Se si utilizza mais congelato sulla pannocchia, scongelare prima.

Se vuoi che questo sia più simile al finger food, taglia le pannocchie in sezioni da 2 pollici (5 cm), invece delle metà. È possibile utilizzare 1/2 tazza di farina auto-aumento, come farebbero nel sud, invece del (1/2 tazza di farina più 3/4 cucchiaino di lievito in polvere). Se lo fai, quando condisci, tieni presente che la maggior parte delle varietà commerciali di farina auto-aumentante ha già sale in esse (non che i meridionali non getterebbero più sale, comunque.) Invece di latticello, è possibile utilizzare 1/2 tazza di latte o panna, con 1/2 cucchiaino di aceto aggiunto per dargli un po ‘ di tang. Sentitevi liberi di giocare con il condimento nel rivestimento di farina. Si potrebbe desiderare di provare alcuni fiocchi Cile, qualche polvere chipotle, pepe di cayenna, pepe bianco invece di nero, eccetera. Questa ricetta è facilmente raddoppiata, triplicata, ecc. Quando si sta facendo la frittura, però, solo mettere in tanti pezzi di mais in una sola volta come che non abbassare la temperatura dell’olio modo giù troppo – circa 3 o 4 pezzi. Il segreto per una buona frittura è l’olio molto caldo in modo che il cibo cuoci prima che abbia la possibilità di assorbire molto olio.