Questo deve essere certamente la mia preferita salsa di caramello. Salsa Cajeta o caramello al latte di capra, originario del Messico. Nella preparazione di questa salsa, il latte di capra viene lentamente bollito con lo zucchero e solitamente aromatizzato con cannella e vaniglia.

• 1 litro di latte di capra
• 1 tazza di zucchero
• 1 bastoncino di cannella
• 1 baccello di vaniglia, diviso, semi raschiati fuori (o 2 cucchiaini di vaniglia in pasta di fagioli o estratto)
• ½ cucchiaino colmo di sale kosher o ½ cucchiaino di sale
• ½ cucchiaino di bicarbonato di sodio sciolto in ½ cucchiaino di acqua
• 1 cucchiaio di borbone

Istruzioni

1. Inizia la salsa: Unire il latte, lo zucchero, la cannella, semi di vaniglia e il baccello in una grande, pesante con fondo in padella o forno olandese. Portare a ebollizione delicata, mescolando frequentemente. Togliere dal fuoco e mescolare in bicarbonato di sodio sciolto. Essere cauti come bicarbonato di sodio provoca la miscela a salire e bolla. Quando le bolle si abbassano, tornare al calore.
2. Simmer & servire: Far sobbollire la miscela a fuoco medio-basso-medio, mescolando almeno ogni 10-15 minuti per garantire che il caramello non bruci. Non si desidera che la miscela sia bollente; tuttavia, dovrebbe essere a un rapido sobbollire (altrimenti questo processo potrebbe richiedere apparentemente per sempre). Continuare a cuocere per circa 1-1 ½ ore o fino a quando la miscela assume un colore caramello profondo ed è una consistenza sciropposa. Dopo circa 45 minuti, ho assaggiato la salsa e rimosso il bastoncino di cannella come era cannella-aromatizzato abbastanza per me a questo punto. Mescolare il bourbon durante gli ultimi minuti di cottura. Prima di servire, scartare anche i baccelli di vaniglia. Se si utilizza l’estratto di vaniglia, mescolare con il bourbon. Servire con le mie cialde di zucca, gelato alla vaniglia o il vostro dolce trattamento di scelta.