Nel 1947, Gerhard Schmidt e sua moglie Esther, Nato in america prole di immigrati tedeschi, avevano deciso di aprire una carne di bellezza. Gerhard aveva imparato il commercio della carne ad Arlington, Minnesota, ma voleva la propria attività. Hanno guardato in tutto il Minnesota meridionale per il posto giusto prima di acquistare una piccola vetrina su Pine Street a Nicollet. E ‘ stata intuizione? O una visione visionaria del futuro, in cui la piccola città di Nicollet trarrebbe un business sano dalle comunità più grandi di St. Peter, New Ulm e Mankato, da cui è quasi equidistante?

“No”, ha detto il nipote di Gerhard Ryan, il proprietario di terza generazione di Schmidt Meats, ridendo. “E’ stata una fortuna stupida. Penso a tutte le città e negozi che guardavano, questo era l’unico che aveva alloggi sopra di esso.”

Pratico, ma ancora profetico. Il negozio, che era minuscola quando la giovane coppia ha acquistato 68 anni fa, ha più che triplicato in termini di dimensioni, e ora ha 50 dipendenti part-time e full-time. Macellai di Schmidt carne per gli agricoltori locali, che a loro volta vendono ai propri clienti. Sono anche un negozio al dettaglio a servizio completo, che offre praticamente ogni taglio di mucca e maiale che ci si aspetta di trovare, insieme a numerose versioni marinate o strofinate a secco, pronte per il forno. C’è anche una grande area gastronomia, e anche una linea di condimenti private label.

Ma ci sono due cose in particolare per cui Schmidt è noto. Uno è la sua grande varietà di salsicce fatte in casa, in particolare le salsicce estive. Le pareti sono rivestite con targhe e premi Schmidt ha vinto per le sue salsicce. Gerhard ottenuto le cose fuori ad un solido inizio con una buona ricetta di base salsiccia estiva che il negozio utilizza ancora, ma nel corso del tempo, nuovi sapori si sono evoluti — tutto dal dolce al salato, delicato al piccante. C’è una salsiccia estiva all’aglio pungente con più di una manciata di aglio, ma se l’aglio è qualcosa che preferisci con moderazione, prova il Lago dei Cigni — è un incrocio tra il delicato sapore originale e la versione all’aglio calciata. La salsiccia estiva della birra tedesca è fortemente pepata, ma se vuoi qualcosa dal lato più dolce e dolce, dai un’occhiata alla salsiccia in stile Minnesota, con mirtilli, miele, sciroppo d’acero e riso selvatico. Schmidt offre anche una linea di prodotti che riflettono il patrimonio tedesco del negozio, tra cui Gretzwurst e Landjaeggers.

Tutte le salsicce vengono lavorate nell’affumicatoio gravity di Schmidt, che viene mantenuto alimentato con tronchi dall’enorme catasta di legna dietro il negozio. Il responsabile della vendita al dettaglio Mark Gudmundson ha osservato che le salsicce trascorrono da 48 a 52 ore nell’affumicatoio, ma il processo è diverso dal fumo tradizionale. “Le salsicce sono più fermentate che cotte”, ha detto. “Andiamo dal livello di pH più della temperatura.”Le salsicce risultanti hanno sia un sapore affumicato che una sapidità che le rende avvincenti.

L’altra grande attrazione è qualcosa che non vedi in carne contatori ovunque: Cannibal Burger. Conosciuto altrove come “carne di tigre” o “gatto selvatico”, Cannibal Burger è carne macinata grossolanamente con cipolle e spezie e destinata ad essere servita cruda su cracker o toast di segale — una specie di tartare di bistecca a base di ossa nude. Da Schmidt, il Cannibal Burger non è carne misteriosa o odds and ends, ma primo round, macinato al mattino, quando le macine sono ancora fresche dal lavaggio della notte precedente (abbiamo menzionato quanto sia immacolato questo negozio?). Il nome potrebbe non essere attraente, ma la carne è così tenera che si scioglie praticamente in bocca ed è sorprendentemente delicato nel sapore. Un morso, ed è facile dimenticare la parte cruda (per non parlare della parte cannibale), e concentrarsi solo sul mettere più carne su più cracker. Gudmundson ha notato che un tempo i tuorli d’uovo crudi venivano usati come legante, ma con l’aumento della salmonella a base di uova, hanno smesso di farlo.

Nota per i visitatori della zona di Nicollet: questa estate, la State Highway 99 (la via principale) è in costruzione e l’espansione. Ma se hai voglia di salsiccia estiva di qualità o hamburger cannibale, imposta il tuo GPS per percorsi alternativi e fai un bel giro. Basta ricordarsi di portare un dispositivo di raffreddamento-la carne cruda è meglio non lasciare in una macchina calda.

Schmidt Carni
319 Pine St, Nicollet, MN 56074
507.232.3438
Orario:
Lun-Ven 7:30 a. m.-5:30 p. m.
Sab 7:30 a. m.-4:30 p. m.