Il latte è un alimento base della nostra dieta per molti di noi. La versatilità del latte significa che può essere utilizzato per una vasta gamma di usi lattiero-caseari come formaggio, burro e yogurt, nonché nella cottura.

È una buona fonte di calcio e di energia. Diamo un breve sguardo alla storia del latte e esaminiamo il suo contenuto calorico, il contenuto di carboidrati e un possibile legame con il diabete di tipo 1.

Per informazioni sul latte materno e sul diabete vedere diabete e allattamento al seno

Storia e lavorazione del latte

Il consumo umano di latte di mammiferi, come mucche, pecore e capre, risale a diverse migliaia di anni fa.

Nel 1860, il consumo di latte subì un cambiamento quando Louis Pasteur sviluppò la “pastorizzazione”, un processo di riscaldamento di cibi e bevande per uccidere i batteri potenzialmente dannosi all’interno.

L’omogeneizzazione è un altro processo utilizzato nella preparazione del latte e comporta la separazione della crema dal latte.

In tempi attuali, il latte vaccino è la fonte più comune di latte nelle nostre diete

Latte e contenuto calorico

Le calorie nel latte provengono principalmente da carboidrati, proteine e grassi. Con latte scremato, la stragrande maggioranza del grasso viene rimosso che tende a circa la metà del numero di calorie.

Il numero di calorie in mezzo litro di latte varia da circa 90 calorie per il latte scremato a 190 calorie per il latte intero. Per confronto, mezza pinta di cola zuccherata ha circa 120 calorie.

Livelli di glucosio nel latte e nel sangue

Mezza pinta di latte contiene circa 13 g di carboidrati. A scopo di confronto, mezza pinta di cola zuccherata ha circa 30 g di carboidrati.

Se stai bevendo un bicchiere di latte, tieni presente che aumenterà i livelli di glucosio nel sangue in una certa misura. A causa del contenuto di grassi, il latte intero tenderà ad aumentare i livelli di glucosio nel sangue leggermente meno rapidamente del latte scremato, ma tenere a mente le calorie in eccesso.

Le persone con diabete di tipo 1 dovranno prendere in considerazione il contenuto di carboidrati del latte se ne hanno un bicchiere.

A meno che tu non abbia tè o caffè molto lattiginoso, il carboidrato del latte aggiunto al tè o al caffè è probabile che sia 1-2g di carboidrati o meno.

Intolleranze al latte e al lattosio e alla caseina

Le fonti animali di latte contengono lattosio, una forma di carboidrati che viene scomposta in glucosio nell’intestino tenue. Le persone che sono intolleranti al lattosio sono meno in grado di abbattere il lattosio, il che significa che il lattosio passa attraverso il sistema digestivo e diventa fermentato dai batteri intestinali che possono causare problemi come gonfiore, flatulenza e diarrea

le Persone con intolleranza al lattosio necessità di evitare, o limitare, alimenti contenenti lattosio, soprattutto i latticini, per prevenire i sintomi di venire su. Se si dispone di un più alto grado di intolleranza al lattosio potrebbe anche essere necessario evitare o limitare gli alimenti con piccole quantità di lattosio tra cui zuppe, pane e condimenti per insalata.

La caseina è una proteina presente nel latte a cui alcune persone sono intolleranti. La caseina ha somiglianze con il glutine, la proteina che si trova nel grano. Le persone intolleranti o allergiche alla caseina possono manifestare una reazione che può includere difficoltà respiratorie, sviluppare un’eruzione cutanea e / o gonfiore della bocca.

Esistono diversi sostituti che possono essere utilizzati al posto del latte come la soia, il cocco o il latte di mandorla.

Latte e diabete di tipo 1

Il latte vaccino è stato collegato con un aumento dell’incidenza di malattie autoimmuni tra cui il diabete di tipo 1

La ricerca ha indicato che la presenza di insulina di mucca all’interno del latte vaccino porta ad un aumento del numero di autoanticorpi che aumentano il rischio di diabete di tipo 1. La ricerca deve ancora rivelarsi abbastanza conclusiva per cambiare le raccomandazioni sulla salute sul consumo di latte vaccino.