Pollo Mala (Chongqing Laziji, 辣子鸡)
Croccanti, gustosi pezzi di pollo saltati in padella con una generosa quantità di peperoncini secchi e pepe del Sichuan, il pollo Mala è una prelibatezza classica da non perdere.
Come avrai notato, sono un grande fan del cibo del Sichuan. La ricetta di oggi Mala chicken (Chongqing Laziji, 辣子鸡) è un altro piatto caratteristico di questa affascinante cucina. Originario della città di Chongqing, il pollo Mala è popolare a livello nazionale in Cina. Vibrante nel colore e tagliente nel gusto, è una prelibatezza classica da non perdere.
Molte persone pensano che il pollo mala sia un piatto divertente da mangiare. Nelle versioni del ristorante, piccoli pezzi di pollo sono solitamente sepolti in grandi quantità di peperoncini secchi. Quindi a volte devi davvero fare uno sforzo per trovare il pollo. E ‘ come una caccia al tesoro! La mia versione fatta in casa ha proporzioni più equilibrate. Tuttavia, non esitate ad aumentare il volume di peperoncini se vi piace la caccia!
Marinare il pollo
Un gustoso piatto di pollo mala non dovrebbe essere solo caldo. Ha bisogno di essere aromatico troppo. Il processo di marinatura consente ai pezzi di pollo di assorbire tutti i sapori del condimento.
- Avrete bisogno di zenzero, cipollotto, salsa di soia leggera, vino di riso Shaoxing, pepe bianco e sale.
- 20 minuti è il tempo minimo per la marinatura.
- Spesso lo lascio in frigo durante la notte per un gusto ancora migliore.
- Prima di friggere, non dimenticare di rimuovere lo zenzero e il cipollotto.
Friggere due volte
I pezzi di pollo marinati devono essere fritti due volte per ottenere la consistenza e l’aspetto desiderati. Il controllo della temperatura è abbastanza importante durante questo processo. È semplice se hai un termometro da cucina a portata di mano. In caso contrario, è necessario guardare con attenzione per gli indizi (Si prega di fare riferimento al mio video).
- La prima volta: Aggiungere pollo per l’olio quando raggiunge i 160 ° C / 320 ° F. Si può mettere in un unico pezzo per testare. Dovresti vedere immediatamente le bolle intorno al pollo. Friggere per circa 3 minuti fino a quando i bordi del pollo diventano leggermente marroni (la regolazione può essere necessaria a seconda delle dimensioni dei pezzi di pollo).
- La seconda volta: attendere che la temperatura dell’olio salga a 180°C / 356°F. A questo punto, la superficie dell’olio dovrebbe apparire molto calma e si vedrebbe apparire un po ‘ di fumo. Una volta aggiunto il pollo, l’olio dovrebbe bolle intensamente. Friggere per non più di 1 minuto questa volta. Il pollo finito dovrebbe essere uniformemente dorato e croccante all’esterno.
Il sapore di mala
Inutile dire che il sapore chiave di questo piatto è “Mala (麻辣)”, cioè caldo e paralizzante. Avrete bisogno di un sacco di peperoncini secchi e pepe del Sichuan per creare questo gusto coinvolgente.
Il pollo mala classico richiede 3 tipi di peperoncino essiccato prodotto nella provincia di Sichuan, in Cina. Hanno diversi livelli di calore e aroma. Per la versione casalinga, non esitate a utilizzare qualsiasi buona qualità, peperoncini secchi aromatici che sono a vostra disposizione. Se pensate che il piatto possa risultare troppo piccante (considerando la quantità richiesta), vi consiglio di togliere i semi dal peperoncino essiccato.
Mi piace usare il pepe verde del Sichuan (麻椒) per questo piatto in quanto producono un effetto paralizzante più intenso rispetto al normale pepe rosso scuro del Sichuan. Provalo se riesci a entrare in possesso di loro.
La frittura finale
Infine, è il processo di frittura per combinare il pollo con le spezie. C’è una cosa che vorrei sottolineare: Utilizzare fuoco medio-basso per far emergere lentamente il sapore del cipollotto, dello zenzero, del pepe di Sichuan e dei peperoncini secchi senza bruciarli. Mantenere lo stesso calore quando si aggiunge il pollo e altri condimenti. Poco prima di servire, cospargere i semi di sesamo e il cipollotto tritato finemente.
Mala chicken (Chongqing Laziji, 辣子鸡)
Print Pin
Ingredienti
Gruppo 1
- ▢ 400 g / 14oz coscia di pollo, disossata con la pelle (vedi nota 1)
- ▢ 6 fette di zenzero
- ▢ 1 gambo di cipollotto, tagliare in sezioni
- ▢ 1 cucchiaino di luce salsa di soia
- ▢ 1 cucchiaino di Shaoxing vino di riso
- ▢ ¼ di cucchiaino di sale
- ▢ 1 pizzico di pepe bianco macinato
Gruppo 2
- ▢ 500 ml / 2 cups cooking oil, see note 2
Group 3
- ▢ 30 g / 1oz dried chillies, or to taste
- ▢ 1 teaspoon whole Sichuan peppercorn, see note 3
- ▢ 8 slices ginger
- ▢ 4 cloves garlic, sliced
- ▢ 1 teaspoon light soy sauce
- ▢ 1 pinch sugar
- ▢ 1 teaspoon Shaoxing rice wine
- ▢ 1 cucchiaino di semi di sesamo tostati
- ▢ 1 gambo di cipollotto, tritate finemente
Istruzioni
-
Tagliare il pollo in bitesize cubi. Mescolare con tutti gli ingredienti del gruppo 1. Marinare per 20 minuti (o più a lungo se lo si desidera). Rimuovere lo zenzero e il cipollotto prima di friggere in profondità.
-
In attesa, preparare il peperoncino essiccato. Rompere ciascuno a metà quindi rimuovere i semi (vedi nota 4).
-
Riscaldare l’olio a fuoco alto. Quando la temperatura raggiunge i 160°C / 320 ° F, far scorrere delicatamente i pezzi di pollo. Friggere per 3 minuti o giù di lì (quando i bordi del pollo leggermente marrone).
-
Rimuovere il pollo dall’olio. Continuare a riscaldare l’olio. Mettere il pollo indietro quando l’olio raggiunge 180 ° C / 356 ° F. Friggere per 1 minuto poi togliere.
-
Lasciare circa 1 cucchiaio di olio nel wok. Friggere lo zenzero, l’aglio e il pepe del Sichuan a fuoco medio basso per 1 minuto. Aggiungere peperoncini secchi. Mantenere il livello di calore e friggere fino a fragrante (non bruciare).
-
Mescolare in pezzi di pollo. Aggiungere salsa di soia, zucchero e vino di riso. Cuocere altri 2 minuti. Cospargere di semi di sesamo e cipollotto. Dare tutto un rapido mescolare poi piatto fuori.
Video
NOTE
2. La quantità di olio necessaria per la frittura profonda può variare a seconda delle dimensioni delle pentole. Regolare di conseguenza.
3. Di solito uso il pepe verde del Sichuan (麻椒) per questo piatto in quanto producono un effetto paralizzante più intenso rispetto al normale pepe rosso scuro del Sichuan.
4. Rimuovere i semi dai peperoncini secchi può ridurre il loro calore. Questa procedura è del tutto opzionale se ti piace il tuo piatto super caldo o il tuo peperoncino secco è una varietà mite.
Se trovi questo pollo mala allettante, dai un’occhiata ad altri piatti speziati classici sul mio blog:
Happy cooking!
Una piccola nota: Ho creato un canale Youtube “Red House Spice”. Iscriviti se usi spesso Youtube per cucinare ispirazione. Sto gradualmente creando più ricette video e le condividerò su Youtube.