Carolyn Bell, RDN, CSSD

Anche se il lievito viene fornito con le seguenti istruzioni di conservazione, non rinunciare a un pacchetto ‘obsoleto’ o barattolo di lievito; utilizzare il ‘lievito freschezza test’ per scoprire se il lievito sta per eseguire. Lievito appena acquistato (con buona data di acquisto), può essere conservato in un luogo fresco (dispensa o armadio), refrigerato o congelato per un massimo di due anni. Una volta aperto il lievito, è meglio conservarlo in frigorifero per utilizzarlo entro quattro mesi e sei mesi, se conservato nel congelatore.

Se hai bisogno di lievito subito e il tuo è obsoleto, non arrenderti ancora del tutto! Prova questo test di freschezza del lievito Red Star per vedere se il tuo lievito è ancora attivo:

• Utilizzando un misurino liquido a una tazza, sciogliere 1 cucchiaino di zucchero semolato in ½ tazza di acqua calda del rubinetto a 110°-115° (Se non hai un termometro, l’acqua del rubinetto dovrebbe essere calda, ma non calda al tatto.
• Mescolare in un ¼ oz. pacchetto (7g) o 2 ¼ cucchiaini di lievito secco fino a quando non ci sono più granuli di lievito secco in cima. Il lievito deve essere a temperatura ambiente prima dell’uso.
• In 3-4 minuti, il lievito avrà assorbito abbastanza liquido per attivare e iniziare a salire.
• Dopo 10 minuti, la miscela di lievito schiumoso dovrebbe essere salita al segno di 1 tazza e avere una parte superiore arrotondata.
• Se questo accade, il lievito è molto attivo e deve essere utilizzato nella vostra ricetta immediatamente.
• Ricordarsi di dedurre ½ tazza di liquido dalla ricetta per regolare per l’acqua utilizzata in questo test.
• Se il lievito non è salito al segno di 1 tazza, il lievito ha poca o nessuna attività. Scartare questo lievito.