Umido, tenero e saporito, con un pizzico di nord-ovest. Un po ‘ di zucchero di canna aggiunge un sapore succulento che si abbina al leggero fumo di cedro. Il salmone con tavole di cedro non è solo comodo e gustoso, ma è anche una scelta salutare. Il salmone è ricco di proteine, a basso contenuto di grassi saturi e caricato con vitamine (in particolare B12) e acidi grassi omega-3 che mantengono il corpo ronzio e riducono il rischio di molte malattie.

Che cos’è il salmone di cedro?

Cedar plank salmon è un metodo di cottura tradizionale dei nativi americani nel Nord-ovest del Pacifico (che sanno una cosa o venti sul salmone!) dove il salmone viene cotto direttamente su una tavola di cedro imbevuta d’acqua e sicura per gli alimenti su una griglia calda. Combina la facilità e la velocità del salmone alla griglia e i sapori complessi del salmone affumicato caldo. È come prendere il meglio di grigliare, fumare e cuocere il salmone e combinarli in un unico processo sorprendente, ma semplice.

Preparazione del pesce

È possibile cuocere il filetto intero, o tagliarlo in singole porzioni da 6 a 8 once. Preferisco porzioni individuali, ma entrambi funzioneranno alla grande. La cosa bella di singole porzioni è affettare il pesce prima della cottura è molto più pulito e rende per un facile diritto di trasferimento ad un piatto una volta che è cotto. Cucinare l’intero filetto di salmone sulla tavola di cedro si tradurrà in un leggero disordine traballante quando è il momento di servire.

E ‘ anche meglio prendere un paio di minuti e rimuovere quelle ossa pin fastidiosi. Utilizzare alcune pinzette di pesce (affiliato) o pinze ad ago per l’esperienza ottimale di mangiare salmone.

Mentre qualsiasi salmone fresco farà per questa ricetta, consiglio sempre di usare il salmone selvatico quando possibile. È più sano (più basso contenuto di grassi e più alto contenuto di sostanze nutritive) e anche preferibile per l’ambiente. Il salmone selvatico supporta anche le comunità di pescatori nel nord-ovest, mentre il salmone d’allevamento viene tipicamente dall’estero. Puoi leggere del mio viaggio al fiume Copper in Alaska, da dove proviene questo bellissimo salmone Coho.

Dove acquistare tavole di cedro?

Mentre si può essere davvero tentati di acquistare legno di cedro dal negozio di ferramenta o legname cantiere, è necessario essere molto attenti. Utilizzare sempre tavole di cedro alimentari e non trattate. Questi possono essere acquistati su Amazon o il vostro negozio preferito culinaria locale o grigliate.

Le 5 tavole di cedro” x11 ” (affiliate) sono perfette per 2 o 4 porzioni. Avrai bisogno di una tavola da 5″x15″ più grande per grigliare un intero filetto di salmone.

Come rimuovere la pelle dal salmone

Per il salmone alla griglia di cedro, preferisco rimuovere la pelle perché consente a più di quel incredibile sapore di cedro fumoso di penetrare il filetto di salmone dalla tavola.

1. Posizionare il filetto di salmone su un tagliere con il lato della pelle verso il basso e l’estremità della coda più vicina a voi.
2. Far scorrere un coltello per disossare molto affilato e flessibile tra la pelle all’estremità della coda e la carne e ottenere una presa salda sulla pelle.
3. Inizia a tagliare con cura lontano da te assicurandoti di non tagliare la pelle, ma anche di non prendere carne extra fino a raggiungere la fine.

Mentre una pelle di salmone croccante è meravigliosa in alcune ricette, questo metodo non si traduce in una pelle croccante. Lasciare la pelle può anche prevenire la perdita di umidità durante la grigliatura o la cottura, ma questa ricetta vaporizza sottilmente il pesce con l’acqua della tavola imbevuta — permettendo ai sapori di cedro di entrare — quindi non è una preoccupazione.

Salmon skin lover suggerimento: Se ami la pelle di salmone super croccante tanto quanto me; non buttarla via. Croccante in una padella calda con un filo d’olio d’oliva.

Per quanto tempo cucini il salmone della tavola di cedro?

Ci vogliono circa 12-15 minuti per cuocere i filetti di salmone in una griglia calda a 400° F a fuoco diretto. Tuttavia, il tempo necessario per grigliare il salmone su una tavola di cedro dipende dalla temperatura della griglia, dallo spessore e dal tipo di salmone che stai cucinando. Il salmone è finito di cottura quando la temperatura interna raggiunge 135 ° F. Utilizzare sempre un termometro sonda (affiliato) per verificare. Fare attenzione a non cuocere troppo. Quando una sostanza bianca chiamata albumina inizia ad apparire, il salmone viene cotto e inizia a cuocere troppo.

Suggerimenti per il salmone della tavola di cedro

• Immergere sempre la tavola di cedro per almeno 1 ora prima di posizionarla sulla griglia. Mettere una tavola di cedro secco sulla griglia è un no-no, in quanto può prendere fuoco, o fumare troppo e rendere il pesce immangiabile.
• Le tavole di cedro hanno la tendenza a galleggiare quando si tenta di immergerle, quindi posizionare una padella pesante, un barattolo o qualsiasi cosa si abbia in giro per mantenerla sommersa.
• Infilare il lato sottile del filetto sotto per raddoppiare lo spessore per una cottura più uniforme.
• Non c’è bisogno di capovolgere il salmone. Cuocere sul primo lato per tutto il tempo fino a quando il coperchio della griglia rimane chiuso.
• Cuocere per temperatura e non per tempo. Il tempo potrebbe variare notevolmente a seconda della temperatura della vostra griglia, il salmone, ecc.
• Non cuocere troppo il salmone. Ha finito di cucinare quando la temperatura interna raggiunge i 135 ° F. Il salmone troppo cotto sarà asciutto e di colore più scuro, e presenta anche molta di quella innocua sostanza biancastra (albumina) che si forma sul salmone cotto.
• Servitelo direttamente sulla tavola. Non c’è bisogno di trasferire su un altro piatto.
• Non comprare mai cedro trattato. Acquista tavole di qualità alimentare per la sicurezza.
• Utilizzare salmone selvatico quando possibile.

Come cucinare il salmone della tavola di cedro

1. Immergere la tavola di cedro per almeno 1 ora.
2. Pre-stagionare il salmone con sale kosher, pepe macinato fresco e zucchero di canna e conservare in frigorifero mentre la tavola di cedro si impregna.
3. Preriscaldare la griglia a 400 ° F, quindi posizionare la tavola di cedro a fuoco diretto per 4-5 minuti fino a quando non si inizia a sentire l’odore del fumo di cedro.
4. Posizionare il salmone sulla tavola di cedro e cuocere con il coperchio chiuso per 12 a 15 minuti, o fino a quando la temperatura interna raggiunge 125° a 130° F. Utilizzare un termometro sonda di lettura istantanea per verificare la cottura.
5. Rimuovere e servire proprio sulla tavola di cedro.

È Possibile Riutilizzare Cedro Tavole?

Mentre tecnicamente potresti essere in grado di farlo, non consiglio di riutilizzare le tavole di cedro sulla griglia. Dal momento che il punto è quello di estrarre il sapore fumoso, le tavole usate possono essere troppo carbonizzate e asciugate per dare davvero l’essenza fumosa che desideri. C’è anche il potenziale per i batteri su o all’interno del legno, che può rendere pericoloso per l’uso di nuovo.

Salmone della plancia del cedro nel forno

Sì, è completamente possibile fare il salmone della plancia del cedro nel forno. Ci sono anche riutilizzabili tavole di tostatura del forno di cedro (affiliato) appositamente per questo. Mentre il sapore di cedro viene infuso nel salmone, non è proprio lo stesso di fare il salmone della tavola di cedro sulla griglia su un fuoco vivo, sia dal punto di vista del gusto che nell’esperienza elementare di cucinare il salmone sul fuoco vivo nel modo in cui i nativi americani (e gli scandanavi) hanno per secoli.

Per fare il salmone della tavola di cedro nel forno, puoi semplicemente seguire la ricetta in questo post. Invece di carbonizzare la tavola, basta mettere il salmone sulla tavola di tostatura come una teglia in un forno da 400° a 450° F e cuocere fino a quando la temperatura interna raggiunge i 135 ° F.

Perfetto Lati per la Tavola di Cedro Salmone

• Semplice Saltati Broccolini
• Croccante di Marmo di Patate
• Saltati Fagiolini
• Croccante Arrosto di Cavolini di Bruxelles

Più Delizioso Salmone Ricette

• Salmone alla Griglia con una raffica di salsa di pomodoro
• Cremoso di Limone, Vodka, Salmone Pasta
• Sous Vide Salmone with Lemon Farro Risotto
• Simple Hot Smoked Salmon
• Crispy Skin Pan-Seared Salmon
• Crispy Salmon Cakes with Sauce Gribiche
• Oven-Baked Salmon

Cedar Plank Salmon

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Course: Main Course

Cuisine: American

Prep Time: 5 minutes

Cook Time: 12 minutes

Plank Soak Time: 1 hour

Total Time: 1 hour 15 minutes

Servings: 4

Author: Justin McChesney-Wachs

Ingredienti

• 1 Tavola di Cedro (lasciati in ammollo in acqua per almeno 1 ora)
• 4 (6 oz) un Filetto di Salmone (preferibilmente wild) pin le ossa e la pelle rimosso
• olio
• sale kosher & pepe
• 2 cucchiai di zucchero di canna

Istruzioni

• Condire con un poco d’olio i filetti di salmone e pennello per uniformemente cappotto. Condire tutti i lati con sale kosher, pepe e lo zucchero di canna. Conservare in frigorifero per 1 ora, mentre le tavole di cedro ammollo in acqua.
• Preriscaldare la griglia a circa 400° F e rimuovere il salmone dal frigorifero.
• Posizionare la tavola di cedro sulla griglia a fuoco diretto per circa 4-5 minuti fino a quando non si inizia a sentire l’odore del fumo di cedro.
• Trasferire il salmone sulla tavola di cedro e chiudere il coperchio. Cuocere per circa 12 a 15 minuti o fino a quando la temperatura interna raggiunge 125° a 130 ° F (140° per ben fatto). Prova con un termometro a sonda.
• Togliere la tavola di cedro dalla griglia e servire.

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