Knedlíky Ceca (Gnocchi)
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I Knedlíky sono gnocchi tradizionali cechi che usano un impasto simile a quello del pane. Sono bolliti e affettati e serviti con una varietà di piatti tradizionali cechi. Se vi piace il cibo ceco, fare questa ricetta autentica!
La cucina ceca è notevolmente umile, con influenze dai paesi circostanti. Gran parte della cucina ceca consiste in ricette confortanti per zuppe, stufati e piatti a base di carne (in particolare maiale, manzo e pollame, tra cui selvaggina). Inoltre, gnocchi cechi sono una controparte popolare a molti pasti.
Ci sono molti modi diversi per fare gnocchi tradizionali cechi, o knedlíky.
Una versione è gnocchi di pane, o houskový knedlíky, che utilizza una combinazione di pane raffermo a dadini legati insieme con farina, latte, uova e lievitazione. A volte è anche chiamato knedlo, knödel, kniddel e canederli a seconda del paese o della cultura di origine, tra cui Germania, Austria, Polonia, Ungheria e persino Italia.
Un altro, bramborové knedlíky o gnocchi di patate, caratteristiche purè di patate, uova, farina, a volte burro o altri ingredienti. Versioni di questi gnocchi sono anche comuni è alcuni dei paesi circostanti.
Puoi anche fare gnocchi cechi usando un tipo di pasta di pane. Questa è la versione di knedlíky che esploreremo per questa ricetta.
Note sugli ingredienti
Questa ricetta per knedlíky utilizza un impasto molto simile alla tipica pasta di pane. Utilizza lievito per la lievitazione ed è arricchito con latte. Utilizza una farina istantanea o di miscelazione rapida più grossolana che è diversa dalla farina per tutti gli usi o per il pane. La disponibilità di questa farina può variare in diverse parti del mondo, ma qui ci sono alcune opzioni per farine accettabili che puoi usare per questa ricetta.
- Stati Uniti: Farina Wondra (di marca Medaglia d’oro)
- Repubblica Ceca: Hrubá mouka
- Canada: Robin Hood Easy Blend
- Australia: Farina continentale (qualsiasi marca)
- Germania: Aurora Instant Mehl Type 405 o qualsiasi Spätzlemehl
La farina istantanea è una farina di frumento a basso contenuto proteico e finemente macinata precotta ed essiccata. È possibile utilizzare avanzi di farina istantanea o rapida miscelazione per addensare sughi e salse. Se vivi in altri paesi, prova a trovare un tipo di farina con qualità simili o vedi se puoi ordinare online uno dei suddetti tipi di farina. Non puoi semplicemente sostituire la farina per tutti gli usi per la farina istantanea perché la consistenza e la consistenza non saranno le stesse.
Questi gnocchi cechi usano lievito secco attivo per la ricetta. Non l’ho testato con diversi tipi di lievito, tuttavia fornirò linee guida generali di sostituzione nel caso in cui sia necessario provarli.
- Lievito istantaneo: ridurre la quantità di lievito del 25% e mescolare il lievito direttamente nella miscela di farina. Procedere con la ricetta come indicato.
- Lievito fresco: raddoppia la quantità di lievito e sbriciolalo nella miscela di latte caldo. Procedere con la ricetta come indicato.
Ancora una volta, queste sono solo linee guida generali per la sostituzione del lievito. Non ho fatto questa ricetta con lievito istantaneo o fresco, ma sto fornendo questi passaggi nel caso in cui ne avete bisogno.
Questa ricetta utilizza sale kosher (aka sale da cucina, sale da cucina, sale grosso al di fuori degli Stati Uniti). Se si utilizza sale da cucina, è possibile ridimensionare il sale in quanto è un tipo di sale più salato! Sarà anche salare l’acqua per cucinare questi gnocchi quindi c’è la possibilità di aggiungere più sale più tardi quando cucinano.
Come farli
Iniziare combinando il latte caldo, lo zucchero e il lievito in una ciotola media. Lasciare fiorire per circa 10 minuti. Sbattere l’uovo nella miscela di latte.
Quindi, unire la farina e il sale in una grande ciotola, mescolare il composto di latte e uova e impastare insieme per alcuni minuti fino a che liscio. L’impasto può essere un po ‘ appiccicoso ma non dovrebbe essere molto appiccicoso. Se è appiccicoso, aggiungi un po ‘ più di farina se necessario. Coprire con un asciugamano e lasciarlo lievitare in un punto caldo per 2 ore o fino a raddoppiare le dimensioni (FOTO 1-2).
Tagliare l’impasto in terzi e modellare ogni pezzo di pasta in una corda spessa 2 pollici. Mi piace usare una bilancia digitale per dividere la mia pasta in pezzi di dimensioni uguali, ma puoi guardarla se non hai una scala. Si può o non può avere bisogno di farina la superficie di lavoro a seconda se la pasta è un po ‘ appiccicoso o no.
Coprire con un asciugamano e lasciare che la forma di gnocchi lievitare per 15 minuti. Nel frattempo, selezionare una pentola che è di almeno 10 pollici di larghezza e abbastanza profondo per far bollire l’acqua. Aggiungere acqua e sale e portare a ebollizione. Lessare gli gnocchi scoperti per 20 minuti lanciandoli a metà strada. Gli gnocchi si espanderanno un po ‘(FOTO 3-4).
Se non si adattano tutti nella padella in una volta, cuocili in lotti. Cucino il mio uno alla volta, quindi può richiedere molto tempo (un’ora intera per cucinare tutti e 3 gli gnocchi) ma non è molto pratico. Impostare un timer per 10 minuti, quindi capovolgere. Impostare il timer per altri 10 minuti, quindi rimuovere. Facile peasy.
Dopo aver rimosso dall’acqua bollente con una grande schiumarola o spatola, colpirli immediatamente con uno stuzzicadenti in alcuni punti per far uscire il vapore. Raffreddare per almeno 5 minuti prima di affettare con un coltello seghettato, filo o filo interdentale in fette spesse circa ¾ di pollice.
Trovo che questi gnocchi vanno bene a temperatura ambiente per un po ‘ prima di servirli. I miei si sono seduti fuori per un’ora o più prima di servirli con la cena. Coprili in modo che non si asciughino se non li servirai immediatamente. Puoi anche conservarli e riscaldarli di nuovo in un secondo momento.
Come conservare e riscaldare loro
Fresco gnocchi completamente, avvolgeteli in un foglio di alluminio o pellicola trasparente, poi mettere in freezer per borse in frigorifero o nel congelatore. Puoi refrigerare gli gnocchi per diversi giorni o congelarli più a lungo (da 3 a 6 mesi poiché sono fondamentalmente pane). Avrai sicuramente bisogno di riscaldare/rinfrescare gli gnocchi prima di servire.
Se precedentemente congelati, scongelare completamente gli gnocchi (preferibilmente durante la notte in frigorifero) e tagliarli in porzioni.
La cottura a vapore è il modo migliore per riscaldare i vostri gnocchi cechi. Aggiungere un po ‘ d’acqua in una pentola e posizionare un cestello a vapore sopra la parte superiore. Scaldare a fuoco vivo, poi una volta che si sente l’acqua bollente, abbassare il fuoco in modo che sia più di un sobbollire dolce. Disporre gli gnocchi a fette sul piroscafo perforato, coprire e cuocere a vapore per 2 o 3 minuti fino a quando non viene riscaldato.
Come opzione di backup, è anche possibile avvolgere gli gnocchi con un tovagliolo di carta umido, metterli su un piatto e microonde per circa 30 secondi fino a quando ammorbidito e riscaldato attraverso.
Cosa servire con questi gnocchi
Gli gnocchi cechi sono morbidi e leggermente gommosi con una qualità spugnosa che è ottima per assorbire salse e sughi nel piatto. I Knedlíky sono tradizionalmente serviti con carni arrosto come maiale, oca o anatra, o stufati e arrosti impertinenti come il goulash di manzo ceco (hovězí guláš) e il roast beef marinato ceco con salsa di verdure cremosa (svíčková).
Onestamente, penso solo a loro come pane spugnoso e li userei come tali. Se ha dei deliziosi sgoccioli o un sugo succulento, servilo con knedlíky!
Altri ceca ricette come si può
- Česnečka ceca (Zuppa d’Aglio aka Sbornia Zuppa)
- Hovězí Guláš (ceca Gulasch di Manzo)
- Perníčky ceca (pan di zenzero)
Questa ricetta per Czech gnocchi di aspetto e gusto, ESATTAMENTE come il knedlíky ho goduto sul mio viaggio a Praga e la Repubblica ceca. Se hai sempre desiderato fare autentici gnocchi cechi, prova sicuramente questa ricetta! E non dimenticate di lasciarmi un commento qui sotto se lo fai! Grazie Kn
Knedlíky (Gnocchi cechi)
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Ingredients
- ▢ 1 ½ cups milk (warm to the touch)
- ▢ 1 teaspoon granulated sugar
- ▢ 1 teaspoon dry active yeast
- ▢ 1 large egg
- ▢ 4 ¾ cups (635 grams) quick-mixing or instant flour (such as Wondra flour; vedere le note per alternative)
- ▢ 1 ½ cucchiaini di sale kosher
Istruzioni
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Unire il latte tiepido, lo zucchero, e il lievito. Lasciare fiorire per circa 10 minuti. Sbattere l’uovo nella miscela di latte. Unire la farina e il sale in una grande ciotola, mescolare il composto di latte e uova e impastare insieme per alcuni minuti fino a che liscio. L’impasto può essere un po ‘ appiccicoso ma non dovrebbe essere appiccicoso. Se è appiccicoso, aggiungi un po ‘ più di farina se necessario. Coprire con un asciugamano e lasciarlo lievitare in un punto caldo per 2 ore o fino a raddoppiare le dimensioni.
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Tagliare l’impasto in terzi e modellare ogni pezzo di pasta in una corda spessa 2 pollici. Coprire con un asciugamano e lasciare lievitare gli gnocchi sagomati per 15 minuti.
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Nel frattempo, in una grande pentola (larga almeno 10 pollici), portare ad ebollizione l’acqua salata. Lessare gli gnocchi scoperti per 20 minuti lanciandoli a metà strada. Si espanderanno un po’. Se non si adattano tutti nella padella in una sola volta, cuocerli in lotti. Nota che se hai bisogno di cucinarli in lotti, pianifica per 1 ora il tempo di cottura totale.
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Dopo aver rimosso dall’acqua bollente con una grande schiumarola o spatola, colpirli immediatamente con uno stuzzicadenti in alcuni punti per far uscire il vapore. Raffreddare per almeno 5 minuti prima di affettare con un coltello seghettato, filo o filo interdentale in fette spesse circa ¾ di pollice.
Note
- Questi gnocchi cechi sono morbidi e leggermente gommosi con una qualità spugnosa che è ottima per assorbire salse e sughi nel piatto. I Knedlíky sono tradizionalmente serviti con carni arrosto come maiale, oca o anatra, o stufati e arrosti impertinenti come il goulash di manzo ceco (hovězí guláš) e il roast beef marinato ceco con salsa di verdure cremosa (svíčková).
- Farina Wondra è un tipo di miscelazione rapida o farina istantanea da medaglia d’oro di marca disponibile negli Stati Uniti. È più grossolano della normale farina per tutti gli usi. Qui ci sono alcune alternative per farine si può provare per fare questi in altri paesi. Queste farine variano in peso e assorbimento in modo da iniziare con un po ‘ meno farina e aggiungere più se necessario.
- Repubblica Ceca: Hrubá mouka
- Canada: Robin Hood Easy Blend
- Australia: Farina continentale (qualsiasi marca)
- Germania: Aurora Instant Mehl Type 405 o qualsiasi Spätzlemehl
- Questa ricetta utilizza lievito secco attivo. Non ho testato questa ricetta con diversi tipi di lievito, tuttavia fornirò linee guida generali di sostituzione nel caso in cui sia necessario provarli.
- Lievito istantaneo: ridurre la quantità di lievito del 25% e mescolare il lievito direttamente nella miscela di farina. Procedere con la ricetta come indicato.
- Lievito fresco: raddoppia la quantità di lievito e sbriciolalo nella miscela di latte caldo. Procedere con la ricetta come indicato.
- Per conservare: raffreddare completamente gli gnocchi cotti, avvolgerli in un foglio di alluminio o un involucro di plastica, quindi metterli in sacchetti freezer nel frigorifero o nel congelatore. Puoi refrigerare gli gnocchi per diversi giorni o congelarli più a lungo (da 3 a 6 mesi poiché sono fondamentalmente pane). Avrai sicuramente bisogno di riscaldare/rinfrescare gli gnocchi prima di servire.
- Per riscaldare: scongelare completamente gli gnocchi (preferibilmente durante la notte in frigorifero) e tagliarli in porzioni. Aggiungere un po ‘ d’acqua in una pentola e posizionare un cestello a vapore sopra la parte superiore. Scaldare a fuoco vivo, poi una volta che si sente l’acqua bollente, abbassare il fuoco in modo che sia più di un sobbollire dolce. Disporre gli gnocchi a fette sul piroscafo perforato, coprire e cuocere a vapore per 2 o 3 minuti fino a quando non viene riscaldato. Come opzione di backup, è anche possibile avvolgere gli gnocchi con un tovagliolo di carta umido, metterli su un piatto e forno a microonde per circa 30 secondi fino a quando ammorbidito e riscaldato attraverso.
- Questa ricetta utilizza sale kosher (aka sale da cucina, sale da cucina, sale grosso al di fuori degli Stati Uniti). Se si utilizza sale da tavola, sicuramente scala giù il sale come che è un tipo più salato di sale! Il tipo di sale farà una grande differenza in quanto salato il vostro cibo gusti, in modo da tenere a mente 🙂 Si può sempre aggiungere più tardi.
Nutrizione
*Tutte le informazioni nutrizionali si basano su calcoli di terze parti e devono essere considerate stime. Il contenuto nutrizionale effettivo varierà con le marche utilizzate, i metodi di misurazione, le dimensioni delle porzioni e altro ancora.*
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