Metodo

Io uso 1 pollice di spessore London broil per questo piatto. Lasciare la bistecca a temperatura ambiente 1 ora prima della cottura per una cottura uniforme. Il carbone dovrebbe essere caldo con piccole fiamme e leggermente coperto di cenere. Senza coprire il coperchio, grigliare la bistecca per 10-12 minuti, 6 minuti su un lato e altri 4 minuti sull’altro lato per medie rare. Aggiungere altri 2 minuti su ogni lato per ben fatto. Mi piace il mio medio raro. Lascia che la bistecca si sieda su un piatto mentre prepari le verdure e il condimento.

Sbucciare e affettare lo scalogno sottilmente. Tagliare la cipolla verde e le foglie di menta.

Tagliare la bistecca a fette sottili in modo che la carne sia tenera e assorba bene il condimento. Aggiungere succo di lime, scalogno, cipolla verde, foglie di menta, peperoncino macinato, riso tostato macinato e salsa di pesce alla bistecca. Mescolare bene. Assaggia.

Il manzo deve essere bilanciato da salato e acido, con il sapore di nocciola del riso tostato e il sapore rinfrescante di menta ad ogni boccone. Il peperoncino macinato a 2 cucchiaini è circa un livello di calore confortevole per me. Se amate il cibo veramente caldo, si potrebbe desiderare di aggiungere più peperoncino.

Servire con riso appiccicoso e verdure fresche. Le verdure popolari che accompagnano nam tohk sono cavoli, fagiolini, foglie di aneto, menta, basilico tailandese e cetriolo.