Pollo al curry malese o kari ayam è ciò che accade quando l’India va in viaggio. Spezie familiari sbattuto contro i sapori del sud est asiatico. Solo. Bene. Mangiare.

Mai sentito parlare di kari ayam? E ‘ ora di cambiare le cose. Crea dipendenza. Pensa ai sapori al curry con ancora più sapori. Latte di cocco. Note inquietanti da anice stellato. E citronella per mescolare davvero le cose. Mette un sorriso sul tuo viso e un bagliore nello stomaco.

Kari Ayam è indiano incontra la Thailandia

Probabilmente mi metterò nei guai per averlo detto. Ma per me, kari ayam ha molti dei sapori di un curry indiano del sud. Latte di cocco. Controllare. Foglie di curry. Controllare. Aglio e zenzero. Controllare. Grandi spezie. Controllare.

Ma poi aggiungi citronella. Un po ‘ di salsa di pesce. Anice stellato. Si potrebbe non pensare che cambia tutto. Ma e ‘cosi’. Proprio così. Incredibile.

Il pollo al curry malese ha bisogno della giusta polvere di curry

Lo so. Lo so. Curry in polvere? Chi lo usa? Come può essere una ricetta seria se richiede polvere di curry? Fidati di me. Kari ayam è il migliore con una miscela malese.

Non sostituire la roba gialla elettrica che si ottiene al negozio di alimentari. E ‘ sbagliato. Pollo al curry malese utilizza carne curry in polvere. Si chiama così. Curry di carne in polvere. I malesi lo usano. E anche io. Perché funziona. Perché è delizioso.

Uso il marchio Babahs. Non perché ho provato ogni curry in polvere malese nel mondo. Ma perché un amico foodie malese mi ha detto di usarlo. E posso ottenerlo. Shopping per malese non è facile dove vivo

Ci sono altre marche. Probabilmente non molto diverso. Quindi, se si può trovare qualcosa dalla Malesia andare per esso.

Cuocere le patate separatamente

Non è necessario farlo. Ma io si’. E lo faccio perché non mi piace il pollo esagerato. Una volta che hai messo le patate in un piatto, aspetti che le patate siano fatte. Alcuni giorni che richiede troppo tempo.

E questo significa pollo esagerato. La carne scura usata qui è più indulgente del bianco. Ma anche ancora. Esagerato è esagerato. Non bene.

Quindi cucino le patate separatamente. Non completamente. Ma la maggior parte del modo. E io risparmio l’acqua. C’e ‘ dell’amido nell’acqua. E questo addensa un po ‘ il curry. Quindi lo uso al posto del magazzino.

Kari Ayam non ha bisogno di essere mite

Un sacco di ricette malesi di pollo al curry sono piuttosto docili. Forse è un po ‘ esagerato. Forse no però. Questa versione ha un po ‘ di morso.

Non è soffiare un buco nella parte posteriore della testa calda. Neanche lontanamente. Ma ha un po ‘ di zing. A meno che tu non inizi ad aggiungere la polvere di peperoncino Kashmiri. Poi diventa piccante.

C’è più spezie. Molto più piccante. Io uso 5 cucchiai di curry in polvere. Ti sembra un sacco? Non a me. Ci vuole molto per dargli i grandi sapori che voglio. Probabilmente potresti aggiungere altro scene

Questo è un curry impertinente

Non pensare che questo sia uno di quei lussureggianti curry indiani. Kari Ayam è un curry impertinente. Quasi zoppicante. Come laksa.

Quindi assicurati che ci sia un cucchiaio sul tavolo. Per ottenere fino all’ultima goccia. Perché se non lo fai, la gente raccoglierà le loro ciotole e le leccherà. Il che e ‘ lusinghiero. Ma non molto elegante.

Pollo al curry malese. E ‘per quando vuoi qualcosa di un po’ diverso. Ma ancora magicamente delizioso.

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kari ayam – malese curry di pollo

Kari ayam è un ottimo modo per mescolare il vostro curry repertorio. E ‘un po’ come indiano, ma non proprio. Quello che è è sicuro di piacere.

Gara la Gara

Cucina Malese

parola Chiave kari ayam, malese pollo al curry

Tempo di Preparazione 20 minuti

Tempo di cottura 50 minuti

Porzioni 4

Autore romain | glebekitchen

Ingredienti

ringgit curry di pollo

• 8 cosce di pollo or a mix of drumsticks and thighs
• 1 star anise
• 2 inch cinnamon bark (cassia)
• 2 potatoes coarsely chopped (yukon gold works well)
• 1 stalk lemongrass
• 5 sprigs fresh curry leaves (leaves removed from stems, stems discarded)
• 2 tbsp fish sauce
• 2 cups coconut milk
• 4 tbsp neutral oil (e.g. vegetale o olio di mais)

pasta di curry

• 3 scalogni grandi
• 4 spicchi d’aglio
• 2 pollici di radice di zenzero
• 5 cucchiai di ringgit curry in polvere
• 0-2 cucchiaino di kashmiri peperoncino in polvere a seconda della spezia tolleranza (vedi nota)
• 3 cucchiai di olio neutro più abbastanza acqua per frullare la pasta

Istruzioni

Fare la pasta di curry

• Unire lo scalogno, lo zenzero, l’aglio, la polvere di curry malese, la polvere di peperoncino del kashmir e l’olio in un frullatore.
• Aggiungere un paio di cucchiai di acqua. Purea. Se non andrà aggiungere più acqua un cucchiaio alla volta fino a quando non lo fa. Nel mio frullatore ci vogliono circa 5 cucchiai di acqua. Ogni frullatore è diverso.

Cuocere le patate

• Cuocere le patate in acqua salata fino a quando appena fatto. Cucineranno un po ‘ più a lungo nel curry. Riservare una tazza di acqua di cottura. Mettere da parte le patate.

Pollo al curry malese

• Scaldare i restanti 4 cucchiai di olio in una pentola abbastanza grande da contenere il curry finale a fuoco medio basso. Quando l’olio è caldo aggiungere la cannella e l’anice stellato. Lasciate cuocere per 15-20 secondi.
• Aggiungi la pasta di curry. Cuocere la pasta di curry, mescolando di tanto in tanto, fino a quando l’olio si separa. Cuocere altri due o tre minuti dopo. Questo dovrebbe richiedere circa 10 minuti in totale. Non vuoi saltare questo. Friggere la pasta cuoce il sapore delle spezie crude. Leviga i sapori fuori.
• Aggiungere il pollo e mescolare per combinare. Cuocere per un minuto o due. Non stai cercando di rosolare il pollo qui.
• Aggiungere 1/2 tazza dell’acqua di cottura della patata riservata. Mescolare, raschiando qualsiasi bit sul fondo fino a quando non è abbastanza ben combinato.
• Aggiungere il latte di cocco, salsa di pesce e foglie di curry. Mescolare per combinare.
• Scivolare nel gambo citronella e portare a ebollizione. Copertura. Cuocere per 20 minuti.
• Aggiungere le patate. Mescolare per combinare e cuocere a fuoco lento fino a quando il pollo è fatto. Questo richiede altri 10-15 minuti.
• Servire con riso al gelsomino e una focaccia come roti o parathas.

Note

La polvere di peperoncino Kashmiri è opzionale. Dipende da quanto piccante ti piace. Lasciare fuori ed è medio piccante. Un cucchiaino lo sposta in territorio piccante. Due cucchiaini sono piuttosto caldi. Dipende da te.