Selezione, preparazione e conserve di verdure
Mais – Kernel intero
Quantità: Una media di 31½ libbre (in buccia) di mais dolce è necessario percanner carico di 7 quarti; una media di 20 libbre è necessario per canner carico di 9 pinte. Abushel pesa 35 libbre e produce 6 a 11 quarti-una media di 4½ libbre per litro.
Qualità: Selezionare le orecchie contenenti noccioli leggermente immaturi o di qualità ideale per essere freschi. L’inscatolamento di alcune varietà più dolci o chicchi troppo immaturi può causarebrowning. Può un smallamount, controllare il colore e il sapore prima di inscatolare grandi quantità.
Si prega di leggere utilizzando Canners pressione prima di iniziare. Se questa è la prima volta che inscatoli, si consiglia di leggere i principi dell’inscatolamento domestico.
Procedura: Buccia di mais, rimuovere la seta, e lavare. Sbollentare 3 minuti in bollimentoacqua. Tagliare il mais dalla pannocchia a circa tre quarti della profondità del kernel.Attenzione: non raschiare pannocchia.
Impacco caldo-Ad ogni litro pulito di chicchi in una casseruola, aggiungere 1 tazza di acqua calda,scaldare a ebollizione e cuocere a fuoco lento 5 minuti. Aggiungere 1 cucchiaino di sale per litro al barattolo, seesiderato. Riempire i vasetti conmais e liquido di cottura, lasciando lo spazio di testa di 1 pollice.
Raw pack-Riempi i barattoli con i kernel grezzi, lasciando uno spazio di testa di 1 pollice. Non scuotereo premere verso il basso. Aggiungere 1 cucchiaino di sale per litro al barattolo, se lo si desidera.
Aggiungere acqua bollente fresca, lasciando spazio di testa di 1 pollice.
Regolare i coperchi e il processo seguendo le raccomandazioni della tabella 1 o della tabella 2 in base alil metodo di conservazione utilizzato.
| Tabella 1. Tempo di processo consigliato per mais intero Kernel in un canner pressione dial-gauge. | ||||||
| Canner Pressure (PSI) at Altitudes of | ||||||
| Style of Pack | Jar Size | Process Time | 0 – 2,000 ft | 2,001 – 4,000 ft | 4,001 – 6,000 ft | 6,001 – 8,000 ft |
| Hot and Raw | Pints | 55 min | 11 lb | 12 lb | 13 lb | 14 lb |
| Quarts | 85 | 11 | 12 | 13 | 14 | |
| Table 2. Tempo di processo consigliato per mais intero Kernel in un contenitore di pressione ponderata-gauge. | ||||
| Inscatolatore di Pressione (PSI) a Quote | ||||
| Stile di Pack | Vaso di Dimensioni | Processo | 0 – 1.000 ft | al di Sopra dei 1000 ft |
| Caldo e Crudo | Pinte | 55 min | 10 b | 15 lb |
| Misure | 85 | 10 | 15 | |
Questo documento è stato tratto dalla “Guida per l’Inscatolamento di Casa,”AgricultureInformation Bollettino N. 539, USDA, revisione 2015.
Recensito febbraio 2018.
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