Viola, pelle lucida e consistenza soda, melanzane è una delle verdure più versatili e ricchi siamo in grado di rivolgersi a. Anche se lo conosciamo grazie agli arabi (di cui conserviamo ricette come melanzane fritte con miele), la melanzana è originaria dell’India, dove ci sono più varietà ed è un alimento molto consumato.

La melanzana è un alimento senza peccato: il 92% del suo peso è acqua, quindi non è una grande fonte di vitamine (B9 e C) e minerali (ferro e potassio), anche se il suo contributo in fibra è notevole, sottolineano i nutrizionisti. È un buon antiossidante (soprattutto se lo mangiamo con la pelle, ben pulita) e ” alcuni studi hanno indicato che alcuni flavonoidi presenti nelle melanzane possono aiutare a ridurre i livelli di colesterolo”, indica la Fondazione spagnola di Nutrizione.

Melanzane, proprietà e vantaggi

è un buon antiossidante (soprattutto se si mangiano con la pelle ben pulita)

ricorda Anche che “è stato rilevato che la melanzana contiene una certa quantità di un alcaloide tossico chiamato solanine, che appare molto di più nelle parti verdi della pianta e nei frutti immaturi. Questa sostanza può causare emicranie e mal di stomaco. La solanina scompare nel calore ” quindi una melanzana matura ben preparata e cotta non pone il minimo rischio.”

Le persone con una propensione a sviluppare calcoli renali dovrebbero essere caute con le melanzane. Il vegetale contiene ossalato, il cristallo responsabile della maggior parte delle pietre, avverte in Drugs.com.

Come

mentre la melanzana viola è il più popolare (più rotonda o di forma più allungata), nel mercato possiamo trovare altre varietà, come la melanzana, bianco (per un sapore più delicato), a righe, Gandía, metro (lungo e sottile), la bonica (varietà locale di Empordà) o le melanzane Almagro, piccola e l’unica indicazione geografica protetta.

I suoi mesi di splendore sono i mesi estivi, anche se possiamo trovare melanzane tutto l’anno. Come altri alimenti, mangiarli al giusto punto di maturazione è l’ideale. E come riconoscere la melanzana giusta? Non dovrebbe avere macchie o urti e se, quando viene premuto un po’, le dita lasciano un segno, è al suo punto.

Un po ‘ di succo di limone riduce la sua amarezza, oltre a impedire che la carne si scurisca

C’è chi consiglia di tagliare e lasciare la melanzana cosparsa di sale mezz’ora prima della cottura, in modo che rilasci i succhi amari, fastidiosi per alcuni. Viene quindi risciacquato, asciugato e può essere utilizzato. Anche un po ‘ di succo di limone riduce la sua amarezza, oltre a impedire che la carne si scurisca.

Per conservarli, possono essere lasciati in frigorifero senza alcun imballaggio. Ed è anche importante che siano isolati da altre verdure e frutta, poiché la melanzana reagisce con il gas etilene che genera il respiro delle altre verdure e rovina.