Per rendere deliziosa albicocca secca di Tom Douglas & Data farcito petto di tacchino, avrete bisogno di una mezza seno di tacchino disossato. Nel supermercato, potresti vedere più di un’opzione di petto di tacchino. Alcuni mercati portano senza pelle, disossate metà petto di tacchino-questi funzioneranno bene per questa ricetta e non richiedono alcun lavoro di preparazione supplementare. Probabilmente vedrai anche seni di tacchino con osso, skinon (interi o divisi), che puoi chiedere al macellaio di osso, oppure puoi farlo da solo, come mostrato di seguito. Questa tecnica, simile a disossare un petto di pollo, è semplice da padroneggiare, e pensiamo che lo sforzo extra ne valga la pena perché abbiamo ottenuto risultati leggermente più umidi e gustosi con un seno skin-on.
Se acquisti un seno intero, come mostrato qui, finirai con due metà del seno di tacchino, quindi puoi congelarne uno per dopo.
1. A partire dalla coda del tacchino, praticare un’incisione lungo un lato dell’osso del seno con un coltello affilato per disossare. Senti la tua strada lungo l’osso del seno con la punta del coltello, tagliando la strada verso l’estremità del collo dell’uccello.2. Mentre ti avvicini all’estremità del collo, colpirai la parte superiore dell’osso del desiderio, che inclinerà il coltello verso l’esterno. Seguire il braccio oscillante, tagliando fino alla fine dell’osso. 3. Ritorna all’osso del seno e inizia a tagliare la carne del seno lontano dalla gabbia toracica in un unico grande pezzo, seguendo i contorni della carcassa e tagliando con brevi colpi striscianti della punta del coltello. Mentre progredisci, usa la mano libera per tirare delicatamente la carne dalla carcassa per aiutarti a vedere dove tagliare. Ripeti con l’altro lato.4. Per tagliare il seno, tagliare la pelle in eccesso, la membrana o il grasso. Lascia il filetto attaccato, ma se vedi un tendine bianco che sporge dalla sua estremità, taglia il tendine.
