Le categorizzazioni interpersonali possono imprigionare e dividere, ma le categorie di birra incitano all’esplorazione e impegnano pienamente gli intenditori in sfaccettature oltre il sapore. Farmhouse Ale e Saison, due stili eccentrici e interconnessi, sono un perfetto esempio di questo fenomeno, dove le classificazioni stesse ci invitano a riflettere da quale fattoria sono nate queste birre, cosa le unifica e le divide, e perché hanno un sapore così?

Qual è la differenza tra Farmhouse Ales e Saison?

Animare ulteriormente le questioni è l’enigma lessicale che queste due classificazioni incarnano: gli esperti non sono sicuri che siano entrambi gli stili e se sono anche diversi l’uno dall’altro. Ad esempio, il programma di certificazione Beer Judge afferma che le Saison sono “spesso chiamate birre da fattoria negli Stati Uniti, ma questo termine non è comune in Europa dove fanno semplicemente parte di un gruppo più ampio di birre artigianali.”

Tim Coleman, Beer Market Manager di Total Beverage Solution, suggerisce anche che il termine è un americanismo,” Non sono sicuro che ci sia una differenza tra ‘Saison ” e ‘Farmhouse Ale.”La differenza è dove viene prodotta la birra, piuttosto che lo stile. Il termine Farmhouse Ale è usato principalmente in America. In Europa, sarebbe ovvio dove è stata prodotta la birra, quindi lo stile specifico è più importante.”

Saison-Un membro della”Famiglia Farmhouse ”

Per fornire una risposta definitiva alla domanda: Tutte le birre sono birre Farmhouse, ma non tutte le Birre Farmhouse sono Birre Farmhouse. Il termine ” Farmhouse Ale “è una classificazione generale, che comprende e unifica molti stili unici di birre, tra cui stili” funky” come Saison, Sahti, Gotlandsdricka, Biere de Garde e altri. Pensa alle birre dell’agriturismo come a una famiglia-con ogni membro che condivide due tratti vitali della famiglia: il sapore e l’origine.

Sapori comuni della”famiglia Farmhouse ”

Secondo Michael Fava, capo birraio di Oxbow Brewing Company, molte delle birre della “famiglia” hanno IBU, ABV e carattere simili.

Fava dice: “Penso a farmhouse ales come l’ombrello – con molti stili sotto. Se fai un grafico del sapore con una degustazione cieca, tutti gli stili hanno somiglianze: colore biondo-oro, amarezza in avanti, una sottile asprezza secca. Che l’amarezza e l’asprezza sono la chiave. Immagina un contadino assetato. Avresti voluto una birra secca e amara per placare la tua sete. Non ci dovrebbe essere zucchero residuo. Generalmente, hanno anche una maggiore carbonatazione. Ales agriturismo hanno spesso una mineralità distinta. Non c’è un grande malto, per mascherarlo.”

Saison e l’origine agricola comune Farmhouse Ales

Le umili radici agricole della Saison sono una lente attraverso la quale vedere l’origine comune di tutte le birre della Famiglia Farmhouse. Per fortuna, ho incontrato Olivier Dedeycker, proprietario di 4a generazione della Brasserie Dupont, per una pinta nel mio locale, Novare Res, e una breve lezione di storia. Dupont produce l’esempio definitivo dello stile, Saison Dupont, che è probabilmente il primo esempio commerciale di Saison ubriaco in America.

Secondo Dedeycker, ” All’inizio eravamo una fattoria nel 1759, e poi, siamo diventati una fabbrica di birra nel 1844. Ma naturalmente, abbiamo preparato prima di questo! A quel tempo, nella parte meridionale del Belgio, molte delle fattorie avevano le loro birrerie. In inverno, hanno preso l’orzo e fatto con esso un malto, e lo hanno preparato in una birra durante i mesi freddi. Queste birre, fatte in inverno, venivano bevute in estate per rinfrescare gli operai, lavorando duramente nei campi. Hanno un basso ABV e abbastanza l’amarezza corretta. Sono progettati per rinfrescare.”

Saison: Uno stile versatile per l’era moderna

Nonostante le umili origini come Gatorade pre-industriale progettato per rinfrescare i contadini belgi, Saison sta vivendo una rinascita. Dedeycker ritiene che questa rinascita sia dovuta più al patrimonio che alla funzione, e opina: “La mia opinione è che ciò sia dovuto alla storia di questo tipo di birra. Molte persone vogliono rivisitare la tradizione e sperimentare un sapore di un tempo antico e semplice. Anche questo è vero in Belgio. Prima, avevamo forse 8 birrifici per Saison, e ora, ci sono più di 40!”

Secondo Tim Coleman di Total Beverage Solution, il semplice sapore di Saison stesso, piuttosto che la storia che incarna, sta motivando l’aumento del consumo. Dice: “Aggiungerei, ci sono così tanti stili di birra strani e meravigliosi. È bello tornare al punto di partenza, piuttosto che quelli che i pazzi birrai americani hanno cercato di reinventare.”

Come recensore e scrittore di birra, apprezzo la semplicità e la versatilità di Saison. Certo, mi metterò in fila per provare il nuovo triple dry-hopped sour IPA, ma quando voglio rilassarmi, o quando sto cercando una birra da abbinare al cibo, spesso raggiungo una Saison. Con IBU inferiore, Saison coppie meravigliosamente con cibo piccante, rinfrescare il palato, fornendo un contrappunto più robusto di uno stile più tempra come un Pilsner.

Farmhouse of the Future: Collaborazioni e interpretazioni

Saison è nata in Belgio ed è emigrata in America, dove i birrai stanno riffando su questo stile e aggiungendo nuovi membri alla famiglia Farmhouse. Nel mio stato natale del Maine, Oxbow Brewing ha portato una rinascita dello stile, con una profusione di birre da fattoria invecchiate a secco, alcune delle quali sono alimentate da più ceppi di lievito e batteri.

Il birraio di Oxbow Michael Fava sottolinea che, nonostante alcune campane e fischietti moderni, produrre birra da fattoria significa abbracciare origini semplici. “Abbiamo un vecchio fienile alla fine di una strada sterrata. Non abbiamo l’acqua della città. Abbiamo un pozzo. Non abbiamo come sistema fognario. Fondatore Tim Adams è stato attratto ad abbracciare il nostro ambiente rurale e l’influenza che ha sulla nostra birra. Essere in un luogo così impegnativo-ogni goccia di birra significa tanto per noi. Brewing in una grande città, non devi considerare la gestione delle acque reflue.”

Secondo Fava, le origini semplici hanno un vantaggio nascosto: maggiore shelf life, “Facciamo stili che hanno la longevità in un modo che è sostenibile. Non stiamo inseguendo il treno fresco.’Stiamo facendo birre che hanno un ottimo sapore per molto tempo. Sono così difficili da realizzare-vogliamo che durino!”

I nuovi birrai non sono gli unici a guidare l’innovazione con questi venerabili stili. Dedeycker, il cui birrificio è il più antico produttore commerciale di Saison, viaggiato in Maine dal Belgio per promuovere una birra collaborazione con Allagash Brewing, chiamato ” Brewers Bridge.”Questa birra è una vera fusione di passato e presente, prodotta con lievito e malto di Allagash, e luppolo sia dal Belgio che dagli Stati Uniti La birra è stata prodotta in Belgio, con una ricetta creata sia da Allagash che dalla Brasserie Dupont.

Mentre Dedeycker, Coleman e io ci sedevamo, parlando di tempi passati e ancora a venire, abbiamo sorseggiato uno stile di birra del vecchio mondo, rifatto in collaborazione con un birraio del nuovo mondo. La Saison che abbiamo bevuto è più di un ponte tra i birrai. Saison è un ponte tra passato e presente – una macchina del tempo bevibile che gli intenditori di birra artigianale possono utilizzare per rivisitare la storia, esistere nel presente o ricevere ispirazione dal futuro!

Laboratorio di degustazione Saison: Il vecchio, il nuovo e l’intermedio

Birra: Saison Dupont

Birreria: Brasserie Dupont, Tourpes, Belgio

ABV: 6,5%
Formato campionato: bottiglia tappata da 750 ml
Note di degustazione: Come una delle prime birre in stile Saison disponibili in commercio, la Dupont è la “standard setting Saison”, rinomata per un equilibrio di sapore e sottigliezza. Si riversa un giallo nebbioso e luminoso con una testa massiccia e robusta di schiuma bianca brillante. L’aroma ha pera, fico maturo, fieno caldo e terra. Il sapore iniziale ha mele verdi, aceto debole e luppolo piccante e vegetale. Man mano che il sapore si sviluppa e la birra si scalda leggermente, un accenno di malto croccante al cracker aumenta e il carattere della mela diventa più cotto del verde. La texture è leggera, setosa e spritzy. Il finale ha una nota decisa di sidro e una mineralità secca e raffinata.

Birra: Brewers Bridge

Birreria: Brasserie Dupont e Allagash Brewing

ABV: 6.1%
Formato campionato: 11.2 oz bottiglia tappata
Note di degustazione: Brewers Bridge è una collaborazione, un incontro di birrai leader del nuovo e del vecchio mondo. È progettato per mostrare sia la raffinata storia, sia il vibrante futuro di Saison. Versa un

giallo nuvoloso, con un pizzo di testa bianchiccia. Aroma ha abbondante chiodi di garofano, buccia d’arancia e acqua di pasta wheaty. Il sapore iniziale ha un sorprendente pop di amarezza, un breve lampo di agrumi e pino. Dopo il saluto luppolato, un coro di malto tostato e impanato si presenta come il sapore dominante, compensato da un pizzico di aceto di sidro di mele. In bocca è leggero, effervescente e rinfrescante. Il carattere leggero del malto si sviluppa maggiormente nel retrogusto, unito ad un’acidità piacevolmente tonificante.

Birra: arborea

Birreria: Oxbow Brewing, Newcastle,Maine
ABV: 8.5%
Formato campionato: bottiglia con tappo da 500 ml
Note di degustazione: Questo è un esempio di una “moderna” Farmhouse Ale, dove Oxbow ha preso il modello dello stile Saison, e pompato con backwoods Yankee ingegno. L’Arboreo versa un’ambra scura quasi senza testa. L’aroma ha aceto di sidro di mele, amarena, legno umido e terreno umido. Il mio primo sorso è viso-scrunchingly aspro, con mela concentrata, caramello, aceto balsamico e drupacee. C’è un carattere barile significativo, con mogano bagnato, e il funk fungo umido di un tranquillo, seminterrato in pietra. L’acidità aggressiva e l’ABV significativo sono tutti nuovi, ma il carattere barile è un cenno alle qualità tranquille e contemplative del vecchio mondo.