METODO:
Sciogliere il lievito e lo zucchero (se si utilizza) in 1/4 tazza di acqua calda. Mettere in un luogo caldo a prova.
Mettere entrambe le farine in una ciotola capiente e mescolare bene con una frusta. OPPURE, mettere in un mixer in piedi e mescolare con il gancio della pasta. O posto in un robot da cucina e impulso per mescolare.
Aggiungere l’olio nel mezzo del cumulo di farina e mescolare con la punta delle dita o un gancio per la pasta o attraverso il tubo di alimentazione. Aggiungere il lievito lievitato e aggiungere gradualmente circa 1 tazza di acqua tiepida. Impastare per qualche minuto fino a formare una palla appiccicosa di pasta.
Togliere l’impasto dalla ciotola o dal mixer e metterlo su una superficie leggermente infarinata.
Cospargere l’impasto con un paio di cucchiai di farina e impastare, aggiungendo altra farina, fino a quando l’impasto è liscio e non si attacca. Questo richiederà da 2 a 5 minuti.
Coprire la ciotola con pellicola trasparente. Lasciare lievitare l’impasto per 1 ora in un luogo caldo privo di correnti d’aria.
Mentre l’impasto sta finendo, unire gli ingredienti in una padella e mescolare a fuoco medio-basso. Mescolare costantemente e non lasciare che si formino grumi. Cuocere solo leggermente, poiché sarà grigliato a breve. Assicurarsi che tutti gli ingredienti siano ben miscelati e che la carne sia ben speziata.
Mettere l’impasto nel bancone infarinato. Arrotolarlo in una salsiccia grassa e tagliarlo in 10 pezzi. Arrotolare ogni pezzo in una palla.
Formare il man’oosheh, uno alla volta, utilizzando un mattarello e le dita tutto intorno. Lasciare da parte le palle rimanenti, coperte con un asciugamano umido.
Quando si forma, trasferire su una pagaia o una tavola di legno cosparsa di farina di mais (o farina) o una teglia di metallo.
Spalmare la carne sulle man’ooshes, usando il dorso di un cucchiaio e spargendo circa 1/10 del composto per man’ooshe.
Riscaldare la griglia ad almeno 550F (o accendere broiler e spostare il rack per la parte superiore del forno). Lasciare riposare il man’ooshe formato sulla pagaia (foglio di biscotti) per circa 15 minuti.
Mettere sulla griglia o nella griglia.
Cuocere 5 minuti o giù di lì. Rimuovere prontamente dalla griglia e posizionare sulla paletta di legno per raffreddare per alcuni minuti.
Dimensione della porzione: Rende 10 focacce di medie dimensioni con carne:)