Che cosa è pabellón criollo?

Pabellón criollo è una ricetta tradizionale del Venezuela. In realtà è la versione locale della combinazione di riso e fagioli che puoi trovare in tutti i Caraibi e in America Centrale, ad esempio in Costa Rica con gallo pinto. È composto da riso, manzo tagliuzzato e fagioli neri.

Questa ricetta pabellón criollo non è quella che si prepara in 30 minuti. Tuttavia, non è difficile da eseguire. Questa ricetta è in realtà una combinazione di 3 a 4 preparazioni distinte. Per la mia versione di pabellón criollo, ho scelto di accompagnare la mia carne mechada (manzo tagliuzzato) con i tradizionali caraotas negras (fagioli neri), riso e anche tajadas (piantaggine). Alcune versioni di pabellón criollo includono anche un uovo fritto.

I venezuelani chiamano la versione con platani pabellón con barandas (barriere) poiché le platani poste sul lato dovrebbero impedire ad altri alimenti di cadere dal piatto.

La carne tritata è una grande tradizione del Sud America e dei Caraibi. Ha anche un nome poco appetitoso, ropa vieja (vecchi vestiti) in alcuni paesi caraibici come Cuba.
In spagnolo, è tradizionalmente conosciuto come mechar o desmechar, che letteralmente significa separare i capelli.

Come fare pabellón criollo

Il mio assaggiatore questa settimana è stata la nostra cameriera Cecilia che ha provato il mio pabellón criollo per il pranzo come avevo preparato questo piatto per la nostra cena del venerdì sera. La sua reazione immediata fu che le ricordava un tipico piatto messicano e guatemalteco noto come hilachas. Tutte queste ricette utilizzano lo stesso metodo di cottura della carne, cioè prima bollendola per qualche ora, a volte con verdure come sedano e carote, ma differiscono per quanto riguarda le spezie, gli ingredienti e i sapori utilizzati per la seconda parte della cottura, che richiede di saltare e far sobbollire la carne sul fuoco.

I fagioli neri sono anche emblematici della cucina venezuelana. Ancora una volta, i preparativi per i fagioli hanno vari nomi in diversi paesi latini come frijoles, porotos, judias o habichuelas ma a Caracas, sono conosciuti come caraotas. Il fagiolo è davvero l’unico ingrediente di pabellón criollo che è nativo di indigeni dell’America Latina. In effetti, gli europei hanno portato carne bovina, il riso è stato importato dall’India e i platani provengono dall’Africa.

Questo piatto è servito con riso bianco. Puoi semplicemente cucinarlo come faresti normalmente cucinare il riso bianco o come ho fatto seguendo una ricetta venezuelana che darà un po ‘ più di sapore. I platani sono un ottimo lato di questo piatto, così come alcune fette sottili di avocado. I platani sono facili da fare, appena affettati da ½ pollice di spessore e fritti per alcuni minuti.

Cucino spesso il petto nel forno, coperto di liquido con varie salse e spezie. Riscaldo gli avanzi con salsa barbecue e talvolta con harissa. Il risultato è un manzo tagliuzzato che è simile alla carne mechada quando si tratta di consistenza. La carne tritata è tenera, molto facile da mangiare (anche per i più piccoli), e concentra perfettamente le diverse spezie e aromi. Quindi, anche se la bollitura della carne è un processo lungo (3 o 4 ore), non lasciate che questo scoraggiare e adottare questo metodo per ottenere una carne che si scioglie in bocca come in pabellón criollo.

A casa, tutti lo amavano, senza eccezioni. Ed è fantastico, perché poiché questo piatto richiede ore per prepararsi, è meglio fare grandi quantità. Il nostro pabellón criollo ci ha nutrito tutto il fine settimana!

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Pabellón Criollo

Pabellon criollo è un tradizionale Venezuelana piatto con sminuzzato di manzo che viene in genere servito con riso bianco, fagioli neri e banane fritte.

Prep Time40 mins

Cook Time4 hrs

Total Time4 hrs 40 mins

Course: Main Course

Cuisine: Latin American, Venezuelan

Servings: 6 people

Author: Mike Benayoun

Ingredienti

Per la carne mechada

• 1 kg di carne di manzo (bistecca o discendente)
• 2 gambi di sedano , tagliato in 4 pezzi
• 2 carote , tagliare in 4 pezzi
• 1 cipolla , squartato
• 1 cipolla , finemente tritata
• 1 peperone rosso , a dadini
• 3 spicchi d’aglio , schiacciato
• Un po ‘ di salsa Worcestershire
• 1 cucchiaino di cumino
• 4 cucchiai di salsa di pomodoro
• olio
• Sale
• Pepe

Per i fagioli neri (caraotas negras)

• 2 tazze di lavaggio fagioli neri , sciacquati (preferibilmente imbevuto in acqua per una notte)
• 3 oz. prosciutto crudo tagliato a dadini
• 1 cipolla , tagliata a dadini
• 2 spicchi di aglio , schiacciato
• 1 foglia di alloro
• olio
• Sale
• Pepe

Per il Bolivar riso bianco

• 1 tazza di riso bianco
• 2 tazze di acqua
• ½ cucchiaino di sale
• 1 cucchiaino di olio
• 1 spicchio di aglio , schiacciato
• ½ cipolla , tagliata a metà
• ½ peperone verde , tagliato in strisce
• ½ peperone rosso , tagliate a strisce

Istruzioni

Carne Mechada

• far Bollire la carne in una pentola di acqua con il sedano, squartato la cipolla e le carote.
• Portare ad ebollizione, coprire e cuocere a fuoco lento per 3-4 ore.
• Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare.
• Una volta raffreddato, tagliare la carne in ciocche con un coltello o due forchette fino a quando la carne è completamente triturata.
• Scaldare due cucchiai di olio d’oliva in una padella capiente.
• Aggiungere le cipolle tagliate a dadini e quando iniziano a rosolare, aggiungere l’aglio e il peperone rosso, un pizzico di sale, un po ‘ di pepe nero e il cumino.
• Aggiungere la carne di manzo e mescolare per qualche minuto mentre saltate.
• Aggiungere un po ‘ d’acqua, salsa di pomodoro e salsa Worcestershire alla carne.
• Mescolare spesso per portare ad ebollizione, quindi ridurre il calore e cuocere a fuoco lento per 15 minuti.

Fagioli neri

• In una pentola a pressione, aggiungere 4 cucchiai di olio. Aggiungere il prosciutto e le cipolle e cuocere fino a quando le cipolle sono traslucide e il prosciutto è leggermente rosolato, circa 5 minuti.
• Aggiungere l’aglio e la foglia di alloro e soffriggere per 1 minuto.
• Aggiungere i fagioli e mescolare.
• Versare l’acqua, 1 cucchiaio di sale e pepe.
• Chiudere la pentola a pressione e portare ad alta pressione.
• Ridurre il calore per mantenere la pressione e cuocere ad alta pressione per 25-30 minuti (a seconda della pentola a pressione).
• Togliere dal fuoco e lasciare riposare per 5 minuti.
• Aprire e rilasciare vapore.
• Se i fagioli non sono abbastanza cotti, fate sobbollire scoperti fino a quando non sono teneri.

Riso bianco venezuelano

• Aggiungere sale, olio, aglio, cipolla, peperone e riso in una pentola capiente.
• Saltare tutti gli ingredienti a fuoco vivo.
• Quando sono dorati, aggiungere acqua.
• Portare ad ebollizione, coprire e cuocere per circa 15 minuti fino a quando il riso è tenero e soffice.
• Togliere la padella dal fuoco e rimuovere i pezzi di cipolla.

Mike è “il diavolo” del duo dei 196 sapori. Soprannominato come tale dai suoi amici, è costantemente alla ricerca di ricette e tecniche insolite con ingredienti impossibili da trovare. Il diavolo spinge sempre la busta, sia con umorismo che con sorprese culinarie.