Istruzioni

Preriscaldare il forno a 350 ° F.

Mescolare gli albumi e il sale in una ciotola e montare con un miscelatore elettrico fino a quando schiumoso. Aggiungere colorante alimentare, se si utilizza. Aumentare la velocità ad alta e aggiungere gradualmente lo zucchero semolato. Frusta fino a formare picchi rigidi.

Setacciare lo zucchero a velo in un setaccio o in un setaccio di farina (che non è mai stato usato per la farina di glutine!). Setacciare il pasto di mandorle attraverso un setaccio e scartare i pezzi più grandi che non passeranno attraverso.

Con una spatola di gomma, piegare delicatamente lo zucchero a velo setacciato e la farina di mandorle nella miscela di uova montate, ripiegando ancora e ancora per incorporare gli ingredienti secchi. Questo richiederà circa 40 pieghe; inizialmente sembrerà che non ci sia modo che i bianchi d’uovo possano mescolarsi con gli ingredienti secchi, ma funzionerà – fidati di me! Quando completamente incorporato, la miscela sarà liscia ma non cola. Non mescolare troppo o i tuoi macarons saranno piatti!

Preparare fogli di biscotti foderando con carta pergamena. Utilizzando un sacchetto di pasticceria dotato di un 3/8 pollici #4 punta rotonda o grande sacchetto di plastica con un piccolo ½ pollice tagliato da un angolo, tubo 1 pollici giri di pastella su fogli preparati. Consentire la diffusione spaziando fuori 2 pollici tra ogni round.

Raccogliere i vassoi e lasciare delicatamente cadere i vassoi sul bancone per aiutare a prevenire la rottura dei macarons. In alternativa, si potrebbe lasciarli riposare a temperatura ambiente fino a quando non appaiono asciutti, quindi cuocere.

Mettere i fogli di biscotti nel forno preriscaldato e rompere la porta socchiusa, cuocendo per 15 minuti o fino a quando le cime di macaron non sono più lucide e si sono gonfiate. Rimuovere delicatamente un biscotto con una spatola per vedere se si stacca intatto – se si attacca alla carta o alla spatola, continuare a cuocere per altri 5 minuti, controllando di nuovo con una spatola.

Rimuovere la teglia per raffreddare su una gratella. Una volta raffreddato, rimuovere delicatamente con una spatola e cercare di non piegare i biscotti quando rimuoverli o le cime potrebbero rompersi.

Per riempire i macarons, montare tutti gli ingredienti tranne il latte fino a che liscio. Mescolare gradualmente il latte, un cucchiaio alla volta, fino a raggiungere una consistenza glassante – la glassa dovrebbe essere rigida, ma cremosa.

Trasferire in un sacchetto di pasticceria o in un sacchetto di plastica grande con un angolo di 1/4 di pollice tagliato. Disporre i macarons in modo che i fondi piatti siano rivolti verso l’alto e riempire delicatamente il tubo con lo spessore desiderato per i biscotti. Top con un altro amaretto, lato piatto rivolto verso il ripieno.