Pain de campagne-French country bread
Pain de campagne è il classico pane di campagna francese. È essenzialmente un lievito madre, ma è un po ‘ speciale con un tocco di segale e grano intero. Ha bisogno di un po ‘ di pazienza, ma non molto sforzo, e la pagnotta meravigliosamente saporita ne vale sicuramente la pena.
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Alcuni paesi sono incredibilmente appassionati di pane, e la Francia è sicuramente uno di loro. Mia sorella ha una casa in un piccolo villaggio nel sud della Francia e mentre altri negozi hanno gradualmente chiuso i battenti, grazie ad un ipermercato non troppo lontano, il bar e il panificio sono stati gli ultimi a resistere.
Quando abbiamo visitato Parigi l’anno scorso, si potrebbe essere sicuri di trovare un panificio non troppo lontano da quasi ovunque. Per la maggior parte dei francesi, l’acquisto di pane fresco per accompagnare i pasti è una parte della routine quotidiana. Immagino che mentre alcuni sono abitudine, è anche in parte che uno dei pani più popolari, la baguette, in realtà non tiene molto bene.
Che cos’è pain de campagne?
Il nome si traduce come “pane di campagna” ed è un pane che troverai in tutta la Francia. Era fatto in grandi pani, cotto in una panetteria comunale per poi sfamare una famiglia per un certo numero di giorni. Nel corso del tempo, baguette ha assunto in popolarità, ma ha fatto un ritorno con l’interesse per la cottura artigianale.
Questo pane è un po ‘ più cuore, con un sapore più complesso e aspetto rustico. Non è sempre, ma spesso, fatto con una base di pasta madre che aiuta ad aggiungere al sapore meraviglioso.
La farina principale utilizzata in questo è la farina di pane (o puoi usare tutti gli usi), ma ha anche un po ‘ di farina integrale e di segale. Alcuni usano solo l’uno o l’altro, ma penso che entrambi aggiungano qualcosa in più.
In altre parole, è una pagnotta di tutti i giorni con un po ‘ di carattere.
Ora, puoi guardare il metodo per farlo e pensare che sembra troppo, ma credimi, non è così drastico come sembra. E grazie al grande metodo di riposo durante la notte in frigo, è davvero facile fare questo più o meno quando si adatta. Hai solo bisogno di un po ‘ di pianificazione in anticipo.
Una timeline consigliata
Sera giorno 1:
- Preparare la base di pasta madre, chiamata anche “levain”. Mescolare un po ‘di lievito madre attivo con un po’ di farina e acqua per fare una pasta relativamente spessa. Lasciare agire per 20-24 ore a temperatura ambiente.
Sera giorno 2:
- Il levain potrebbe non sembrare molto dall’alto, ma se hai una ciotola chiara dovresti vedere le bolle dal lato, come nella foto sopra. Mescolare il levain con gli altri ingredienti, impastare la pasta e lasciarla sul bancone, coperta, per un’ora.
- Piegare strettamente i lati dell’impasto per formare una pagnotta e trasferire in un banneton infarinato (cesto di prova) o in una ciotola, unire il lato verso l’alto. Coprire e mettere in frigorifero a salire lentamente durante la notte.
Mattina giorno 3:
- Preriscaldare il forno con un forno olandese in esso. Prendete l’impasto del pane dal frigorifero e allontanatelo delicatamente dai lati. Girare l’impasto a testa in giù, su un pezzo di pergamena.
- Una volta che il forno arriva a temperatura, tagliare la parte superiore della pasta, e con attenzione utilizzare i lati della pergamena per abbassarlo nel forno olandese riscaldato.
- Cuocere parte del tempo coperto, parte aperta, fino a quando cava suono quando sfruttato. Lasciare raffreddare almeno 20-30 minuti prima di affettare.
Una delle cose che amo di questa linea temporale è che c’è un tempo minimo necessario prima di cuocere. Non devi cercare di adattarsi a un secondo aumento prima della cottura, cioè alzarti alle prime luci dell’alba se vuoi il pane per pranzo.
Trovo anche che la prova notturna più lenta porti ad una bella forma uniforme nel pane.
In quale padella dovresti cucinare questa pagnotta?
Il modo migliore per cucinare questo è in un forno olandese o in un’altra padella/piatto con coperchio grande e pesante. Questo permette di coprire la pagnotta per una parte del tempo di cottura che lascia il vapore pane. Quindi, rimuovi il coperchio per consentire alla parte superiore di croccarsi.
Consiglio vivamente anche di pre-riscaldare la padella nel forno come si tratta di temperatura. Questo significa che è già caldo quando si aggiunge la pagnotta, aiutandola a dare al pane un bel fondo croccante.
Lo fai, ovviamente, devi solo stare attento mentre metti la pagnotta nella padella calda. Suggerisco di misurare la pergamena nella padella prima di metterla nel forno per assicurarti che sia abbastanza lunga da allineare il fondo e salire un po ‘ i lati. Questo significa che è possibile utilizzare la pergamena come una sorta di fionda per abbassare la pagnotta nella padella.
Questo pane ha un sapore delizioso che è un po ‘ più interessante di una semplice pagnotta bianca, anche di altri lieviti naturali, grazie alle diverse farine presenti. Tuttavia non è forte o opprimente.
Tra il sapore delicato e la briciola relativamente stretta, questo pane è un pane quotidiano perfetto. Il pane fresco e delicatamente caldo ha bisogno di condimenti minimi su di esso-solo un tocco di burro o formaggio morbido è perfetto. Tuttavia questo è anche ottimo da usare per i panini, per fare pane tostato o come lato di un pasto.
Questo è probabilmente il nostro pane preferito per il pranzo al momento, e mio figlio più giovane in particolare è sempre felice di vedermi cuocere.
Pain de campagne può sembrare un po ‘di lavoro, dal momento che ci vuole un po’ di pianificazione, ma non è davvero così pratico e vale ogni sforzo. Questo pane di campagna ha un meraviglioso aspetto rustico e un sapore arrotondato, dovresti provarlo presto.
Prova queste altre deliziose ricette di pane:
- Pane a lievitazione naturale con cipolla caramellata
- Pane al latte giapponese (così incredibilmente morbido!)
- Herb fougasse (un altro gustoso pane francese)
- Pane di segale a lievitazione naturale
- Rotoli di farro
- Inoltre vedi altre ricette di pane negli archivi.
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Pain de campagne (pane francese del paese)
Salvata!
Ingredienti
Per le levain (giorno 1)
- 75 g di lievito di avviamento (attivo)
- 75 g di farina di segale
- 25 g di farina di grano integrale (integrale)
- 25 g di farina da pane o da utilizzare per tutti gli usi/farina
- 100 g di acqua
Per il resto del pan di
- 225 g di farina da pane o da utilizzare per tutti gli usi/farina
- 50 g di farina di grano integrale (integrale)
- 25 g di farina di segale
- 200 g di acqua
- 7 g di sale
Istruzioni
Sera 1 ° giorno:
-
Preparare il lievito di base, chiamato anche “levain’. Mescolare il lievito madre attivo con le farine e l’acqua elencate negli ingredienti levain per ottenere una pasta relativamente spessa. Coprire la ciotola con pellicola trasparente/pellicola e lasciarla per 20-24 ore a temperatura ambiente fresca.
Sera giorno 2:
-
Il levain potrebbe non sembrare molto dall’alto, ma se hai una ciotola chiara dovresti vedere le bolle dal lato. Aggiungere tutti gli altri ingredienti al levain e mescolare per combinare.
-
Infarinare leggermente un piano di lavoro, rovesciare l’impasto e impastare la pasta per circa 3-5 minuti, aggiungendo un po ‘ di farina in più se necessario. Sarà morbido e un po ‘ appiccicoso, ma non dovrebbe essere così appiccicoso da non poterlo gestire.
-
Lasciare l’impasto come una palla sul bancone e coprire con una ciotola sintonizzata per un’ora (se la ciotola è solo leggermente più grande dell’impasto, oliarlo leggermente in modo che non si attacchi).
-
Preparare un banneton rotondo spolverando con farina, oppure rivestire una ciotola relativamente grande con un asciugamano pulito e spolverare con farina, o semplicemente spolverare una ciotola grande con farina, girando in modo che copra i lati. Piegare strettamente i lati dell’impasto per formare una palla rotonda e trasferire al banneton/ciotola preparato, unire il lato verso l’alto. Coprire e mettere in frigorifero a salire lentamente durante la notte.
Mattina, giorno 3:
-
Preriscaldare il forno a 450F/230C. Tagliare un rettangolo di carta da forno abbastanza grande da coprire il fondo di un forno olandese ad tornare i lati leggermente – I test in genere come sto per tagliare. Quindi mettere il forno olandese nel forno per riscaldarsi mentre il forno si riscalda.
-
Togliere l’impasto dal frigo e, se necessario, allontanarlo delicatamente dai lati. Girare l’impasto a testa in giù, al centro del pezzo di pergamena (quindi il lato di giunzione è ora verso il basso). Se la parte superiore della pasta non sembra un po ‘infarinata, spolverarla con un po’ più di farina.
-
Una volta che il forno raggiunge la temperatura, tagliare la parte superiore della pasta con un coltello zoppo o affilato, e utilizzare con attenzione i lati della pergamena per abbassarlo nel forno olandese riscaldato. Cuocere la pagnotta per 20 minuti con il coperchio acceso, quindi rimuovere il coperchio e cuocere per altri 20-25 minuti, fino a quando non ha un colore marrone uniforme ed è cava suono quando sfruttato. Lasciare raffreddare il pane per almeno 20-30 minuti su una griglia di raffreddamento prima di affettare.
Note
Nutrizione
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Adattato da alcune fonti tra cui Il pane che cuoce ricetta, in particolare re la timeline.
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