli di noce tritati e 1/2 tazza di zucchero con 2 cucchiai di acqua di fiori d’arancio, 2 cucchiai di burro o ghee (burro e 1 cucchiaio di cannella
• 500 gr di macinato grossolanamente i pistacchi e 1/2 tazza di zucchero con 2 cucchiai di acqua di fiori d’arancio e 2 cucchiai di burro o ghee

acqua di fiori d’Arancio, cardamomo e cannella sono aggiunti per sapore e sono interamente opzionale

Assaggia il ripieno e regola la dolcezza e le spezie secondo i tuoi gusti, ricorda solo che non c’è zucchero nella crosta quindi il ripieno deve essere sul lato extra dolce

Puoi sostituire metà dello zucchero con 1/4 di tazza di sciroppo semplice. Trovo che l’aggiunta dello sciroppo mantiene il ripieno secchino durante la cottura e lo rende più saporito

Fare i maamoul

Prendere una noce di dimensioni pezzo di pasta

Tenere il resto dell’impasto coperto o si secca

Se si scopre che l’impasto è un po ‘ secco o si incrina quando si tenta di forma, aggiungere 1/4 tazza di olio vegetale e impastare leggermente nella pasta

Se fare data maamoul:

Formare la purea di datteri impastata in palline di circa la metà delle dimensioni delle palline di pasta

Appiattire la palla di pasta , posizionare la palla di data all’interno e sigillare l’impasto intorno al ripieno assicurandosi che il ripieno sia completamente racchiuso dall’impasto e modellarlo in una palla.

definizione delle Maamoul utilizzando gli stampi

mettere l’impasto in uno stampo, premere con decisione, ma non più di farlo o i maamoul si attacchi allo stampo (vedi note per un trucco che vi aiuterà a ottenere i cookies stampi tutto ogni volta)

Posizionare un telo da cucina su un tagliere o il vostro tavolo da cucina

Poi capovolgere lo stampo e toccare la fine della muffa sul telo da cucina e il formato cookie cadono.

Se fare pistacchio o noce maamoul

Formare una piccola tazza di pasta con il pollice per fare un buco e pizzicando i lati sottili. Roba con riempimento desiderato in modo che si tratta di 3/4 del modo in alto e vicino con attenzione, rotolamento liscio.

Cottura Maamoul

cuocere maamoul sul rack centrale del forno già caldo (230 ° C) fino a che i bordi saranno dorati (5-12 minuti) e poi li posto sotto la graticola fino a che le cime sono marrone dorato (2-5 minuti)

Prendete i biscotti dal forno e lasciarli raffreddare nella teglia per 10 – 15 minuti, poi li sposta in un rack di raffreddamento perché sono inclini a sgretolarsi se si sposta quando è ancora caldo.

Note importanti sulla produzione di maamoul:

• Si può cuocere maamoul senza formazione, solo il ripieno di biscotti palline e disporle su una teglia e cuocere in forno a loro, saranno altrettanto gustosi, senza muffe o decorazioni
• Per rendere più facile per ottenere i cookies stampi, ho la linea di stampi con un piccolo pezzo di pellicola di plastica, premere la pasta farcita, quindi, utilizzare l’involucro di plastica per prendere la pasta in uno stampo poi staccare l’involucro di plastica
• Maamoul cuoce molto in fretta, non a piedi dal forno mentre i biscotti cuociono si può andare dal bianco al nero in un paio di minuti.
• Conservati in un contenitore ermetico questi biscotti dureranno per 3 settimane, dureranno ancora più a lungo per conservarli in frigorifero.
• Il contenuto di grassi in qualsiasi ricetta maamoul determina la consistenza del biscotto finito. la regola è che hai bisogno di 450-500 grammi di grasso (burro, burro ghee e olio) per ogni chilogrammo di maamoul. Usa meno e otterrai un maamoul croccante. Utilizzare di più e si otterrà una fusione in bocca burrosa maamoul
• Acqua di rose e fiori d’arancio acqua sono opzionali, è possibile sostituirli con acqua o latte.

Maamoul fare problemi a sparare

il Mio maamoul crepe quando ho cuocere

• Il contenuto di grassi nella ricetta si utilizza è meno di quanto richiesto
• si stanno aggiungendo troppo ripieno, lasciando un sottile strato di impasto per coprire

il Mio maamoul è croccante e asciutto

• oltre al forno i maamoul
• hai lasciato i maamoul fuori, lasciando in un contenitore che non è a tenuta d’aria, porterà a secco
• Il contenuto di grassi nella vostra ricetta è troppo poco
• oltre lavorato l’impasto, mentre a impastare

il Mio maamoul è friabile, cade a parte quando si tenta di tenere un cookie

• la tua ricetta contiene troppi grassi