La buona notizia: le salsicce di pollo e tacchino hanno almeno il 50% in meno di grassi saturi rispetto ai loro cugini di manzo e maiale.

E una lista crescente di aziende—come Aidells, Al Fresco, Applegate, Brat Hans, Trader Joe’s e Wellshire—non usano nitrito di sodio per curare le loro salsicce. (I nitriti possono aumentare il rischio di cancro del colon-retto formando composti N-nitroso nell’intestino.)

La cattiva notizia: non c’è modo di dire se stai ricevendo meno nitriti dai nitrati naturali nella polvere di succo di sedano che sostituisce il nitrito di sodio in molte salsicce “senza nitrati o nitriti aggiunti”.

Poi c’è il sodio, che in genere varia da 400 a 1.000 milligrammi per collegamento.

Le nostre uniche due raccomandazioni—Trader Joe’s Sun-Dried Tomato e Sweet Apple Chicken Sausage— hanno vinto solo perché ogni link è piccolo (2.4 oz.). Oncia per oncia, Al fresco Chipotle Chorizo e spinaci & Feta e Brat Hans Sweet Apple, Mela biologica, e pomodoro essiccato al sole & Basilico salsicce di pollo sono nello stesso campo da baseball, ma la loro più grande (3 oz.) la dimensione mette il loro sodio (da 400 a 440 mg) oltre il nostro limite.