Koshari
Che cosa è koshari?
Il Koshari (ششري) chiamato anche kushari o kosheri, è uno dei piatti più popolari nella terra dei Faraoni, una deliziosa combinazione vegana preparata con ceci, lenticchie, maccheroni e riso.
Il koshari egiziano è anche chiamato koshari abu gibba. Il nome completo può essere spiegato dalla presenza, nella ricetta, di lenticchie nere, chiamate anche ads abu gibba.
La composizione di koshari
Koshari, insieme al falafel, è uno dei cibi di strada più popolari in Egitto. Koshari è il piatto preferito degli egiziani, sia che venga assaggiato dal carrello di un venditore ambulante o in un ristorante chic, manterrà sempre i suoi ingredienti originali e il suo gusto unico.
È davvero un piatto vegano molto economico a base di ceci, lenticchie, maccheroni e riso. Il tutto è arricchito con cipolle fritte e una salsa di pomodoro aromatizzata con peperoncino, coriandolo e cumino.
Il carattere è dato dalla salsa di pomodoro piccante, leggermente aromatizzata con aceto. Questa salsa di pomodoro a volte può essere aromatizzata con un’eccellente miscela di spezie chiamata baharat, che combina paprica, cannella, cardamomo, cumino, chiodi di garofano, coriandolo, noce moscata, zafferano, lime nero (noomi bassora) e pepe nero.
Anche se in origine era un piatto vegano, l’usanza di aggiungere fegato di pollame fritto o carne shāwarmā come strato aggiuntivo si sta diffondendo sempre di più in Egitto, dato il loro basso costo.
Come fare koshari
La ricetta koshari è abbastanza semplice da realizzare, anche se richiede diversi passaggi per la cottura dei diversi ingredienti.
Per velocizzare la preparazione della ricetta, è possibile acquistare lenticchie e ceci precotti.
Questa ricetta è molto comune in tutti i ristoranti del paese, tanto che esistono anche ristoranti dedicati esclusivamente al koshari.
Dietro le vetrate dei ristoranti o sugli scaffali dei carrelli alimentari che vendono koshari per le strade, siedono grandi contenitori con gli ingredienti già cotti. Questi ingredienti sono semplicemente riscaldati a fuoco vivo e aromatizzati. È un piatto veloce e semplice da preparare, economico e allo stesso tempo estremamente nutriente grazie alla quantità di proteine e carboidrati.
Qual è l’origine di koshari?
Sebbene posizionato come piatto nazionale egiziano, il koshari è chiaramente di origine indiana.
Koshari arrivò in Egitto a metà del 19 ° secolo, quando il paese era un importante crocevia di culture e cibo.
Gli egiziani hanno poi sperimentato e aggiunto il loro tocco a questo piatto semplice, vario, colorato e piccante dall’India.
Koshari ha quindi somiglianze con il famoso piatto indiano chiamato khichdi, a base di riso e lenticchie, ma il piatto egiziano ha più ingredienti e sapori, in particolare la salsa che gli conferisce il suo gusto unico.
Alcuni credono che koshari sia stato preparato per la prima volta in Egitto durante l’occupazione britannica (1882-1914).
Il khichdi indiano si trova sotto altri nomi tra cui khichari, khichadi, kohsheri, khicaṛī o anche khichri ed è considerato uno dei piatti più antichi dell’India.
Il giurista marocchino e viaggiatore frequente Abū ʿabdallāh Muhammad Ibn Battūta, che visitò l’India nel 14 ° secolo, menzionò già khichri nei suoi scritti come una colazione popolare. Inoltre, Afanasy Nikitin, il viaggiatore e mercante russo medievale e uno dei primi europei a documentare un viaggio in India menzionato khichri nei suoi scritti.
Nell’Impero Moghul, il molto popolare khichdi è stato menzionato più volte nei piani di pasto dei Moghul.
Ci sono anche diversi riferimenti a khichdi negli scritti di Abu’l-Fazl ibn Mubarak (1551-1602), un cronista e storiografo indiano, che scrisse le sue opere in persiano, in particolare nella sua opera Ain-i-Akbari.
Jean-Baptiste Tavernier (1605 – 1689), un viaggiatore francese e barone di Aubonne in Svizzera, ha riportato al 17 ° secolo una variante di khichdi con lenticchie verdi, riso e ghee.
Durante il periodo coloniale in India (1858-1947), gli inglesi si sono immersi nella cucina indiana e quindi tra le altre ricette, khichri.
Nelle famiglie britanniche in India, khichri veniva spesso servito a colazione con pesce, che di solito veniva mangiato al mattino con uova sode, subito dopo la pesca.
L’India britannica ha riportato khichdi in Inghilterra con il famoso nome di kedgeree, che è fatto con pesce, riso, uova, burro, panna e curry.
Sarebbero quindi gli inglesi che probabilmente hanno reso popolare il koshari in Egitto.
Troverete khichdi e kedgeree molto più tardi, tramite l’esercito britannico che, passando da una colonia all’altra portava lungo le abitudini culinarie della “British India”.
Questo è il modo in cui koshari è stato introdotto in Egitto verso la fine del 19 ° secolo o l’inizio del 20 ° secolo.
Possiamo facilmente dedurre che questo piatto vegano è in grado di soddisfare la dieta copta durante la Quaresima, perché è privo di carne. I copti sono gli abitanti cristiani dell’Egitto.
È anche un piatto che non solo può essere preparato rapidamente ma è anche particolarmente redditizio. L’alto costo della carne, infatti, non consente alle classi sociali più povere di comprarlo.
Mujaddara è un cugino stretto di koshari. Viene preparato solo con riso e lenticchie, e che viene consumato anche durante il periodo di Quaresima nelle comunità cristiane libanesi.
Legumi
Oltre a 2 prodotti a base di cereali come riso e maccheroni, koshari contiene 2 tipi di legumi: lenticchie e ceci.
I legumi sono semi commestibili, i più utilizzati nell’alimentazione umana sono fagioli, lenticchie, ceci e piselli. Il loro uso nutrizionale risale alla preistoria e, sebbene considerato un alimento popolare, non adatto a tavole “raffinate” in quanto da sempre soprannominato la “carne dei poveri”, i legumi sono ancora consumati quotidianamente in tutto il mondo.
Sono infatti in grado di svolgere un’importante funzione energetica grazie al loro eccezionale contenuto di carboidrati e proteine vegetali. Tuttavia, è importante notare che le proteine nei legumi sono nutrizionalmente inferiori a quelle di origine animale perché sono povere nell’amminoacido essenziale, la metionina.
I legumi sono quindi una categoria alimentare preziosa per la nostra salute, dato il ruolo preventivo che svolgono in varie malattie come il diabete, l’ipertensione o l’obesità.
Oltre ad essere una preziosa fonte di fibre, sono anche un’importante fonte di minerali e vitamine e garantiscono un buon apporto di potassio, calcio, ferro, fosforo e magnesio, ma anche di vitamine del gruppo B, motivo per cui devono essere consumati come parte di una dieta equilibrata. Sono davvero essenziali.
Koshari è il cibo per il massimo comfort. Servire con un’insalata, o una salsa di yogurt, delizierà il palato di vegetariani e vegani, così come gli onnivori.
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Koshari
Ingredienti
Per cipolla croccante guarnire
- 2 cipolle tagliate a fettine sottili
- ½ tazza di olio vegetale
- Sale
Per la salsa di pomodoro
- 1 cipolla grattugiata
- 4 spicchi d’aglio schiacciati
- 1 cucchiaino di coriandolo macinato
- 1 cucchiaino di fiocchi di pepe rosso
- 3 tazze di passata (coulis di pomodoro)
- olio Vegetale
- 3 cucchiai di aceto bianco
Per la salsa di cumino (kamouneyah)
- 2 cucchiaini di aglio schiacciato
- 2 cucchiai di cumino macinato
- 4 cucchiai di olio di oliva
- 6 cucchiai di acqua
- 6 cucchiai di aceto
- Sale
Per il koshari
- 1 tazza marrone lenticchie ben sciacquati e scolati
- 15 oz può ceci scolati
- 1 tazza di riso a grani medi precedentemente ammollata in acqua fredda per 15 minuti, poi scolate
- 2 tazze di maccheroni di pasta (ditalini o il gomito)
- ½ cucchiaino di sale
- ½ cucchiaino di pepe
- ½ cucchiaino di coriandolo macinato
- olio vegetale
- acqua
Attrezzature
- forno olandese
Istruzioni
cipolla Croccante guarnire
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asciugare gli anelli di cipolla in un tovagliolo di carta per rimuovere l’umidità in eccesso.
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In una grande padella, scaldare l’olio vegetale a fuoco medio-alto, friggere gli anelli di cipolla, mescolando spesso, per 12-15 minuti o fino a quando non si trasformano in un colore marrone caramellato. Le cipolle dovrebbero essere croccanti, ma non bruciate. Accantonare.
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salsa di Pomodoro
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In una casseruola scaldare 1 cucchiaio di olio vegetale.
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Aggiungere la cipolla grattugiata, cuocere a fuoco medio-alto fino a quando la cipolla diventa un po ‘ dorata e traslucida (non dorare).
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Aggiungere i fiocchi di aglio, coriandolo e pepe rosso e soffriggere brevemente.
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Aggiungere la salsa di pomodoro e il sale.
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Portare ad ebollizione e cuocere per circa 15 minuti o fino a quando la salsa si addensa.
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Aggiungere l’aceto bianco e abbassare la fiamma.
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Coprire e tenere in caldo fino al momento di servire.
Salsa di cumino
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In una casseruola, soffriggere l’aglio e il cumino fino a quando non sono fragranti, circa 30 secondi.
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Aggiungere l’aceto, acqua e sale a piacere.
Koshari
Lenticchie
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Portare le lenticchie e 3 tazze (750 ml) di acqua fredda a bollire in una casseruola a fuoco alto.
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Ridurre il fuoco e cuocere a fuoco basso per 15 minuti o fino a quando le lenticchie sono leggermente tenere. Scolare e condire con sale. Le lenticchie non dovrebbero essere completamente cotte. Dovrebbero essere solo precotti.
Maccheroni
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Mentre il riso e le lenticchie cuociono, preparare i maccheroni secondo le istruzioni sulla confezione aggiungendoli all’acqua bollente salata. Cuocere fino a quando la pasta è al dente. Drenare.
Ceci
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Sciacquare e scolare i ceci.
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Coprire e scaldare brevemente nel microonde prima di servire.
Assemblaggio del koshari
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Per servire, fluffare il riso e le lenticchie con una forchetta e trasferire in un piatto da portata.
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Guarnire con maccheroni, metà della salsa di pomodoro e metà della salsa di cumino, prima di aggiungere i ceci e infine metà delle cipolle croccanti riservate.
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Servire con il resto della salsa di pomodoro, salsa di cumino e cipolle croccanti separatamente.
Video
Mike è “il diavolo” del 196 sapori duo. Soprannominato come tale dai suoi amici, è costantemente alla ricerca di ricette e tecniche insolite con ingredienti impossibili da trovare. Il diavolo spinge sempre la busta, sia con umorismo che con sorprese culinarie.