Chiedi a Keri: la frutta secca è sana e come si confronta la frutta liofilizzata e disidratata?

Keri dice: La frutta, nella sua forma più elementare—intera e fresca—è come un dono della natura. È super dolce (yum!) ma lo zucchero naturale è bilanciato con tonnellate di vitamine, minerali, fitonutrienti (come il mio preferito, antiossidanti!), fibra e acqua.

Non c’è niente come mordere una mela croccante o gettare una manciata di mirtilli grassocci e succosi sopra il tuo yogurt.

Tuttavia, la frutta secca è utile come spuntino, poiché è super portatile e dura a lungo. Si può buttare in un sacchetto in borsa e non preoccuparsi di succo di pesca ammollo il portafoglio. E se ti dimentichi di averlo, puoi ancora mangiarlo qualche giorno dopo.

Ma è salutare come la frutta fresca? E come differiscono i molti tipi ora trovati al negozio di alimentari? Ecco cosa devi sapere.

Il processo: Essiccazione vs. liofilizzato vs. Disidratato

Nonostante le differenze nella terminologia e piccole differenze nella tecnica, tutti e tre questi processi di conservazione sono piuttosto simili. Essenzialmente, essiccazione, liofilizzazione e disidratazione sono solo tre modi di dire: l’acqua è stata rimossa dal frutto.

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La frutta secca può essere essiccata in un forno o al sole, ma generalmente viene essiccata in disidratatori commerciali se la stai acquistando presso il negozio. Quindi, se hai investito in un disidratatore di recente, quelle fette di mela che hai inserito non saranno molto diverse da ” essiccate.”La liofilizzazione è simile ma la temperatura si abbassa sotto lo zero prima di salire lentamente, causando l’evaporazione dell’umidità nel frutto.

I frutti etichettati disidratati o secchi saranno generalmente duri, gommosi e densi, mentre i frutti liofilizzati tendono ad essere più leggeri e più ariosi. Quindi, potrebbe riguardare la preferenza.

La frutta secca è sana? I valori nutrizionali

I frutti contengono molta acqua. Quindi, quando rimuovi quell’H2O attraverso uno di questi processi, tutti gli stessi nutrienti che erano nel frutto originale sono essenzialmente concentrati in un pacchetto più piccolo. Per questo motivo, se si confrontano cose come uva passa e uva oncia per oncia, l’uvetta avrà nutrienti più importanti come vitamine e fibre.

Alcune ricerche mostrano che alcuni nutrienti possono degradarsi nel processo di essiccazione, in particolare la vitamina C. Anche gli antiossidanti possono essere influenzati, con livelli di alcuni in aumento e altri in diminuzione. Questi cambiamenti sono tutti piuttosto trascurabili, però. Come ho già detto, stai ancora ricevendo molti nutrienti importanti in quantità significative.

Ma quell’effetto” concentrato ” significa essenzialmente che stai mangiando più frutta. Pensa a come appare l’uvetta 20 (non così tanto) rispetto all’uva 20 (un’intera ciotola). Quindi, anche lo zucchero dei frutti, e quindi le calorie, sono condensati. È ancora zucchero naturale, ma ne stai ricevendo di più rapidamente, così improvvisamente diventa qualcosa che devi guardare un po ‘ più da vicino.

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Infine, alcune aziende che vendono frutta secca, disidratata e liofilizzata aggiungono zucchero extra per rendere lo spuntino ancora più dolce. Quindi, il mio consiglio è di guardare le dimensioni delle porzioni quando si tratta di frutta conservata e di controllare l’etichetta nutrizionale e saltare i sacchetti che includono lo zucchero come ingrediente. Ce n’è già abbastanza—non ne hai bisogno di più.

L’altro additivo comune nella frutta secca è l’anidride solforosa conservante. Aiuta a preservare la freschezza e il colore, quindi lo troverai di più nella frutta secca di colore chiaro, come le albicocche. L’anidride solforosa è un composto naturale ed è generalmente sicuro alle quantità che si sta andando a consumarlo in poche albicocche. Tuttavia, una piccola parte della popolazione ha sensibilità al solfito. La maggior parte di queste persone sono asmatici e le reazioni all’ingestione di anidride solforosa possono variare, dai sintomi respiratori a quelli gastrointestinali. Se hai l’asma, potrebbe essere meglio saltare la frutta secca che elenca questo ingrediente.

Un suggerimento finale: Se ti piacciono i progetti di cucina (se non lo fai, ho capito, va bene anche questo!), procuratevi un disidratatore e iniziare ad asciugare la frutta a casa.