La minestra è uno di quei cibi perfettamente versatili-fa un pranzo soddisfacente, uno spuntino di riempimento, o una cena leggera ed è particolarmente benvenuta in una giornata invernale fredda. Niente è più conveniente di una lattina di zuppa, soprattutto quando non si ha il tempo o l’energia per cucinare. Ma le zuppe in scatola acquistate in negozio possono essere cariche di sodio, così come calorie e grassi. E la zuppa fatta in casa richiede molto tempo e non dura così a lungo in frigorifero.

Fortunatamente, c’è un modo per preservare le tue ricette di zuppe fatte in casa conservandole a pressione. Così la prossima volta che avete il tempo e l’energia per cucinare una pentola di zuppa, fare extra e può un paio di barattoli di esso per i pasti futuri facili e veloci. L’inscatolamento è anche un ottimo modo per fare scorta di brodi fatti in casa.

Inscatolamento a pressione Vs. Bagnomaria

Un canner a pressione è un pezzo pesante di attrezzatura che cuoce il cibo ad una temperatura superiore all’acqua bollente. Quando si inscatolano verdure che non sono in salamoia, è necessario utilizzare un contenitore a pressione rispetto a un bagno di acqua calda; senza l’acido, l’ambiente consente la crescita dei batteri. Questo piccolo apparecchio è utile anche quando si conservano le zuppe.

È importante notare che tutte le zuppe, anche vegetariane, devono essere in scatola a pressione. Non si può tranquillamente zuppa in un bagno di acqua bollente, altrimenti si rischia il botulismo. Questa regola di sicurezza alimentare si applica alle scorte e ai brodi, nonché alle zuppe con pezzi di verdure o carne.

Calcolo dei tempi di conservazione

Poiché le zuppe variano nei loro ingredienti, non esiste un tempo prestabilito per la zuppa di conservazione. Quindi è necessario utilizzare gli ingredienti nella zuppa come guida. Per zuppe grosse che contengono pezzi di verdure o carne, cercare il tempo di inscatolamento per i singoli ingredienti nella zuppa e utilizzare le istruzioni per l’ingrediente con il tempo di inscatolamento più lungo. Ad esempio, diciamo che la tua zuppa contiene cipolle, sedano, carote, patate e pollo. Una pinta di carote ha bisogno solo di 25 minuti di lavorazione nel canner, mentre il pollo ha bisogno di 75 minuti. È necessario elaborare la zuppa per 75 minuti, il tempo più lungo. (Se si vive ad alta quota è necessario regolare i tempi di conservazione e la pressione.)

Se stai conservando un brodo o un brodo chiaro—che si tratti di carne, pesce, pollame o verdura—procedi con barattoli di pinta a 10 libbre di pressione per 20 minuti e 25 minuti per i quarti. Se vivi ad un’altitudine superiore a 1000 piedi sopra il livello del mare, regola la pressione e il tempo di conservazione.

Zuppa di purea di conserve

Sfortunatamente, ci sono informazioni contrastanti sulla sicurezza delle zuppe di purea di conserve a casa. La soluzione a questa incertezza è preparare la ricetta per la tua zuppa passata fino al passo per purea. La pressione può la zuppa nel suo stato non purea, seguendo la regola sull’utilizzo del tempo di conservazione più lungo per i singoli ingredienti. Tutto quello che devi fare quando apri il barattolo è scaldarlo e frullarlo prima di servire. Non è così conveniente come se fosse già passato, ma la sicurezza prima di tutto! Oppure, se vuoi davvero conservare una zuppa passata in uno stato di calore e servizio, congelala invece di conservarla.