Kibbeh Nayeh: I Migliori Libanesi Piatto per tutte le Feste

inviato il: Jan 1, 2020

DA: Nisreen Eadeh / Arab America Contribuendo scrittore

Negli Stati Uniti. oggi, i dipartimenti sanitari sollecitano gli americani a destra ea sinistra per evitare di consumare carne cruda, ma la comunità libanese sta schernendo quegli avvertimenti per il delizioso kibbeh nayeh.

Il kibbeh crudo, noto come kibbeh nayeh, è il piatto libanese per eccellenza che appare in tutte le feste natalizie. Consiste di carne cruda, macinata o agnello mescolato con spezie arabe (sale, pepe, pimento e forse cannella e noce moscata), cipolla tritata e bulgur fine. Ad alcune persone piace condire la carne con olio d’oliva, menta e pomodori in cima. Dopo aver servito, gli ospiti al tavolo usano le mani o il pane arabo per raccogliere la carne e mangiarla così com’è-cruda.

Ai vecchi tempi, gli arabi e il resto del mondo macellavano un animale e lo mangiavano per giorni. Ma in Libano, la tradizione rimane. Se preparato correttamente, nessuno si ammalerà dal consumo di carne cruda. I macellai usano strumenti puliti all’inizio della giornata per preparare kibbeh nayeh, o gli arabi macineranno la carne a casa per garantire la sicurezza.

Macellai di fiducia nella comunità arabo-americana hanno praticato simili precauzioni di sicurezza dei loro antenati per mantenere kibbeh nayeh sul tavolo per ogni vacanza. Questo Capodanno, mettere kibbeh nayeh sul tavolo per sperimentare il gusto celeste di carne fresca.

Ricetta

Ingredienti

1 cipolla bianca

2-3 rametti di menta

500 g di molto fresca macinata di agnello

135 g (¾ tazza) fine di burghul, lavato, scolate

½ cucchiaino di sale

¼ di cucchiaino di pepe nero macinato

½ cucchiaino di pimento

foglie di menta, tritato, per guarnire

olio extra vergine di oliva, per guarnire

Preparazione

Tritare metà della cipolla e metterla nel mixer con le foglie di menta e il polso un paio di volte. Aggiungere 125 g di agnello tritato alla miscela di cipolla e lavorare ad una pasta.

Mettere la pasta di agnello, l’agnello tritato rimanente, il burghul, il sale, il pepe nero macinato e il pimento in una grande ciotola e impastare il composto con le dita. (Tenere una ciotola di acqua ghiacciata nelle vicinanze per immergere le mani mentre si impasta per evitare che la miscela si attacchi a loro.)

Girare kibbeh su un piatto grande e appiattire a circa 2 cm di spessore.

Spargere sopra le foglie di menta, irrorare con olio extra vergine di oliva e servire immediatamente con la cipolla bianca rimanente affettata, tabouleh, hummus e labneh. Puoi mangiare tutti questi elementi insieme al pane libanese.