Rava Dosa
Fai la Rava Dosa croccante in stile ristorante a casa con questa ricetta passo dopo passo.
Servire con sambar e chutney per un pasto delizioso!
Mi piace mangiare tutti i tipi di dosa, che sia semplice dosa o masala dosa o pesarattu o adai.
Rava dosa è un altro preferito che amo assolutamente.
È croccante, croccante e facile da fare troppo, cosa non amare?
Mia suocera è una grande fan di rava dosa. Lo ordina solo quando andiamo a mangiare in un ristorante dell’India meridionale.
Infatti prima di sposarmi, non mi importava molto di rava dosa. Ho sempre e solo ordinato pianura o masala dosa.
Tuttavia, vedere il suo amore per questa dosa mi ha fatto provare e nel corso degli anni ho davvero imparato ad amarla.
Che cos’è Rava Dosa?
Quindi, rava dosa è una crepe salata fatta con rava (sooji) aka semola.
Questa versione istantanea è diversa dalla dosa tradizionale nel senso che non ha bisogno di fermentazione.
Puoi farlo istantaneamente con solo una manciata di ingredienti.
Questa rava dosa istantanea è fatta con rava (ovviamente), farina di riso e alcuni condimenti come foglie di curry, zenzero, semi di cumino ecc.
Fare la pastella per questo dosa è super facile, devi solo mescolare il tutto e poi lasciarlo riposare per 20 minuti e poi fare la dosa.
La pastella è molto sottile e va versata sul tawa caldo con un mestolo tutt’intorno. Questo è ciò che dà al dosa la sua caratteristica “rete come modello”.
Mentre la dosa stessa è facile da realizzare, rendendola croccante ha bisogno di alcuni suggerimenti.
Suggerimenti per rendere croccante Rava Dosa
Se stai cercando di fare ristorante in stile croccante rava dosa allora qui ci sono le cose che dovete seguire!
Usa un ferro Tawa / Pan per fare la dosa: non posso sottolineare abbastanza quanto sia importante!
Ecco una dosa fatta esattamente con lo stesso meglio, usando esattamente la stessa tecnica su una padella antiaderente. Non sto dicendo che questo dosa era male, in realtà ha un sapore grande. Tuttavia, come puoi vedere, non era lontanamente croccante come quelli che ho fatto su un tawa di ferro.
Quindi, se non ti interessa la croccantezza, usa la padella antiaderente. Ma se vuoi davvero quella rava dosa super croccante, devi usare un tawa di ferro, non ci sono due modi lì.
Cuocere a fuoco basso: la rava dosa deve essere cotta a fuoco basso perché risulti croccante e piacevole. Ci vorrà del tempo, quindi per favore abbi pazienza.
In primo luogo, riscaldare la padella a fuoco medio. Una volta che è ben riscaldata, abbassare il fuoco al minimo, versare la pastella e lasciare cuocere la dosa fino a quando non si vede che diventa marrone dorato.
Questo richiede da 10 a 15 minuti a fuoco basso, sii paziente. Non cercare di capovolgere o rimuovere la dosa dalla padella finché non vedi che è ben rosolata dai lati e anche dal centro.
Ogni volta che ordini rava dosa in un ristorante, ti dicono sempre che ci vorrà più tempo del normale dosa, non è vero? Questo è il motivo, per fare una rava dosa croccante richiede tempo.
E nei ristoranti la dosa è molto più grande, quindi ovviamente ci vuole ancora più tempo per cucinare bene.
La pastella deve essere molto sottile: la pastella per rava dosa è super sottile e acquosa. È come la consistenza del latticello. Devi versare la pastella sottile tutto intorno al tawa, partendo dai bordi e poi spostandoti verso il centro.
Mescolare la pastella ogni volta che si effettua la dosa poiché rava si deposita sul fondo.
Anche la pastella può diventare spessa come si continua a fare dosa e potrebbe essere necessario aggiungere più acqua, se necessario.
Versare la pastella in uno strato sottile tutto intorno al tawa: la pastella deve essere versata in uno strato sottile. Utilizzare un mestolo o una ciotola rotonda e versare la pastella sul tawa da un’altezza. Questo dare la dosa che “net / pizzo come modello”.
Versare prima sui bordi e poi verso il centro. Ricordarsi di non versare troppo meglio su un posto, inoltre non continuare a versare la pastella in un punto più e più volte.
Non cercare di riempire tutti gli spazi vuoti mentre versi la pastella, vuoi che sia sottile.
Versare e spostare e in seguito è possibile colmare le lacune che vengono lasciati sul tawa facendo cadere un po ‘ di pastella lì.
Spero che questi suggerimenti ti aiutino a fare la dosa perfetta a casa.
Metodo
1 – In una grande ciotola aggiungere rava (sooji / semola), farina di riso e farina multiuso (maida).
2-A questo poi aggiungere la cipolla tritata, peperoncino verde, zenzero, foglie di curry, coriandolo. Aggiungere anche semi di cumino, pepe nero e sale. Mescolare per combinare.
3-Iniziare ad aggiungere acqua, a poco a poco, mescolando dopo ogni aggiunta.
4-Ho aggiunto circa 2,5 tazze (20 oz) acqua a questo punto. Mescolare fino ad ottenere una pastella molto sottile e non ci sono grumi. La consistenza della pastella dovrebbe essere molto sottile come il latticello. Coprire e lasciare riposare la pastella per 20 minuti.
5 – Dopo 20 minuti, mescolare la pastella (mentre il rava si deposita sul fondo). Ho aggiunto un altro 1/4 tazza di acqua (2 oz) a questo punto per diradare la pastella ancora di più. Così ho aggiunto un totale di 2 & 3/4 tazze di acqua (22 oz). Potrebbe essere necessario più o meno a seconda della qualità di rava che si utilizza.
Per iniziare a fare la dosa, scaldare un tawa di ferro a fuoco medio. Lasciate riscaldare bene e poi pulire con un po ‘ di olio.
Prendi un mestolo pieno di pastella e inizia a versarlo sul tawa, partendo dai bordi. Non versare in un punto più volte, versare un po ‘ di pastella e spostare il mestolo e versare di nuovo. Vuoi che sia uno strato sottile.
6-Vai versando la pastella intorno ai bordi e poi spostati al centro. Non cercare di fare una forma completamente rotonda qui e non cercare di riempire i buchi. Questo darà al dosa il suo modello caratteristico.
7& 8 – Continua a versare la pastella e muoviti verso il centro del tawa mentre versi.
9-Dopo aver versato la pastella tutto intorno, riempire uno qualsiasi dei fori di grandi dimensioni facendo cadere la pastella in quei fori. Lasciare i fori più piccoli in quanto tali. Ora riduci il calore a basso-medio.
10 – Irrorare l’olio (circa 1 cucchiaino) attorno ai bordi della dosa e anche sopra la dosa.
11 – Lasciate cuocere la dosa a fuoco medio-basso fino a quando non diventa dorata e croccante. Non cercare di rimuovere la dosa o cercare di capovolgerla in mezzo.
La cottura della rava dosa a fuoco basso richiede tempo, ci vorranno da 12 a 14 minuti per la cottura della dosa (questo è per una padella da 10 pollici). Se la padella è più grande e dosa è più grande in termini di dimensioni, ci vorrà ancora più tempo. Quindi, abbi pazienza!
12 – Una volta che è marrone dorato, rimuovilo delicatamente dal tawa e piegalo. Poiché versiamo la pastella super sottile, non ha bisogno di essere cotta dall’altra parte.
Crea tutti i dosa allo stesso modo. Ricordarsi di mescolare la pastella ogni volta che si effettua dosa poiché rava si deposita sul fondo. Potrebbe essere necessario aggiungere acqua supplementare come si effettua la dosa se la pastella inizia a diventare spessa.
Servire croccante rava dosa con sambar e coriandolo chutney di cocco!
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Rava Dosa
Manali
Ingredients
- 1/2 cup rava/sooji semolina, 84 grams
- 1/2 cup rice flour 82 grams
- 1/4 cup all purpose flour 32 grams
- 1 medium onion finely chopped
- 1 green chili chopped
- 1 teaspoon chopped ginger
- 6-7 curry leaves finely chopped
- 1 tablespoon chopped cilantro
- 1/2 teaspoon cumin seeds
- 1/4 teaspoon black pepper
- 3/4 teaspoon salt or to taste
- 2.5 – 3 tazze di acqua come necessario
- olio per cucinare la dosa
Istruzioni
-
in una grande ciotola unire rava (sooji/semola), farina di riso e farina (maida).
-
A questo quindi aggiungere cipolla tritata, peperoncino verde, zenzero, foglie di curry, coriandolo. Aggiungere anche semi di cumino, pepe nero e sale. Mescolare per combinare.
-
Inizia ad aggiungere acqua, a poco a poco, mescolando dopo ogni aggiunta.
Ho aggiunto circa 2,5 tazze (20 oz) acqua a questo punto. Mescolare fino ad ottenere una pastella molto sottile e non ci sono grumi. La consistenza della pastella dovrebbe essere molto sottile come il latticello. Coprire e lasciare riposare la pastella per 20 minuti.
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Dopo 20 minuti, mescolare la pastella (mentre il rava si deposita sul fondo). Ho aggiunto un altro 1/4 tazza di acqua (2 oz) a questo punto per diradare la pastella ancora di più. Così ho aggiunto un totale di 2 & 3/4 tazze di acqua (22 oz). Potrebbe essere necessario più o meno a seconda della qualità di rava che si utilizza.
Per iniziare a fare la dosa, riscaldare un tawa di ferro a fuoco medio. Lasciate riscaldare bene e poi pulire con un po ‘ di olio.
Prendi un mestolo pieno di pastella e inizia a versarlo sul tawa, partendo dai bordi. Non versare in un punto più volte, versare un po ‘ di pastella e spostare il mestolo e versare di nuovo. Vuoi che sia uno strato sottile.
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Vai versando la pastella intorno ai bordi e poi spostati al centro. Non cercare di fare una forma completamente rotonda qui e non provare nemmeno a riempire i buchi. Questo darà al dosa il suo modello caratteristico.
Continua a versare la pastella e muoviti verso il centro del tawa mentre versi.
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una Volta che avete versato la pastella tutto, riempire i fori di grandi dimensioni, facendo cadere l’impasto in quei buchi. Lasciare i fori più piccoli in quanto tali. Ora riduci il calore a basso-medio.
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Irrorare l’olio, circa 1 cucchiaino intorno ai bordi del dosa e anche sopra il dosa.
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Lasciate che il dosa cuocere a fuoco basso-medio fino a quando diventa marrone dorato e croccante. Non cercare di rimuovere la dosa o cercare di capovolgerla in mezzo.
Cucinare rava dosa a fuoco basso richiede tempo, ci vorranno da 12 a 14 minuti per la dosa per cucinare (questo è per 10 pollici pan& dosa). Se la padella è più grande e dosa è più grande in termini di dimensioni, ci vorrà ancora più tempo. Quindi, abbi pazienza!
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Una volta che è marrone dorato, rimuovilo delicatamente dal tawa e piegalo. Poiché versiamo la pastella super sottile, non ha bisogno di essere cotta dall’altra parte.
Crea tutti i dosa allo stesso modo. Ricordarsi di mescolare la pastella ogni volta che si effettua dosa poiché rava si deposita sul fondo. Potrebbe essere necessario aggiungere acqua supplementare come si effettua la dosa se la pastella inizia a diventare spessa.
Servire croccante rava dosa con sambar e coriandolo chutney di cocco!
Note
- Ricordarsi di mescolare la pastella ogni volta che si effettua una nuova dosa. Il rava (sooji) si è sistemato in basso, quindi è necessario mescolare ogni volta.
- Se vuoi, puoi anche riempire questo dosa con piccante dosa in disparte. That will make it more filling.