Dough

• 2/3 cups warm water
• 2 cups flour + more for kneading
• 1 tsp yeast
• 1/2 tsp sugar
• 1 egg
• 1/4 cup full-fat Greek yogurt
• Pinch of salt

Meat Filling

• 1/2 lb chopped beef
• 2 Anaheim peppers
• 1 large tomato chopped
• 1 onion grated (or chopped very finely)
• 1 tsp smoked paprika
• 1/2 tsp Turkish red pepper or regular red pepper
• 1 Tb tomato paste
• Salt and pepper to taste
• Olive oil for drizzling
• 1 Egg + water for egg wash

Cheese Filling

• 1 cup full fat ricotta cheese
• 1/2 tazza di feta sbriciolata
• 1 Tb di olio d’oliva
• Qualche rametto di menta fresca e foglie di timo rimosso e tritate
• 1 Tb scorza di limone
• Sale e pepe
• 1 uovo intero per il pide più piccole uova, se possibile in modo che i bianchi non versare sopra

Condimenti:

• prezzemolo Tritato
• semi di Sesamo
• olio
• za’atar

• in Primo luogo, fare la pasta. In una grande ciotola di boxe, aggiungere l’acqua sale, lievito e zucchero. Mescolare leggermente con una forchetta per ottenere tutto il lievito nell’acqua e lasciare riposare per circa 10-12 minuti fino a quando il composto inizia a diventare schiumoso.
• Quindi aggiungere l’uovo e lo yogurt e mescolare per incorporare bene. Quindi, utilizzando un attacco di pasta, mescolare lentamente la farina fino a formare una palla di pasta.
• Trasferire l’impasto su una superficie leggermente infarinata e impastare per alcuni minuti fino a quando l’impasto non sarà liscio e non appiccicoso. Mettere in una ciotola e lasciare riposare mentre si fanno i ripieni. A questo punto, preriscaldare il forno a 425 gradi F.
• Per fare il ripieno di carne, aggiungere un cucchiaio di burro irrorare un po ‘ di olio d’oliva in una padella capiente e aggiungere la carne tritata. Utilizzare una spatola per romperlo e soffriggere fino a quando quasi cotto tutta la strada. Quindi aggiungere i peperoni verdi e cuocere per 2-3 minuti, fino a quando non iniziano ad ammorbidirsi. Aggiungere pomodoro tritato, cipolla grattugiata, paprika affumicata, pepe rosso turco (o pepe rosso normale) e concentrato di pomodoro. Mescolare tutto insieme e cuocere a fuoco medio-alto fino a quando il liquido evapora e le verdure sono morbide. Condire con sale e pepe e assaggiare per condire. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare.
• Per fare il ripieno di formaggio, in una ciotola aggiungere ricotta, feta sbriciolata, olio d’oliva, menta e timo tritati, scorza di limone e sale e pepe. Mescolare per combinare e assaggiare per condire.
• Una volta che l’impasto è riposato e salito a circa il doppio della sua dimensione, tagliare l’impasto in 4 parti uguali, rotolando ciascuna in una palla. (2 sarà riempito di carne e 2 sarà formaggio).
• Utilizzare un mattarello leggermente infarinato per stendere una delle palline di pasta a circa un ovale lungo 9 pollici e circa un 1/8 di pollice di spessore (non troppo sottile). Spoon nel ripieno di carne, lasciando un bordo intorno al pide per piegare. Usa le mani per modellarlo a una lunga forma ovale, aggraffando le estremità. Quindi posizionare delicatamente su una teglia foderata di pergamena.
• Spazzola uovo lavare oltre il bordo e cospargere con semi di sesamo, se lo si desidera. Usa un cucchiaino per condire un po ‘ di miscela di uova sulla miscela di carne. Cuocere a 425 gradi F per circa 15 minuti, o fino a quando la crosta è dorata.
• Per il formaggio pide, utilizzare un cucchiaio per distribuire il ripieno, lasciando anche un bordo intorno e pizzicando le estremità in una lunga forma ovale. Spennellare il bordo con l’uovo lavare e cospargere con semi di sesamo se lo si desidera Cuocere formaggio pide per 6-7 minuti prima, poi togliere dal forno e utilizzare la parte posteriore di un cucchiaio per fare un piccolo pozzo al centro. Aggiungere l’uovo e riporlo in forno e continuare la cottura per altri 9-11 minuti o fino a quando la crosta è dorata e l’uovo è cotto.
• Al termine, lasciare raffreddare leggermente prima di tagliare. Guarnire con parley extra tritato, zaatar e un filo d’olio d’oliva.