Ricetta: Chả Cá Lã VngNg
Mi sono innamorato di Chả Cá Lã VngNg torna a casa in Vietnam, e ora regolarmente fare questo piatto pungente con cattura locale di Seattle. Chả Cá Lã VngNg proviene da una strada di Hanoi precedentemente chiamata Chả Cá dove, secondo la storia orale, un cuoco di casa di nome Lã VngNg ha inventato il piatto. Cá lăng, un tipo di pesce gatto originario del sud-est asiatico, è tipicamente utilizzato perché la sua carne è soda e ha una dolcezza naturale seducente. Il piatto è saporito – con sentori di salsa di pesce e pasta di gamberetti—così come fragrante e sempre leggermente acido a causa di mẻ, una miscela di riso fermentato comunemente usato nel nord del Vietnam per aggiungere una dimensione profonda di sapore.
Il Vietnam ha oltre 2.000 miglia di costa e la sua cucina mette in mostra la ricchezza di frutti di mare locali—vari tipi di pesce, molluschi e lumache sono fritti, brasati, grigliati, al vapore, cotti lentamente e incorporati in modo creativo nelle diete quotidiane. Seattle, la città che ora chiamo casa, gode anche di una ricca varietà di frutti di mare locali; la mia ricetta Chả Cá Lã VngNg qui sotto utilizza lingcod, un pesce originario della costa occidentale del Nord America.
Ingredienti:
(per 4 persone)
Per la marinata:
1 cucchiaino di curcuma
3 spicchi di aglio
1 grosso scalogno
½ cucchiaino di zucchero
½ cucchiaino di sale
1 cucchiaio di salsa di pesce
1-pollici pezzo di zenzero fresco
½ cucchiaino di succo di limone (un sostituto per mẻ a meno che non si può trovare in Vietnamita locale negozio di alimentari)
3 cucchiai di olio di oliva
¼ di cucchiaino di pasta di gamberetti (opzionale)
Per la salsa:
2 spicchi di aglio
1 cucchiaio di salsa di pesce
1 Thai chili
½ cucchiaino di zucchero
¼ di tazza di acqua
1 cucchiaio di succo di limone
Per il piatto:
1 libbra di lingcod, tagliato in 2 pezzi pollici
1 grosso mazzo di aneto, tagliato in 2 pezzi pollici
1 cipolla, tagliata in strisce
1 mazzetto di erba cipollina, tagliata 2-pollici pezzi
Una manciata di noccioline
Sottili tagliatelle di riso
verdure Fresche ed erbe, come la lattuga, Tailandese, basilico, coriandolo, e ravanello
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Preparazione:
Per fare la marinata: Utilizzare una pressa di aglio per tritare aglio, scalogno e zenzero, o tritare tutto bene a mano. Mescolare questo trio di aromatici con curcuma, succo di limone (o m m) e salsa di pesce per formare una pasta; aggiungere l’olio d’oliva e mescolare. Aggiungere il pesce e marinare per almeno due ore.
Per fare la salsa: Utilizzare un pestello e mortaio per schiacciare aglio e peperoncino insieme in una pasta, o tritare bene su un tagliere. Aggiungere la salsa di pesce e lo zucchero e mescolare bene per sciogliere lo zucchero. Aggiungere acqua e succo di limone. Una salsa di immersione perfetta dovrebbe essere ben bilanciata con sapori salati, dolci e leggermente acidi. Mettere da parte la salsa.
Per assemblare il piatto: Scaldare un cucchiaio di olio d’oliva in una grande padella di ghisa a fuoco medio-alto con. Aggiungere cipolle e aneto e soffriggere per circa un minuto, fino a quando fragrante ma non troppo morbido.
Spostare la miscela di cipolla e aneto sul bordo della padella per formare un grande pozzo nel mezzo. Se la padella sembra asciutta, aggiungere ½ cucchiaio di olio d’oliva. Aggiungere pezzi di pesce al centro della padella e lasciare che ogni lato croccante per circa 3-4 minuti per lato.
Cucinare spaghetti di riso per pacchetto istruzioni. Assemblare piatto con tagliatelle e pesce condita con cipolle e aneto. Aggiungere un mestolo di salsa e top con arachidi ed erbe fresche.