Se stai cercando di fare un dolce profumato, estivo degustazione di vino, quindi questo peach vino è un vincitore. Un vino leggermente colorato, quasi mignolo, di colore arancione con profumi fruttati e semplice da fare troppo, tutto ciò che serve è un eccesso di pesche (o nettarine) e pochi ingredienti di base di vinificazione.

Le pesche sono ottime per la vinificazione

Le pesche hanno un contenuto zuccherino piuttosto elevato rispetto ai frutti come le bacche, allo stesso tempo hanno molta acidità che le rende un ottimo frutto con cui fare il vino.

Il contenuto di zucchero può anche essere potenziato se si lascia maturare ulteriormente le pesche. Pesche come nettarine, banane, pere e frutti simili continuano a maturare dopo essere stati raccolti. Questo processo può anche essere accelerato tenendoli in sacchetti di carta marrone o accanto alle banane. Questa maturazione supplementare aumenta il contenuto di zucchero che li rende tanto meglio per la vinificazione.

Il trucco è, ovviamente, ottenere le pesche troppo mature senza che vadano male. Questo è qualcosa che devi decidere da solo, proprio come un vinaio decidere quando raccogliere le loro uve. La cosa da ricordare però è il più maturo le pesche migliore è il vino.

Puoi usare le Nettarine?

Le nettarine sono praticamente esattamente le stesse delle pesche, quindi puoi usarle in modo intercambiabile. L’unica differenza tra pesche e nettarine è che le pesche hanno la pelle sfocata o lanuginosa.

Non rimuoviamo la pelle quando facciamo il vino, quindi non importa quale usi. Se c’è una scelta, usa il frutto più maturo o più dolce che puoi trovare.

Preparare le pesche per la vinificazione

Le pesche sono facili da preparare per la vinificazione anche se è laborioso è piuttosto semplice per il tuo lavoro attraverso un lotto di pesche.

Come con qualsiasi frutta assicuratevi di dare loro un buon lavaggio sotto l’acqua corrente.

Come ho detto vuoi che le pesche siano il più mature possibile senza essere marce. Se avete eventuali punti cattivi sulle pesche tagliare questi via con un coltello.

Ora è necessario rimuovere le pietre dalle pesche. Alcune pesche sono coltivate con pietre che scivolano fuori facilmente altri potrebbe essere necessario tagliare in giro con un coltello. Sai quale sarà più facile.

Tagliare le pesche in quarti e si sta bene per iniziare a fare il vino con loro.

Quello che ti serve per fare Peach Wine – Rende 1 gallone / 4.5 litri

• Piccola Fermentazione Secchio
• Damigiana
• Grande Pan
• Sifone
• Fine di Sforzare la Borsa
• Airlock & Tappo
• schiacciapatate

Peach Vino Ingredienti

• 1,8 kg di Pesche (pietre rimosse tagliato in piccoli pezzi, pelle)
• 4.5 litri di Acqua
• 900g di Zucchero
• 1/2 cucchiaino di Miscela di Acidi
• 1 cucchiaino di Lievito di Nutrienti
• 1/2 cucchiaino di Pectiche Enzima
• 1/4 di cucchiaino di Tannino del Vino
• 1 Campden Tablet
• 1 bustina di Lievito.

Metodo

Iniziare riscaldando metà dell’acqua in una grande padella. Mescolare tutto lo zucchero per sciogliere, e tenere d’occhio su di esso per garantire lo zucchero non bruciare sul fondo della padella. Portare la padella a ebollizione e cuocere a fuoco lento per alcuni minuti e togliere dal fuoco.

Mentre l’acqua e lo zucchero stanno riscaldando aggiungere il sacchetto di sforzo e metterlo nel recipiente di fermentazione sanificato. Aggiungere le pesche preparate e schiacciare il frutto per iniziare a scomporlo. Una volta che le pesche sono state completamente spezzate fissare la frutta nel sacchetto.

Versare la soluzione di zucchero calda sopra le pesche nel recipiente di fermentazione e dare tutto un mix. Aggiungere l’acqua rimanente che scenderà la temperatura verso il basso. Lasciare raffreddare a temperatura ambiente, quindi aggiungere una compressa Campden schiacciata e mescolare.

12 ore dopo la compressa di Campden aggiungere la miscela acida, il nutriente del lievito, l’enzima pectico e il tannino del vino. Attendere 24 ore prima di procedere con il passaggio successivo. Se si vuole prendere un idrometro lettura ora è un buon momento per farlo.

Dopo 24 ore è il momento di lanciare il lievito. Reidratare secondo le istruzioni della confezione o in alternativa pece spruzzando direttamente sulla superficie del mosto di vino. Fissare con il coperchio e la camera di equilibrio.

Dopo alcuni giorni, la fermentazione dovrebbe prendere vita. Ogni giorno dovrai dare al frutto nel sacchetto un dolce turbinio e mescolare per mantenere le cose ruotate e garantire una buona estrazione. Fatelo per 7 giorni prima di sollevare la borsa con le pesche ormai esaurite. Lasciare scolare completamente senza spremere e fissare nuovamente il fermentatore con il coperchio e la camera di equilibrio.

Lasciare riposare il vino di pesca 2 – 3 giorni. La maggior parte della fermentazione si è spenta e ora è il momento di trasferire il vino in una damigiana. Sifonare il vino in una damigiana e fissarlo con un tappo e una camera di equilibrio.

Lasciare il vino a condizione e maturare in damigiana per almeno 3 mesi, ma preferibilmente, per più a lungo, 5-6 mesi sarebbero ottimi. Rack per una damigiana pulita a intervalli come sedimenti si accumula.

Dopo il condizionamento, il vino dovrebbe essere chiaro, come dico che il vino migliorerà notevolmente man mano che matura. Assaggia il vino e se vuoi puoi addolcire il gusto e stabilizzare il vino usando questa guida per aiuto. Imbottiglia il vino e metti da parte finché la tua pazienza reggerà.

Questo vino alla pesca è un ottimo vino estivo leggero e ne vale davvero la pena, quindi provaci e non rimarrai deluso.